Sunday, August 12, 2018

百年秘制的南乳香芋扣肉,正宗做法教給你,再也不用花錢在外面吃!



香芋扣肉,香芋吸了五花肉的油,香芋吃起來軟糯可口,五花肉也就肥而不膩,連不喜歡吃肥肉的小編都吃能吃好幾塊。



材料準備:

五花肉(500克),香芋(500克),蔥結、薑、八角、桂皮、鹽、生抽、老抽、南乳、料酒、油、水適量。

做法:

將芋頭削皮洗淨,切片約1cm左右待用。



將五花肉皮上的豬毛剔除乾淨。



洗淨後放入鍋中,倒入沒過五花肉的水,放入生薑、蔥結、桂皮、八角煮10分鐘左右撈出瀝幹水份。



用牙籤在煮熟的豬皮上紮些小孔,均勻塗抹一層老抽上色(再塗抹一層蜜糖或葡萄糖粉更容易上色)。



鍋內倒適量油燒至八成熱,放入五花肉,先將豬皮朝下用中小火炸。



適當翻面,將豬皮炸至金黃色即可,撈出放至涼水中浸泡3分鐘。



五花肉從涼水裡撈出瀝幹(過涼水會讓肉的湯汁留在裡面,而且炸過的肉水份流失口感會變柴)。



將五花肉切成約1cm左右的薄片。



取1~2塊南乳壓碎,放少許鹽,適量生抽、料酒、胡椒粉調成醬汁,把切好的肉放入拌均勻醃制15分鐘左右。



將切好的香芋放進油鍋炸一下再撈出來,或者鍋內留少許油,將香芋兩面煎幹即可(香芋煎、炸至表層稍硬即可,不用炸熟,主要是防止蒸的過程芋頭蒸散)。



取合適的盆,豬皮朝下放一片肉一片香芋的方式擺放整齊,再放入高壓鍋蒸20分鐘左右,想吃軟一點的肉就多蒸一會(小編是在煮飯時將香芋扣肉放在上層蒸熟的,原諒小編犯懶,常常都是飯和菜一鍋熟的)。



將蒸好的香芋扣肉取出倒扣在盤子裡即可(換個大一點的盤子,邊緣放些配菜,再勾芡一些醬汁淋在扣肉上面會更好看)。



溫馨提示:

炸五花肉之前需瀝幹水份,炸時要蓋上鍋蓋,否則會油花四濺易被熱油燙傷。

不喜歡南乳的朋友可以調配自己喜歡的醬汁。

燉肉用涼水還是熱水?怪不得不香,記住關鍵一步,湯鮮肉香味更濃



燉肉,是人們日常生活中,避免不了的事情。俗話的好「民以食為天」,

那麼你燉了這麼多年的肉,你知道是用冷水還是熱水嗎?



今天小編就為大家詳細介紹一下。

用熱水燉肉

肉味鮮美是因為肉中富含谷氨酸、肌苷等「增鮮物質」。

若用熱水燉肉,可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固,肉內的增鮮物質就不易滲入湯中,使燉好的肉特別鮮美。

而熬骨頭湯,就是為了喝湯,用冷水、小火慢熬,可延長蛋白質的凝固時間,使骨肉中的增鮮物質充分滲到湯中,湯才鮮美。



燉出來肉不香?記住關鍵一步,湯鮮肉香味更濃!(任選其一)

好吃關鍵一步(冷水浸泡法)

對,是的!這個標題沒有錯。燉肉想要好吃,必須要有冷水!

尤其是燉牛肉和羊肉的時候。冷水,是做出好吃的燉肉的必備條件!

那冷水什麼時候用呢?用的不對了就是問題了!

正確答案是:冷水拿來泡肉用!大概的規律就是這樣的,到底浸泡多久,就看你泡完的水是不是清澈,如果還是血紅色的那就還要重複幾次換水浸泡的過程啦。

好吃關鍵一步(熱焯飛水法)

用涼水把肉放進去煮沸,這樣做有兩個好處,一是可以把肉裡面的血水去掉,二可以先把一些味道去了,在這個過程可以根據自己的需要放薑片和料酒,然後把肉放在涼水裡,用文火燉.



為什麼用熱水燉肉?

