Wednesday, August 15, 2018

【家傳食譜五香鹵肉卷】吃起來有兒時的味道



檳城五香鹵肉卷 (Penang Loh Bak) 





從前家裡過節或喜慶之時都會出現在飯桌的佳肴之一。

網上找來長腿美女,Eileen 家的家傳食譜。

據說她的家婆一年還可以賣上千多卷呢,

所以它的美味是不用置疑的了。





喜歡這鹵肉卷內微微的五香粉香氣,

喜歡摻雜於肉碎之間的芋頭,沙葛和蒜蔥,吃起來鮮而不膩。

加上咸香的腐竹皮,油炸後更勝一籌。





檳城五香鹵肉卷

材料:

豬肉碎(前腿肉) ~ 500g

芋頭 (切幼絲) ~ 100g

沙葛 (切幼絲,扭干水分) ~ 150g

芫荽/香芹 (切碎) ~ 35g

大蒜 (切碎) ~ 35g

大蔥 (切碎) ~ 1粒

蜀粉 ~ 50g

綠豆粉 ~ 5g

調味料:

白糖 ~ 35g

蒜末 ~ 1湯匙

鹽 ~ 1/2湯匙

麻油 ~ 1/2湯匙

五香粉 ~ 1/2茶匙

味精 ~ 1/2茶匙1 張腐竹皮 ,切成16片 (10cm x 13cm)

做法:

1。把所有材料倒入大盆裡,攪拌均勻。

2。把粉料及調味料加入,用手混合及攪拌均勻。

3。取一大匙(約80克)的肉餡,用腐竹皮裹成條狀。

4。放入熱油裡,以中火炸成金黃色,撈起瀝干油份,切塊,配上五香鹵汁蘸醬或辣椒醬享用。

五香鹵汁蘸醬材料:

水250毫升,鹽1/4茶匙,五香粉1/4茶匙,蚝油1/4湯匙,生抽1/4湯匙,糖1/2茶匙,1/2湯匙木薯粉,1/2湯匙粟粉,胡椒粉和黑醬油各少許,蛋白1/2粒

做法 :

將全部材料攪拌均勻,放進鍋裡煮滾,打入蛋白拌勻即可。 













這個和我小時候家裡所吃的鹵肉卷的味道很接近,吃起來感觸良多。

謝謝Eileen無私的分享,然我找回一些兒時的甜美回憶,感恩哦!









@@@@@ Enjoy ! @@@@@

參考來源

參考來源 

絲瓜炒蝦仁,簡單易做營養好,老人孩子都愛吃,愛美的女人也喜歡

絲瓜炒蝦仁,簡單易做營養好,老人孩子都愛吃,愛美的女人也喜歡



絲瓜是這兩個月我家最常吃的一種蔬菜,燒湯或者炒菜都是很好的。絲瓜營養豐富,含有防止皮膚老化的B族維生素,增白皮膚的維生素C等成份,有保護皮膚、消除斑塊,使皮膚潔白、細嫩,是不可多得的美容佳品,深受女性朋友們的喜愛,絲瓜汁也有「美人水」之稱,所以每年絲瓜季節,我們都會經常食用絲瓜,補充營養,保護皮膚。另外絲瓜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C,還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等,而如營養如此豐富的食材價格卻不貴,一般兩三塊錢就能買兩根絲瓜,夠燒一盤菜的了。



今天要分享的這道菜是絲瓜炒蝦仁,蝦仁肉質鮮嫩易消化,清爽可口,蛋白質含量高,還能補充鈣質,尤其適合老人和孩子經常食用。這道菜簡單又快手,不僅老人孩子愛吃,愛美的女朋友們也是很喜歡吃的,是一道非常值得推薦的家常菜,具體食譜製作過程請往下看吧。

【絲瓜炒蝦仁】

【原料】:絲瓜2根、蝦仁、大蒜、食用油、鹽;

【食譜製作過程】:



1、先把絲瓜颳去外皮;



2、絲瓜去皮備用;大蝦去頭去殼,挑去蝦線備用;



3、把絲瓜切成厚一點的片,不能太薄,絲瓜遇熱會縮水;



4、炒鍋上火燒熱,放少許食用油,把大蒜去皮拍扁切碎放進油裡炒香;



5、再把蝦仁放進鍋裡翻炒;



6、蝦仁遇熱後會自動蜷縮成蝦球,表面顏色會變紅;



7、再把絲瓜放進鍋裡,一起翻炒;



8、絲瓜變色後加少許鹽,圍著鍋邊倒入一小杯熱水,稍微燉煮片刻讓絲瓜和蝦仁入味,然後就可以出鍋裝盤了;



9、一盤絲瓜炒蝦仁就可以上桌食用了。這道家常菜簡單快手又美味,少油少鹽,口感清淡,絲瓜爽滑可口,蝦仁鮮嫩清脆,就算是湯汁也可以用來拌米飯或者抹饅頭食用,絕對是一道可以讓盤子乾乾淨淨的下飯菜。



我們日常生活中的飲食還是要講究清淡一些,這樣才不會給腸胃消化增加負擔,適當運動,加上健康的飲食,才能讓我們的身體更健康。平時多吃一些有營養的家常菜,不是飯店裡做的,而是自己動手做的更好。絲瓜現在物美價廉,即使清炒也是很鮮嫩的,又能美容護膚,可以經常做一做哦。



參考來源 

【雞精金針菇蒸雞做法】是一道熱菜哦一定要趁熱吃會更加美味



私房菜—【雞精金針菇蒸雞】

雞精金針菇蒸雞的確沒有讓我失望,是一道熱菜,一定要趁熱吃!

