Saturday, May 16, 2020

蛋撻的製作(自製撻皮、撻液)要做就從0開始

蛋撻-口感鬆軟香酥、內陷豐厚、奶味蛋香濃郁。備受年輕人以及孩子的喜歡。由於它被大家喜好,越來越多的烘焙愛好者都爭先來嘗試製作。由於網上有現成的撻皮售賣,這樣製作蛋撻就變的超級簡單。

而我就喜歡自己動手做撻皮,雖然製作時間長,但是操作簡單,並且自己做更有樂趣。今天我就為大家帶來蛋撻的製作(包括撻皮、撻液)




用料:

撻皮

中筋麵粉 300g

黃油(揉進麵糰) 40g

鹽 2g

水 150g

裹入用黃油 150g

撻液

淡奶油 200g

牛奶 150g

糖 40g

蛋黃 4個

蛋撻製作:

1、將黃油、鹽、中筋麵粉混合搓成粒狀









2、將水倒入麵粉中









3、將麵粉揉成麵糰,無需出膜,只要把全部麵粉揉光即可,用保鮮膜包住,放入冰箱冷藏半小時









4、將裹入用黃油用保鮮膜包住,用擀麵裝將它擀成0.5cm薄,方冰箱冷藏









5、將麵糰擀成比黃油大點,能包裹住黃油









6、將裹住黃油的麵糰擀長,這裡需要小心,不要把黃油擀出來!而且切記動作要慢,以免黃油融化









7、把它像疊被子一樣對摺(如圖)









8、再對摺(如圖)










9、用保鮮膜包住,放冰箱冷藏15分鐘,15分鐘拿出來,重複6、7、8步驟,一直重複2-3此即可,這樣的目的是為了讓撻皮有感,更酥!

10、將處理好的麵糰擀長,越薄越好。









11、將擀長的麵糰從一頭捲起,捲成如圖樣,用保鮮膜包住放冰箱冷藏30分鐘










12、在麵糰冷藏的時間內,我們來做撻液,將牛奶、淡奶油、糖放入打蛋盆,隔水加熱,至砂糖融化。









13、晾涼后加入蛋黃,攪打均勻后,為了口感細膩,將撻液過篩!撻液製作完成,是不是很簡單










14、將撻皮從冰箱內取出,切成25克的麵糰,將切好的麵糰按入蛋撻模具









15、撻皮按壓的時不要他用力,以免按破。麵糰要高出模具一點,撻皮底部稍微薄一些。不然底部不容易酥,影響口感。










16、將撻液倒入撻皮中,7分滿就行









17、將蛋撻放入預熱好的烤箱內。中層,200度,烤25分鐘。至表面有焦糖色斑點










蛋香濃郁蛋撻就算完成了,是不是很簡單。只要願意做,你也可以!學會了撻皮製作,那以後就不用去買現成撻皮的了,畢竟現成的沒自己做的衛生。

今天的蛋撻教學就到這裡,希望大家喜歡。

No comments:

Post a Comment