1、如果煮肉想喝湯,就涼水下鍋,肉涼水下鍋在加熱過程中使營養物質逐漸溢出,使湯味鮮美, 煮肉中間需要添水時也要加熱水。

2、如果煮肉以吃肉為主就熱水下鍋,熱水下鍋煮的肉才鬆軟、滑嫩。冷水下鍋造成肉質遇冷緊縮發硬。



記住這句話:

煮肉涼水下鍋湯鮮;熱水下鍋煮的肉滑嫩。

燉肉,我們食用的是肉,而不是為了喝湯,所以當然要用熱水下鍋噢。

來源:film.eastday.com

文章部分內容來源於網絡,如果侵犯到您的隱私、權益、請點擊檢舉按鈕舉報,網站將在第一時間進行處理,謝謝合作! 檢舉

16碗方便快速好吃蓋飯。。。分享。。。值得一學!!

一碗蓋飯搞定一餐



16碗方便快速好吃蓋飯

家裡人少常不知該如何準備菜色,吃外面又怕食安問題連環爆,其實一餐只要簡單煮一道料理,隨意淋在飯上,就是一餐囉。

16碗方便快速好吃蓋飯



泰式打拋豬肉飯

材料

豬絞肉500公克

白飯1碗(約250公克)

蒜頭10粒

紅辣椒2根

青蔥2根

調味料

市售泰式打拋醬3大匙

鹽少許

黑胡椒少許

細砂糖少許

米酒1大匙

檸檬汁1粒

水2大匙

作法

1.蒜頭去皮切碎,紅辣椒去蒂切碎,青蔥洗淨切碎,備用。

2.熱鍋倒入1大匙油燒熱,加入作法1所有材料以中火爆香,接者加入豬絞肉續炒至有香味,加入所有調味料接著炒至均勻且入味。

3.白飯裝入碗中,再將作法2放在飯上即可。

料理真美味Point!

絞肉必須要炒到香酥,才是味道最好的狀態,下鍋之後先把塊狀的絞肉壓散,讓絞肉容易均勻受熱和入味,炒到顆粒分明且略幹,再繼續加入其他材料或調味料。



黑椒豬柳飯

材料

三層肉250公克、白飯1碗(約250公克)、洋蔥1/2粒、紅甜椒1/3個、蒜頭2粒、紅辣椒1根

調味料

鹽少許、黑胡椒少許、奶油1小匙

醃料

香油1小匙、醬油1小匙、太白粉少許

作法

1.三層肉洗淨切小條,放入大碗中加入所有醃料拌勻,醃漬至入味,再放入180℃熱油中過油,撈出瀝乾油分備用。

2.洋蔥去皮切絲,紅甜椒去蒂及籽後切絲,蒜頭去皮切片,紅辣椒去蒂切片,備用。

3.熱鍋倒入1大匙油燒熱,放入所有作法2材料以中火爆香,接者再加入作法1過油的三層肉翻炒均勻,最後加入所有調味料翻炒均勻。

4.白飯裝入碗中,再將作法3放在飯上即可。

料.理.真.美.味Point!

三層肉先過油,可以逼出一些肉中的油分,吃起來就不會有油膩感,同時讓肉質在炒過之後還能維持軟嫩,讓形狀完整且鎖住肉汁不流失。



薑絲醬燒小卷飯

材料

小卷6尾

白飯1碗(約250公克)

薑30公克

青蔥1根

蒜頭2粒

紅辣椒1根

調味料

醬油膏1大匙

烏醋1小匙

細砂糖1小匙

水1杯

作法

1.小卷洗淨,放入滾水中汆燙,撈出濾乾水分備用。

2.青蔥切段,蒜頭去皮切片,紅辣椒切片,姜去皮切絲,備用。

3.熱鍋倒入1大匙油燒熱,加入作法2材料以小火爆香,再加入小卷改中火炒勻,最後將所有調味料加入,續以中火燴煮至均勻入味。

4.白飯裝入碗中,再將作法3放在飯上即可。

料.理.真.美.味Point!