今天拆開蠔油送的禮籃,裡頭有3罐雞精,忍不住拿一罐來蒸雞。

這余字品牌的雞精可不是蓋的,沒有很濃難聞的雞精味,就是我喜歡的味道!

除了紅棗和枸子,沒有多方其他的佐料,不想味道太雜而渾濁了雞精湯汁的原味!



【食譜】:

【材料】:

全雞腿 3個 斬塊

金針菇 1包

紅棗 1/3碗

枸子 1/3碗

雞精 1罐(喜歡味道濃的可放2罐)

紹興酒 1湯匙

鹽 隨意

清水 1/3 碗

【作法】:



紅棗和枸子先下深盆中鋪排均勻。雞肉放在紅棗和枸子上面,鹽和清水調和均勻,淋汁雞塊上,稍微挪動一下雞塊讓鹽水流入盤底。最後在雞塊上淋上紹興酒,再把雞精瓶子清洗乾淨放雞塊上端,如圖所示(雞精先別開蓋)。 

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2. 鍋中燒熱,把材料下鍋以中大火蒸15分鐘。在第13分鐘的時候,打開鍋蓋,把金針菇沿邊放入,蓋上鍋蓋再蒸2分鐘即可。上桌,打開雞精蓋,把注入雞精,稍微攪拌均勻即可。趁熱吃!




【參巴炒茄子】使用參巴醬料來炒,特別的入味真是配飯的佳肴

參巴茄子(Sambal Eggplant)看到都流口水,肯定讓你吃到停不了口。



茄子和苦瓜,一紫一青,絕對是蔬菜界的難兄難弟。喜歡的不會拒絕它們,討厭的永遠也不想嘗試。偏偏這兩樣蔬菜我都喜歡。

茄子有亮麗高貴的外表,果肉的顏色卻非常的普通,但吃起來就是有獨特的美味。

延續著馬來西亞風味菜,使用參巴醬料來准備這一道小菜,真是配飯的佳肴。

蝦米的種類有幾種,要盡選擇品質較好的,這樣炒起來的參巴會特別入味。



材料 Ingredients: 

長形茄子 1條(約500克)

食油 4湯匙

泰國楓柑葉 5片(切幼絲)

蝦米 50克(泡軟、剁碎)

香料 Spice Paste 

10條 紅辣椒干(泡軟、去籽)

紅辣椒 1條 (去籽)

蒜頭瓣 3粒(去衣)

紅蔥頭 100克(去衣)

調味料 Seasonings:

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幼鹽 1/4茶匙

白糖 1/2茶匙

做法 Method: 



先把香料如上述指示處理。



將香料放入攪拌機磨爛,加入少許的水幫助攪棒。



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將浸泡蝦米的水保留,置放一旁。



茄子去蒂,對半切後再滾刀切塊2寸長, 備用。



起油鍋,將香料爆香, 用小火炒至出油。



加入蝦米翻炒2分鐘。



茄子加入炒至變色,肉質呈現軟為止。



如果炒起來太乾的話,可以加入浸泡蝦米的水。



放入楓柑葉翻炒片刻後,加入調味料試味,即可取出享用。

教你0失敗的懶人燜飯,噴香料足,30分鐘一鍋出,連菜都不用煮了

教你0失敗的懶人燜飯,噴香料足,30分鐘一鍋出,連菜都不用煮了

上了5天班,終於迎來了周末,怎麼能不好好犒勞一下自己呢?

可是周末的每分每秒都顯得那麼彌足珍貴

於是我決定給大家做點好吃簡單又頂飽的!(直接說怕麻煩不好嗎)

論簡單好吃頂飽的,那肯定非燜飯莫屬。

燜飯做法隨意,家裡有什麼,就只管一股腦放進電飯煲裡,最後成品卻常常好吃得讓人刮鍋底。



雖然隨意,但燜飯還是有一個基本公式的:葷菜+根莖類蔬菜+好吃的醬汁。

在此基礎上,你還可以自由發揮,比如加點青豆或者撒點帶奇妙香味的香料。

我今天給大家做的呢,是臘腸土豆燜飯,出鍋的一瞬間香得人神魂顛倒了。

臘腸土豆燜飯



1、准備食材:臘腸250克,蒜苗250克,土豆250克,胡蘿卜200克,米250克

准備調料:生抽6克,蚝油6克,鹽3克,水80ml



2、浸泡:大米在水中浸泡30分鐘



3、切片:臘腸切片,備用。

»臘腸不要切的太薄,這樣吃起來就沒什麼口感啦~



4、切蒜苗:蒜苗切成2釐米左右的片段。



5、切丁:胡蘿卜和土豆切丁,備用。



6、 放油:鍋中放入適量食用油。



7、炒香腸:放入香腸炒1分鐘。



8、翻炒:放入土豆丁、蒜苗段、胡蘿卜丁翻炒。



9、加生抽:放入生抽。



10、加蚝油:放入蚝油,翻炒2分鐘。



11、加水:鍋中加入80ml水。



12、放米:放入浸泡過的大米,拌勻。



13、煮:小火煮2分鐘。



14、 加鹽:加入3克食鹽。



15、鍋中放入剛剛煎過的小土豆。



16、煮飯:啟動快煮模式或者煮飯模式



17、出鍋:出鍋裝入碗中,撒上一把小蔥即可。

吃飽了,才有力氣繼續幹活

又覺得,一周也沒那麼難熬



敲黑板:

米浸泡過後煮的飯會比較濕軟,不喜歡這種口感的可以省去浸泡米飯這個步驟

鹹淡的問題:因為大家的土豆個頭和米飯的量都不一樣,在鹹淡問題上我個人是寧淡勿咸,做菜咸了很難挽救,淡的話還有很多方法可以改善(淡的話後期可以加鹽或調醬汁倒入拌勻後再燜一會兒挽救)

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