Sunday, July 29, 2018

這才是豆腐做好吃的做法,飯店都嘗不到,吃一口就停不下筷子了



豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

而且豆腐比較便宜,是一種很家常的食材,但是做出來的美味卻都是超級棒的味道啊,今天教大家做的這個茄汁豆腐的做法,開胃下飯超級好吃。



愛好甜口的一定得試試這道菜了,好吃到停不下來啊。

茄汁豆腐

食材準備:

豆腐 300克,鹽 4克,鮮醬油 1勺,西紅柿 1個,食用油 1勺,蒜 3瓣,蔥 1段,白糖 1勺,番茄醬 1勺

做法步驟:

1、豆腐切成0.5厘米的片,放入電餅鐺或者平底鍋煎一下,豆腐煎至金黃,備用;





2、西紅柿去皮、切小丁,炒鍋倒油,放入蒜末炒香,放入西紅柿丁;



3、放入白糖、鹽、醬香鮮醬油、番茄醬,炒至西紅柿出湯;



4、放入煎好的豆腐,改小火燒一會;



5、燒至湯汁濃稠後關火、撒蔥末即可。



魚這樣做,我家一周吃兩回,雷打不動,滿屋飄香,猛咽口水,過癮





又到了周末,想必大家也和寶媽家一樣,肯定要準備一桌豐盛的美食。我家有一道菜,是魚的做法,公公傳下來的,是傳家菜,味道極美!

一輩子都吃不夠,每周最少要做兩回,這魚還沒出鍋就滿屋飄香,真饞人呀,猛咽口水,吃上一口香到骨子裡,太過癮了,就連大廚朋友都讚不絕口,香鮮味美,嫩嫩的極其入味,一點腥味都沒有。

這做法很推薦,家裡有小學生,做魚要選刺少的,鱸魚自是不二之選。

圖文分享詳細做法,一步步要看仔細哦,一法百用,啥魚這樣做都好吃,一定要試試哦!



【干燒鱸魚】

食材:

鱸魚500克,大蒜3瓣,大蔥1段,姜1小塊,八角1個,花椒20餘粒,米醋4勺,味極鮮醬油2勺,料酒適量,白糖1勺,鹽適量,植物油適量

做法:



1 備好食材。鱸魚去鱗、去腮、去內臟沖洗乾淨



2鱸魚兩側各切三刀,以便入味,魚身及魚肚抹上適量的鹽,加適量的料酒腌制10分鐘;大蒜1瓣切成3小段;大蔥切馬耳朵片;姜切片



3鱸魚腌制好後,用廚房紙或乾淨毛巾擦乾魚身和魚肚內多餘的料酒;炒鍋放植物油,油溫7成熱,放入鱸魚,稍炸一下,定型即可撈出控油備用



4 鍋內留底油,下掰開的八角、花椒、大蒜、大蔥、薑片炒香



5 放入炸好的鱸魚,加入米醋後迅速蓋上鍋蓋,燜制15秒



6 鍋內加入適量的開水,放入味極鮮醬油、白糖、鹽、料酒1勺,開鍋後改中小火燒10分鐘左右



7 湯汁減少,亮出明油,即可關火裝盤

小貼士:

1 魚身上的花刀以破皮為好,不要切太深

2 炸魚前要把魚擦乾淨,否則容易崩油燙著

3 燒魚過程中最好翻面,或者用炒勺舀起湯汁澆在魚身上,這樣更入味

4 加醋的時候要沿著鍋邊加,不要直接澆在魚身上

發糕製作的方法非常簡單,幾乎可以說是一學就會





材料:可蒸製三籠的份量,一籠約小飯碗十碗(或中碗八碗)。 

中筋麵粉三斤(一台斤= 600公克)

冰糖砂一斤半(做出來的成品是傳統的奶黃色)

(*小技巧︰或是用一斤的冰糖砂加上一斤的紅糖亦可,做出來的成品就是美觀的古銅色)

冷水九碗(一般吃飯碗的容量)

發酵粉市售小包裝一包(內涵有A粉包+B粉包的那種乾粉型)

材料處裡:

麵粉篩過,紅糖須先過篩弄細,發酵粉A、B兩包乾粉一起倒入乾淨碗中充分攪拌混合備用。

做法︰

1.炊具部分︰

蒸籠下層先放五分滿的水,煮至水沸,再將上層一一倒扣好等會兒要用的空飯碗(一籠約十個小碗),用中火先蒸碗壁五分鐘熄火,蒸好將碗翻面正放,再加入待蒸的麵粉漿。

2.食材部份︰

*將麵粉跟冷水對好,依序慢慢調開,水色平均之後再將冰糖一部分一部分的漸進混合入麵粉漿,攪拌至水色滑潤,再用咖啡杯的小湯匙一點點一點點的慢慢放入發酵粉調勻,一直到眼見麵粉漿表面浮現泡沫即可(代表開始發酵了)。

*將待蒸麵粉漿倒入事先蒸好的蒸鍋空碗中,容量為一平碗的份量,蓋上鍋蓋以中火炊蒸,小碗裝的一籠蒸20分鐘即可,中碗裝的一籠約蒸25分鐘熄火。

*起鍋之後盡速將這些已膨脹到「眉開眼笑」的發糕移出放涼,如此在它鬆軟綿密的滋味中會更有嚼勁喔!@*



(*小技巧一︰沸水蒸鍋要先倒扣上待用空碗,用中火先蒸五分鐘。)



(*小技巧二︰從蒸籠中起鍋的完成品要盡速通風放涼,這樣會更Q!)