小卷的腥味較濃,下鍋炒之前先汆燙,是去除腥味的第一步,也可讓鮮味和甜味更加明顯。接下來再以香辛料一起快炒,最後以調味汁稍微燒煮入味,就能做出小卷最好的味道。



黑椒煎鴨胸飯

材料

鴨胸1片(約220公克)、白飯1碗(約250公克)、洋蔥1/2顆、蒜頭2粒、紅蘿蔔50公克、青蔥絲少許、紅辣椒絲少許

調味料

奶油1小匙、鹽少許、黑胡椒少許

作法

1.鴨胸去除邊肥油和白色筋膜,再以菜刀在鴨皮上劃出交叉的十字刀紋。

2.洋蔥和紅蘿蔔均去皮切絲,蒜頭去皮切碎,備用。

3.熱鍋加入1小匙奶油燒融,將鴨胸皮先下放入,以中小火煎至二面均呈金黃色,均勻撒上鹽和黑胡椒,盛出濾油後切片備用。

4.將作法3鍋子繼續燒熱,放入作法2所有材料小火爆香,續炒至變軟,盛出,鍋中湯汁留下備用。

5.白飯放入碗中,將作法4蔬菜放在飯上,再放入作法3鴨胸片,最後淋入作法4湯汁並放上青蔥絲和紅辣椒絲即可。

料.理.真.美.味Point!

鴨胸是可以做出很細緻口感的好食材,為了讓口感更好,前處理時要去除多餘的油脂和口感較堅硬的筋膜,才不會白白浪費好材料。



薑汁燒肉飯

材料

後腿肉300公克、白飯1碗(約25 0公克)、薑15公克、黃甜椒1/3顆、紅甜椒1/3顆、香菇3朵、蒜頭2粒

調味料

醬油1小匙、水適量

醃料

香油1小匙、太白粉1小匙、薑汁2大匙、醬油1小匙、細砂糖1小匙、白鬍椒少許

作法

1.將後腿肉切小塊,放入大碗中加入所有醃料抓拌均勻,醃漬約10分鐘備用。

2.黃與紅甜椒去蒂及籽後切塊,洋蔥和蒜頭均去皮切小塊,姜去皮切片,香菇切塊,備用。

3.熱鍋倒入1大匙油燒熱,加入作法2材料以中火先爆香,再加入作法1後腿肉一起續炒至有香氣,最後加入所有調味料,以中火煮至湯汁略收乾。

4.白飯裝入碗中,再將作法3放在飯上即可。

料.理.真.美.味Point!

以薑汁和白鬍椒醃肉,可以增加肉的鮮度,醃料中加點香油,除了能增加香氣,也可使肉質變得較柔軟,入口後更鮮嫩多汁。



香梨燴牛柳飯

材料

牛肉2 5 0公克、白飯1碗(約250公克)、梨子1粒、洋蔥1/2顆、紅甜椒1/2顆、小黃瓜1根

調味料

鹽少許、黑胡椒少許、香油1小匙、水適量

醃料

鹽少許、黑胡椒少許、太白粉少許、香油1小匙、醬油1小匙

作法

1.牛肉洗淨切小條,放入大碗中加入所有醃料拌勻,醃漬至入味,再放入180℃熱油中過油,撈出瀝油備用。

2.梨子去皮切條,洋蔥去皮切絲,小黃瓜切條,紅甜椒去蒂及籽後切條,備用。

3.熱鍋倒入1大匙油燒熱,加入所有作法2材料以中火略炒至均勻,再加入作法1牛肉條去炒至有香氣,最後加入所有調味料炒勻入味。

4.白飯裝入碗中,再將作法3放在飯上即可。

料.理.真.美.味Point!

梨子具有清甜多汁的滋味,再加上爽脆的口感,是很適合用來搭配肉類快炒的材料,可以讓牛肉吃起來更鮮嫩。梨子的挑選越多汁越好,略帶有酸味也沒關係,切成較粗的條比較不容易炒碎。



辣炒肉末蓋飯

材料

豬絞肉15 0公克、蕃茄1顆、洋蔥1/2顆、青辣椒2支、九層塔葉15公克、蒜末10公克

調味料

蠔油1/2小匙、醬油1大匙、細砂糖1大匙、辣椒醬1/2小匙、檸檬汁1大匙、水2大匙

作法

1.調味料混合均勻;蕃茄切丁;洋蔥切丁;青辣椒去籽切圓丁,備用。

2.熱一平底鍋,放入少許沙拉油,加入蒜末炒香,接著加入豬絞肉炒至肉色變白鬆散,再加入作法1的蕃茄丁、洋蔥丁、青辣椒丁與作法1的調味料充分拌炒均勻至略收汁,最後加入九層塔葉拌炒均勻即可關火。

3.在熱白飯上蓋上作法2材料即完成。

料.理.真.美.味Point!

