Monday, September 3, 2018

多種做法的排骨美味料理!!讓你天天換新口味!

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1.懶人版糖醋排骨
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用料  
豬小排500克
料酒1湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)
3克

醬油2湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)
米醋3湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)
白糖4湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)

豬小排冼凈,晾乾水份備用懶人版糖醋排骨的做法  

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  2. 鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片
  3. 放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦
  4. 此時就可以放入黃金比例中的調料了,順序是:先放一湯勺料酒,接著兩湯勺醬油,三湯勺米醋最後四湯勺白糖,炒勻
  5. 再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘
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  6. 20分鐘後調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋(鍋裡剩下的薑片丟掉不用,最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨,避免燒焦喲!)
2.紅燒排骨
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用料  

排骨400克
清水400ml
冰糖15克
1大匙
香蔥2根

薑片5片
桂皮2小塊8克
八角2顆
細鹽1/2小匙

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1大匙
花雕酒1大匙
紅燒排骨的做法  

  1. 鍋內燒開水,放入斬件排骨汆燙至出血水,撈起洗凈,瀝凈水備用
  2. 鍋內放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色
  3. 加入排骨,炒至均勻上色
  4. 鍋內注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調味料
  5. 大火煮開後,將排骨連湯汁轉到深小鍋內,加蓋小火燜煮60分鐘
  6. 煮至水剩約1/3時,將桂皮,薑片,香蔥,八角撈出
  7. 繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度
  8. 轉大火,將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
3.排骨玉米湯
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用料  
排骨玉米湯的做法  

  1. 排骨切小塊,玉米胡蘿蔔切段
  2. 燒一鍋水,把排骨放進去焯一下然後撈出來備用
  3. 把焯過的排骨和玉米胡蘿蔔放在大鍋裡,加入清水煮沸。中途可以稍微加一點料酒.
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4.粵式早茶 蒸排骨
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用料  


粵式早茶 蒸排骨的做法  
  1. 排骨解凍後放在器皿裡用流水漂洗15分鐘,把水流開到最小就好,這樣洗過之後排骨蒸出來會更清爽。洗完後能發現水色邊清了很多,就說明有用了,量多的話可以沖洗久一點。
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  2. 醃制是最重要的一部分,這裡是兩個人的分量。1.放兩勺生粉,用手抓勻,讓每一個排骨都沾上,(量多的話可以自行斟酌,大概每個排骨都有薄薄一層生粉就好)2.放半勺鹽和一點點糖和油(糖真的一點點就夠了,提一下鮮味,油也不用太多,輕輕繞著下一圈就好了)抓勻。3.重複第一步,放一樣分量的生粉(這樣可以讓味道包裹在排骨上)。4.最後灑上蒜蓉。醃制的時間最好在20分鐘以上
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  3. 醃制好是這樣的,然後就可以放進燒開了水的鍋裡蒸,這個分量8分鐘就好了,多的話要就要蒸多點時間
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  4. 可以吃了
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5.雙椒煎排骨
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用料  
排骨(盡量用小排)1斤
青椒(注意小貼士)5個
干紅辣椒5個

一根
鹽(大粒兒海鹽最好)1 tsp
白糖1 tsp
料酒1 tbsp
醬油1 tbsp
澱粉4 tbsp
雙椒煎排骨的做法  

  1. 青椒洗凈,對半切開,去籽。干紅辣椒稍微過水瀝干(煎的時候不容易黑)。排骨洗凈切好,焯水撈出,加入白糖、料酒、醬油和澱粉,讓排骨充分裹上。每個人口感喜好不同,如果喜歡嫩一點的請多焯一會兒。請自行調整,可以嘗試25分鐘到30分鐘,不放心的廚友可以上大殺器高壓鍋!焯水加點料酒和薑片有助於除去腥味。
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  2. 鍋中倒上薄薄一層油,不要太多,排骨自己有油。油熱後,小火煎至兩面金黃。
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  3. 將排骨移出,用剩餘的油煎青紅椒,直到青椒出現花紋(傳說中的虎皮麼...)。找個時間切個蔥段。
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  4. 將排骨放回,加入鹽和蔥段,略炒兩分鐘。
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  5. 起鍋開飯啦!一碗停不下來!
6. 粉蒸排骨
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此方法是懶人方子。無技術含量。簡直。。太簡單美味了。!想吃肉,又懶得去準備亂七八糟的調料。那就這個好了。
用料  
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排骨2斤
蒸肉米粉1包
粉蒸排骨的做法  

  1. 排骨洗乾淨切成段。超市買蒸肉米粉
  2. 炒鍋放一點點油,燒熱,排骨入鍋翻炒,只需炒到排骨完全變色就可以了!!水分不要完全炒幹了
  3. 轉到最小火。蒸肉米粉倒入,翻勻,每個排骨都均勻的粘到,炒一炒炒一炒,關火,盛出
  4. 上高壓鍋,下面墊好蒸架,排骨碗入高壓鍋,上汽改小一點火蒸個二十分鐘,完成
7.燉鍋版香菇排骨
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用料  
肋排/小排1斤

香菇7-10多
料酒(媽媽釀的)隨意,每個人對酒的喜愛不同
生抽適量,主要增鮮

老抽一小勺即可
燉鍋版香菇排骨(圖文清晰,好吃還容易學,別贊我)的做法  
  1. 準備好材料,如題即可。我上傳的圖也有解說哦,很簡約,看看就能學會。
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  2. 焯水:冷水,下改好刀的肋排(大的小的都行,看你喜歡),下幾片姜,倒稍許酒去腥。
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  3. 焯水的時候可以轉身準備其他食材,香菇切片、姜切片、蔥切成蔥花。差不多焯好的排骨用熱水(切記是熱水)洗凈,用廚房用紙吸去多餘的水分。
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  4. 熱鍋少油小火(之後排骨還會出油),先下姜煸一下,等到差不多變色再下蔥花,緊跟著下排骨,燒味煎炒一下。
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  5. 燉鍋內倒入料酒、生抽、老抽。放入一半的蔥,另一半等做好排骨再撒上。
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  6. 倒入煎炒好的排骨。(剩下的底油不要扔掉哦,可以做下一道菜用,豬油嘞,可香了)
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  7. 倒入熱開水,不要沒過所有的食材,水太多會變湯!!不好吃(圖片裡其實已經太多了,因為我我下一頓要拿來燒面,所以燒味多一點點)同時因為所有食材都是熟的,可以稍微嘗一下是不是味道合適。
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  8. 放進燉鍋,燉起來!一般1.5個小時,快燉足夠了。
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  9. 最後撒上蔥花,完成!
8.豉椒蒸土豆排骨
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用料  
豬小排350克
土豆1個
豆豉1大勺
小紅尖椒1-2個

香蔥1棵
2片
蒜頭2-3瓣
料酒1大勺
淡色鮮醬油1大勺

蚝油1大勺
1/4小勺
1/2小勺
胡椒粉少許
澱粉1小勺
豉椒蒸土豆排骨的做法  

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  1. 豆豉用冷水泡個3、5分鐘,蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎,與所有醃料(料酒、醬油、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉)混合拌勻
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  2. 豬小排用清水徹底洗去血水,瀝干水分,把排骨放入醃料中醃制大約1小時左右入味
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  3. 土豆削皮切成小塊,鋪放在盤子底部
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  4. 醃好的排骨放在土豆上面,上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可(喜歡軟一點口感的適當延長蒸煮時間)