必收藏的15道紅燒菜譜,學會這個,你就變大廚



中國菜有很多做法

但要論最誘人的

小編絕對第一個推薦「紅燒」

色澤誘人,香氣撲鼻

光是想想就口水直流啊



今天小編給大家準備了一份紅燒食譜大全,涵蓋了15種常見的紅燒菜,還不快來學習一下!

紅燒牛肉



/ 食材 /

牛肉,八角,香葉,草果,桂皮

郫縣豆瓣,蔥,姜,大蒜

糖,料酒,生抽,花椒,鹽,五香粉

/ 步驟 /

1、牛肉洗凈後放進沸水中,加入料酒,煮開瀝干水份,切成小塊。

2、鍋內適量的油,燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香,放入牛肉塊炒干水分。

3、再放豆辨醬炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻,加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內煮20分鐘即可。

紅燒雞翅



/ 食材 /

雞翅中500g,蔥,姜,八角1個

桂皮1小塊,油2湯匙,老抽小1湯匙

生抽4湯匙,冰糖2小塊

/ 步驟 /

1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘,洗凈控干水份。

2、鍋里熱油,倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,煎一小會,加入蔥姜翻炒均勻,倒入老抽和生抽均勻上色。

3、倒入開水沒過雞翅,加八角、桂皮,大火燒開,轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖,翻炒至冰糖融化,燉煮大約15-20分鐘即可。

紅燒肉



/ 食材 /

帶皮五花肉500g、蔥、姜、八角

桂皮、香葉、冰糖、老抽10ml、生抽40ml

/ 步驟 /

1、五花肉洗凈,切成2cm見方的塊,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2、將五花肉連水一起倒入鍋中,燒開後焯2分鐘,撈出。

3、鍋不放油,放入五花肉,小火煎至發黃,至出油,把肉撥至一邊,放入蔥姜熗鍋。

4、加生抽、老抽,翻炒均勻,加入開水,沒過肉,加入八角、桂皮、香葉,大火燒5分鐘,轉小火慢燉1小時,大火收汁即可。

紅燒茄子



/ 步驟 /

茄子,蔥,姜,蒜,生抽1湯匙

香醋1湯匙,料酒1湯匙

鹽1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙

澱粉1.5茶匙,水澱粉,高湯半碗

/ 步驟 /

1、茄子切滾刀塊;蔥姜蒜切末。

2、鍋里放油,燒熱後,茄子放進去,炸到稍微變軟,撈出,大火燒油,復炸一遍,用漏勺瀝油。

3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調成料汁。

4、油全部倒掉,蔥姜蒜末在底油里爆一下,兌入料汁碗中,放入高湯煮開。

5、茄子放進去再次煮開,勾芡即可。

紅燒魚



/ 食材 /

海魚一條,五花肉50克,植物油一湯匙

鹽適量,蔥段2段,姜3片,蒜3瓣

醬油一大勺,料酒一湯匙

/ 步驟 /

1、海魚刨肚清洗乾淨,蔥切段,姜、蒜切片,五花肉切條。

2、炒鍋放入一湯匙植物油,放入蔥姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油變成金黃色,放入一大勺醬油。