豬絞肉不僅超下飯又易熟,更不需要燉煮入味所以可縮短烹調時間,另外配料切丁也比較容易熟,用兩者做料理可更快上桌。



魚香茄子飯

材料

茄子2條

豬絞肉150公克

白飯1碗(約250公克)

蒜頭2粒

辣椒1條

九層塔1支

調味料

醬油膏1大匙

糖1小匙

香油1小匙

水100㏄ 

作法

1 .茄子洗淨切小段狀,放入油溫約180℃的油鍋中炸軟備用。

2.將蒜頭、辣椒切成片狀;九層塔去老梗洗淨備用。

3.取一個炒鍋先加入一大匙沙拉油,再加入豬絞肉、蒜頭與辣椒先爆香,再加入作法1炸軟的茄子一起炒均勻。

4.再加入所有的調味料,以中火燴煮均勻,最後再放入洗淨的九層塔即可。

5.白飯裝入碗中,再將作法4放在飯上即可。

料.理.真.美.味Point!

如過覺得炸茄子太油膩,也可將茄子洗淨切成小段狀,再放入滾水中汆燙至軟後再撈起瀝乾,這樣一來茄子的口感就不會太油膩。



瓜仔四季豆飯

材料

市售瓜仔肉1瓶、白飯1碗(約250公克)、四季豆100公克、辣椒末少許

調味料

醬油1大匙、香油1小匙、糖1大匙、鹽少許、白鬍椒少許、水1 00㏄ 

作法

1.首先將四季豆切成碎狀備用。

2.取一炒鍋,加入瓜仔肉以中火爆香,再加入作法1的四季豆碎一起翻炒均勻。

3.接著加入所有的調味料,再翻炒均勻調味即可。

4.白飯裝入碗中,再將炒好的作法3放在飯上,撒上辣椒末即可。

料.理.真.美.味Point!

製作過程中可將原本的瓜仔肉湯汁一同加入拌炒,這樣調味料的份量就可以減半,吃起來口感不會太鹹也更入味。



泡菜豬肉飯

材料

豬肉片150公克、白飯1碗(約250公克)、泡菜100公克、芹菜2支、青蔥1支、辣椒1/2條、蒜頭2粒

調味料

醬油1大匙、糖1小匙、香油1小匙、水50㏄ 

作法

1.將泡菜切成塊狀;芹菜、青蔥切段;再將蒜頭、辣椒都切成片狀備用。

2.取一個炒鍋,加入一大匙沙拉油,再加入作法1的材料先爆香。

3.續加入豬肉片以中火爆香,再加入所有的調味料翻炒均勻。

4.白飯裝入碗中,再將作法4放在飯上即可。

料.理.真.美.味Point!

泡菜豬肉的泡菜選擇很重要,我們一定要選擇韓式泡菜,因為韓式泡菜夠酸又夠辣,在炒的過程中可以讓豬肉更入味,如果使用臺式泡菜或廣東泡菜,二者的口味都太甜。



京醬肉絲飯

材料

蒜頭3粒、白飯1碗(約250公克)、青蔥2支、洋蔥1/3粒、梅花肉300公克、辣椒1條

調味料

甜麵醬2大匙、香油1小匙

醃料

醬油1大匙、太白粉1大匙、鹽少許、白鬍椒粉少許

作法

1.蒜頭、辣椒切片;洋蔥、青蔥切絲;梅花肉切絲放入混合拌勻的醃料中醃約15分鐘備用。

2.起一個炒鍋,加入一大匙沙拉油,加入作法1好的豬肉絲炒均勻。

3.續加入作法1的其餘材料和所有調味料以中火翻炒均勻即可。

4.白飯裝入碗中,再將作法3放在飯上即可。

料.理.真.美.味Point!

料理過程要注意全程皆以中火翻炒食材,而且翻炒的速度要快,如果太慢肉絲會炒的太老,而且蔬菜也會太軟,吃起來的口感不佳。



泰式肉末煎豆腐飯

材料

嫩豆腐1盒、白飯1碗(約250公克)、豬絞肉180公克、青蔥2支、芹菜2支、蒜頭2粒、辣椒1/3條

調味料

泰式甜醬2大匙、香油1小匙、黑胡椒粉少許、鹽少許、水50㏄ 

作法

1.嫩豆腐切成大塊狀,再用餐巾紙吸乾水份,並在豆腐表面上拍上少許麵粉備用。

2.將青蔥、芹菜切成段狀;蒜頭、辣椒切片備用。

3.取一個炒鍋,加入一大匙沙拉油,以中火先熱鍋,再放入作法1的豆腐煎至上色,撈起備用。

4.續於作法3鍋中,加入豬絞肉爆香,再放入作法2的所有材料和所有的調味料一起翻炒均勻即可。

5.白飯裝入碗中,將作法3的豆腐放在飯上,再淋入作法4的材料即可。

料.理.真.美.味Point!

