Wednesday, July 25, 2018

這道菜香酥,酸甜可口,吃過的人無不喜歡,但是會做的人實在太少

這道菜香酥,酸甜可口,吃過的人無不喜歡,但是會做的人實在太少



今天吃什麼?酥肉?不,鍋包肉也叫鍋爆肉。

鍋包肉是一道東北的名菜,相傳是出自官府菜大廚鄭興文之手。其口感香酥、酸甜好吃之極,發揚至現如今已經成為一道名滿天下的名菜。應粉絲要求我復刻並根據我個人的口味試做了一個,感覺相當的不錯。



在試吃的時候有那麼一個感覺,這個菜與閩菜的酥肉做法和荔枝肉做法其實是極其相似的。特別是口味與荔枝肉一樣主香酥酸甜,當然了在輔料與調味上還是具有明顯的分別。

這位粉絲留言說她和家人很喜歡吃經常點這個菜,但是一直不會做。因為比較相信我讓我出個教程。然後她跟著學做,這是一個小事希望今天的美食她及她的家人都會喜歡。也把這個做法分享給喜歡美食喜歡下廚的您!



食材:

裡脊肉1塊 / 蒜頭2瓣 / 細芹1根 / 紅蘿蔔3片 / 大蔥白1節 / 鹽少許 / 白鬍椒粉適量 / 玉米澱粉3匙 /麵粉2匙 / 雞蛋清1個,

調味:老陳醋1匙 / 細砂糖1大匙 / 鹽1小匙 / 水澱粉1匙



1、取適量的裡脊肉根據自己食用的人數做出調整



2、把裡脊肉片成薄片加入少許的鹽及白鬍椒粉醃制十五分鐘



3、輔料不僅能為菜加分還能增加風味,按理正宗的鍋包肉會放入薑絲。但是個人的習慣是豬肉一般不放,您做的時候可以根據自己的習慣做出調整。



4、製作之前準備好調味,很多人會使用白醋。但是白醋怎麼也比不上老陳醋的味道,所以個人建議還是使用老陳醋。把調味料整合在碗中加入少許的水和一點點澱粉攪拌均勻備用!



5、肉醃制完成後打入一個蛋清,如果製作比較多的話蛋清就要增加這點要注意。抓捏均勻後加入麵粉、玉米澱粉及少許的熟油和水,再次抓捏均勻備用。(如果喜歡香酥一些那麼您的澱粉質就要製作厚一點)



6、鍋倒入油油溫至六七分的時候,攤開肉片放入慢慢炸熟。



7、全部炸好後升高油溫全部復炸一次即可



8、倒出油後鍋中留下少許油,爆香蒜碎放入紅蘿蔔絲及大蔥絲。稍炒後倒入調味汁



9、調味汁稍微濃稠後倒入肉片翻勻即可,細芹碎作為一個點綴要是不喜歡可以不下。



10、試試味道非常的好吃,您一定會喜歡。



小貼士:鍋包肉除了味道那就是肉片的質感,根據口味澱粉質可以加厚一些。

參考來源 

26道『老火靚湯』食譜 華佗流傳秘方 好喝又補身 分享吧~



26道老火靚湯食譜 !華佗流傳秘方 !好喝又補身 !趕快學起來吧….每天一湯!天天不同口味~

1.沙參玉竹雪梨雪耳煲排骨



材料:沙參 1兩(約37.5克)玉竹 1兩(約37.5克)雪梨 2個蘋果 1個雪耳 5錢(約18.9克)紅棗 10粒南杏 5錢(約18.9克)排骨 半斤(約18.9克)粗鹽或幼鹽 適量

做法:1.排骨汆燙後洗淨備用。雪梨跟蘋果洗淨對切,去蒂去核備用。2.雪耳泡水洗淨,重複幾次到雪耳完全發透,瀝乾備用。3.其他所有材料洗淨瀝乾備用。4.鍋中放入所有材料及水,猛火煮至水滾,轉小火煲3小時,熄火放入鹽調味即可。適飲乾咳嗽痰黃,喉沙鼻燥,皮膚乾燥,體熱火氣,痰多。體驗分享這個湯適合秋天喝,秋天天氣比較乾燥,這個湯溫肺養陰,滋潤郊果很好。2.玉蜀黍淮山蘿蔔冬菇豬骨湯