5、五花肉在醬油里稍燉一會,燉出香味。

6、鍋中放入適量的水,水量要一次放足,放入一湯匙的料酒。

7、放入魚,大火燒開,轉中小火燉15分鐘。

8、放適量的鹽調味,大火收一下湯汁,即可起鍋。

紅燒土豆



/ 食材 /

土豆350克,大蒜葉2根,色拉油40克

生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺

白砂糖2/3勺,清水10勺

/ 步驟 /

1、備好食材,土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。

2、大蒜洗凈切碎,開始調醬汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。

3、鍋燒熱,加油。

4、將土豆依次排在鍋中煎,煎至兩面焦黃。

5、將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開,轉中火燒。

6、燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中,翻炒均勻即可。

紅燒大排



/ 食材 /

豬大排3塊,蔥少許,姜5片,鹽適量

八角3個,料酒10ml,生抽15ml

老抽5ml,澱粉適量,糖3g

/ 步驟 /

1、準備豬大排三塊,洗凈瀝干備用。

2、用刀背將大排錘松,將大排放在碗中,加入黃酒少量鹽,蔥姜腌制半小時。

3、在大排兩面拍上干澱粉。

4、起油鍋放入適量油,燒至8成熱,下大排,炸至兩面微黃撈出。

5、將油盛起,鍋里留少量油,將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。

6、加入幾個八角,放入大排,加生抽炒勻後加適量開水。

7、蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8、加入白糖調味,加少量老抽上色。

9、大火收汁即可。

紅燒帶魚



/ 食材 /

帶魚500克,蔥絲,薑絲,蒜片共20克

醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙

糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量

/ 步驟 /

1、將帶魚去頭、尾、內臟,洗凈,剁成5公分左右的段,用鹽略腌。

2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝干油待用。

3、鍋中留底油,下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成。

/ 提醒 /

花椒油可自制,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。

紅燒大蝦



/ 食材 /

大對蝦4對,白糖75克,雞湯150克

醋5克,醬油5克,精鹽0.5克

味精1克,紹酒15克,蔥2克

姜1.5克,熟豬油50克

/ 步驟 /

1、將對蝦頭部的沙包去掉,抽去蝦腸,留皮,用清水洗凈。蔥、姜切成片。

2、炒鍋內放入豬油,在旺火上燒至八成熱時,把蝦放入油內炸至五成熱,撈出。

3、炒鍋內留油50克,加蔥、姜,炸出香味,再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、

味精及大蝦,微火五分鐘,取出大蝦(撈出蔥姜不用),整齊擺入盤內,然後將原汁澆在大蝦上即成。

紅燒雞爪



/ 食材 /

雞爪750g,花椒一小把,八角兩個

桂皮兩小片,香葉兩小片

冰糖10g,料酒一湯匙,老抽三湯匙

生抽兩湯匙,十三香半茶匙,姜兩片

/ 步驟 /

1、準備好食材和各種香料。

2、雞爪沖洗乾淨後,逐個減去指甲。

3、鍋里放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘。

4、把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝干。

5、雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪。

6、煮開後,加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

12、再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。

紅燒鱔魚

/ 食材 /

鱔魚400g,蒜2頭,老薑,香蔥各10g

白酒2湯匙,老抽2湯匙,鎮江香醋3湯匙

白砂糖3湯匙,白鬍椒粉1茶匙,油2湯匙

/ 步驟 /

1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。

2、將香蔥冼凈切成小段;老薑、蒜洗凈切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘後,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白鬍椒粉,點綴些香蔥碎即可出鍋。

/ 提醒 /

洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液,但也不能太燙,否則會燙掉鱔魚身上的皮。

紅燒蘿蔔



/ 食材 /

白蘿蔔1根約500克,姜1塊,南乳2塊

生抽1湯匙,糖1茶匙,油些許

/ 步驟 /

1、白蘿蔔去頭去尾,連皮切滾刀塊,生薑清洗乾淨連皮拍碎。

2、熱鍋下油,油熱下姜爆至聞到姜的香味。

3、加入蘿蔔翻炒片刻。

4、倒入半碗清水繼續翻炒,直炒至水干,繼續加入半碗清水,如是反覆直炒至蘿蔔上色通透。

5、然後加入八分水,南乳、醬油、糖,蓋上鍋蓋燜至蘿蔔完全通透,開蓋繼續翻炒至收汁即可。

紅燒蹄髈



/ 食材 /

蹄髈1隻,大料2個,桂皮1塊,蔥幾根

姜幾片,料酒小半碗,老抽2大匙

糖3大匙,食用油2匙

/ 步驟 /

1、蹄髈焯水拔凈毛,備用。

2、炒鍋坐火上放2匙油,接著放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黃。

3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的醬油紅色,可以酌情加減。

4、把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內,把湯汁澆在蹄髈上,放入蔥、姜、大料、桂皮及餘下的白糖,然後從鍋邊上加水,量要加足,但不要沒過蹄髈,要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。

5、換炒鍋,把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入,大火燒開收汁,稍有濃縮時,改中火、小火。在收汁時,用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上,直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮,停火。

紅燒油麵筋



/ 食材 /

油麵筋15個,鹽,生抽,老抽,糖,雞精

/ 步驟 /

1、鍋里放適量水,煮沸,下油麵筋,煮5分鐘左右,讓它變軟,同時去油。煮後瀝水待用。

2、炒鍋加油燒熱後加鹽,生抽,一點老抽和糖。

4、翻炒幾下加煮好的油麵筋,加水燜一會兒。

5、最後加雞精,炒勻裝盤。

紅燒牛筋

/ 食材 /

牛筋500克,姜30克,紅蔥頭4粒

蕃茄辣椒醬5大匙,水2000ml

米酒1大匙,細砂糖1大匙

/ 步驟 /

1、牛筋洗凈瀝干,姜切片、紅蔥頭切未備用。

2、取一鍋放入2000ml的水煮沸。

3、將牛筋鍋中,以小火煮約2小時至軟後撈出沖冷水,再切小塊備用。

4、另起一鍋放入少許油,以小火爆香薑片及紅蔥末。

5、將蕃茄辣椒醬一起炒香後,放入牛筋及所有調味料,以小火煮至牛筋軟爛,剩少許湯汁即可。

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圖文來源於網路