煎豆腐時先將水份吸乾,再拍上少許麵粉,盡量選擇平底不沾鍋,再加入少許沙拉油以中火慢煎,就能煎出完整又略帶金黃的豆腐



腐乳淋肉片飯

材料

豬肉片200公克、白飯1碗(約250公克)、香菇3朵、青花菜5朵、蒜頭2粒、辣椒1/3條、青蔥2支

調味料

鹽少許、白鬍椒粉少許

醬汁

豆腐乳1塊、糖1大匙、醬油膏1大匙、香油1小匙、溫開水120㏄ 

作法

1.青花菜修成小朵狀;蒜頭、辣椒、香菇都切片;青蔥切成段狀備用。

2.豬肉片放入滾水中汆燙,撈起瀝乾備用。

3.起一個炒鍋,加入一大匙沙拉油,再加入作法1的所有材料和所有調味料一起翻炒均勻。

4.另取容器,將全部醬汁材料放入後,混合拌勻備用。

5.白飯裝入碗中,將作法3的材料和作法2的豬肉片放在飯上,淋入作法4的醬汁即可。

料.理.真.美.味Point!

醬汁材料混合拌勻時,選擇50℃以上的溫開水攪拌,會更容易將豆腐乳攪拌均勻也更入味。



奶油雞肉燴蘑菇飯

材料

去骨雞腿1支、白飯1碗(約250公克)、蘑菇6粒、薑10公克、洋蔥1/2粒、紅蘿蔔1/3條、青蔥末少許

調味料

奶油30公克、水300㏄、鹽少許、白鬍椒粉少許、雞粉1大匙、月桂葉1片、百里香1小匙

作法

1.去骨雞腿切成小塊狀備用。

2.將蘑菇切成四等份;薑、紅蘿蔔切片;洋蔥切小丁狀備用。

3.取一個炒鍋,加入一大匙沙拉油,再加入作法1的雞肉丁煎至上色。

4.續放入作法2的所有食材和調味料以中火燴煮至湯汁略收且食材軟化。

5.白飯裝入碗中,再將作法4放在飯上,撒上青蔥末即可。

料.理.真.美.味Point!

奶油雞肉煮起來會帶點稠稠的感覺,所以也可以燙些麵條攪拌著一起吃,風味口感相當不錯,喜歡食用香菇或金菇的讀者,也可以加入一起燴煮搭配。



馬鈴薯玉米雞燴飯

材料

雞胸肉1片、白飯1碗(約250公克)、馬鈴薯1顆、玉米粒80公克、蒜頭2粒、辣椒1/3條

調味料

雞粉1小匙、醬油1小匙、白鬍椒粉少許、鹽少許、香油1小匙、水少許

作法

1.雞胸肉切成小丁狀備用。

2.馬鈴薯去皮切成小丁狀;蒜頭和辣椒切片備用。

3.取一個炒鍋,先加入一大匙沙拉油,再加入雞肉丁以中火爆香。

4.續加入玉米粒與作法2的所有材料一起翻炒均勻,再加入所有的調味料翻炒。

5.白飯裝入碗中,再將作法4放在飯上即可。

料.理.真.美.味Point!

馬鈴薯與雞肉丁切好後先汆燙過水,再放入鍋中以大火快炒,這樣食材較容易熟化,吃起來又不油膩。



滑蛋牛肉飯

材料

牛肉片130公克、白飯1碗(約250公克)、洋蔥1/2粒、青蔥1支、蒜頭2粒、辣椒1/2條、全蛋1顆

調味料

醬油膏1大匙、香油1小匙、太白粉1小匙、水180㏄ 

作法

1.洋蔥切成絲狀;青蔥切段;蒜頭、辣椒切片備用。

2.取一個炒鍋,先加入一大匙沙拉油,再加入作法1的所有材料以中火拌炒均勻。

3.續將牛肉片和所有的調味料(太白粉先不加入)加入翻炒,再加入拌勻的蛋液後勾薄芡。

4.白飯裝入碗中,再將作法3放在飯上即可。

料.理.真.美.味Point!