材料:玉蜀黍,蘿蔔,淮山,冬菇,豬骨,紅棗

3.西洋菜蜜棗吊片湯 



材料:西洋菜,蜜棗,吊片,紅棗,杞子,馬來雞殼。

4.冬瓜排骨湯 



材料:排骨,冬瓜,紅棗,干蚝。

5.生地玉蜀黍黑豆湯 



材料:生地(甜菜根),玉蜀黍,黑豆,紅棗,豬尾骨。

6.青紅蘿蔔耗青耗湯 



材料:青蘿蔔,紅蘿蔔,干蚝,紅棗,排骨。

7.木瓜湯 



材料:半熟木瓜, 紅棗, 豬尾骨

8.藥材與雞湯 



材料:甘邦雞一隻,干貝,,乾草,淮山,黨參,玉竹,紅棗,枸杞,,川弓,北芪.

9.粉葛干貝紅蘿蔔湯 



材料:粉葛,紅蘿蔔,豬尾骨,干貝,紅棗

10.西洋菜湯 



材料:西洋菜 紅蘿蔔 南杏 北杏 蜜棗 豬骨 鹽做法:1. 西洋菜先清洗2-3遍,然後用淡鹽水泡泡,再洗淨。2. 豬骨飛水,洗乾淨。 紅蘿蔔削皮切小塊。 南杏,北杏洗淨,用水泡30分鐘。蜜棗選用煲湯的蜜棗。3. 把骨頭,胡蘿蔔和南北杏放入湯鍋裡, 加水煲半個小時.4. 放入西洋菜, 繼續煲2個小時.5. 煮好後, 我一般用隔油勺把肥油撇去, 然後放鹽調味.(加了南北杏,蜜棗,更具有止咳化痰的功效。)

11.枸杞魚丸滾湯 



材料:1500ml上湯20粒魚丸/魚滑300g枸杞葉1粒蛋,打散調味料:1 1/2小匙鹽1/2大匙生抽少許胡椒粉和晶粉

做法:1.先將上湯煮滾。2.加入魚丸和調味料煮約2分鐘,再加入枸杞葉煮滾。3.最後倒入蛋液拌勻,便可上桌享用。

12.上湯莧菜



上湯莧菜可選用莧菜苗,吃起來比較嫩滑;如果選用普通莧菜就要去掉菜梗老的纖維。材料:1大匙油1大匙蒜片800ml上湯500g莧菜1粒皮蛋,切粒30g銀魚仔,炸香,待用調味料:1小匙鹽1大匙生抽少許胡椒粉和雞晶粉做法:1.燒熱1大匙油,爆香蒜片,倒入上湯煮滾。2.將莧菜倒入煮約3分鐘,加入調味料和皮蛋煮滾便可盛起。3.灑上炸香的銀魚仔便可享用。

13.老黃瓜珍珠豆湯 



材料:老黃瓜,珍珠豆,紅棗,杞子,豬尾骨。

14.白蘿蔔燒豬骨湯



材料:白蘿蔔,燒豬骨,吊片,紅棗,豬尾骨。

15.粉葛蓮藕花生湯 



材料:粉葛,蓮藕,花生,吊片,紅棗,豬尾骨。

16.生地玉蜀黍湯 



材料:生地,玉蜀黍,杞子,豬尾骨。

17.扁豆湯 



煲法很簡單一般的煲法。材料:小扁豆,排骨(燙過火),紅棗,枸杞子,魷魚煲3至4小時即可。

18.黃豆木瓜雪耳煲豬骨(幼兒專屬湯品) 



材料:黃豆,木瓜,雪耳,排骨。健脾潤腸生津黃豆健脾益胃,木瓜滋養消食,潤腸生津。雪耳清熱潤肺。此湯適合消化不良,解便不順的小朋友飲用。

19.佛手瓜粟米排骨湯 



這湯味道很清甜~贊哦!佛手瓜它含有豐富的鈣質蛋白質維生素常吃可以增強自身的抗病能力是很便宜又健康的疏果哦~另外,切開合掌瓜,你會發現有很多黏液,據說這些就是植物膠原蛋白的精華,有很好的美顏效果。材料:佛手瓜1粒玉米1條紅蘿蔔1條排骨350g蜜棗2粒干瑤柱1至2粒茨實25g鹽適量

20.清潤八寶湯 



補脾祛濕,主天皰濕瘡適飲因熱氣心浮氣躁,睡不安穩,便秘的孩子都適飲。材料:紅蘿蔔1條蓮藕1/2斤 (約300克)芡實1/2兩(約18.9克)蓮子1/2兩 (約18.9克)百合1/2兩 (約18.9克)薏仁1/2兩 (約18.9克)無花果 10粒排骨 1/2斤 (約300克)鹽 適量

21.蓮藕薏仁煲排骨湯 



適飲:祛濕清熱,健脾益胃,強壯筋骨,預防流感。材料:蓮藕1斤 (約600克)薏仁1兩 (約37.5克)排骨1斤 (約600克)清水2500毫升鹽 適量(一般煲湯的方法煲,三小時)

22.鯊魚骨湯 



23.A B C 湯 



24.雙蓮干貝湯 



材料:蓮藕:400g 至600g (洗淨,去皮,切厚片)干蓮子:50g 至100g (用水清洗,檢查裡面是否還有綠色的種子,如有去了。)干貝:2 至4 粒紅棗:10粒(去籽如需要)湯骨/ 龍尾骨/排骨:500g水:2500ml 至3000ml

調味料:鹽:適量生抽:適量

做法:1)肉骨需要用熱水燙過再洗乾淨。2)煲滾水後把所有的材料放入,大火煲30分鐘,然後轉小火煲至2至3小時左右。

25.老黃瓜元貝干蚝湯 



材料:老黃瓜,干蚝,元貝,紅棗,豬尾骨。

26.淮山花生湯 



材料:土雞/排骨 600g、淮山600g、花生米200g, 胡蘿蔔1 條,紅棗 12 粒,清水大概3000 ml,鹽少許

做法:1、 土雞肉/排骨洗淨,川燙, 瀝乾水分2、 花生米泡熱水大概15分鐘洗淨備用。3、 淮山去皮切塊,胡蘿蔔切小塊備用。紅棗也洗淨備用。4、 鍋中煮滾水,加入所有的材料除了淮山一起大火燒開,然後轉小火煲大概1 個小時半,然後放入淮山再繼續煲大概半個小時,加入適量的鹽即可熄火享用。

這是道懶人蒸菜,做法簡單,好吃又開胃每次做了它要多備碗米飯

這是道懶人蒸菜,做法簡單,好吃又開胃!每次做了它要多備碗米



兒子特別喜歡吃雞翅、雞腿,有一段時間長期泡在肯德基,但是總在餐館吃這荷包受不了, 兩塊就要六塊多,太貴了,

於是我會常去各美食網站逛逛, 多換些花樣在家做給他吃。 今天又買了雞翅根, 問他想吃什麼口味的,紅燒? 燒烤?油炸?還是。。。

他搖頭說,再換個花樣吧,好吧,就讓我再想想。



雞翅是很多孩子喜歡的食材,雖然雖然沒有多少肉,但是在軟骨或骨頭中,可攝取動物膠的結合組織,是含有大量的成膠原及彈性蛋白的,

對於血管、皮膚及內臟頗具效果;

而且雞翅含有大量的維生素A,對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。



今天雞翅根的做法, 我用了一個更簡單、更偷懶的做法, 直接加了一勺豆瓣醬進去,拌均勻後腌制一下,入味後放入鍋中蒸上15分鐘,

很快一盤色香味俱全的「豆瓣醬蒸雞翅根」就完成了。雖說做法簡單, 但味道一點也不簡單, 兒子啃著這雞翅根一個勁的直夸媽媽做的真好吃,沒幾下就光碟了。

如果你是懶人或者廚房菜鳥不放試一試這種做法,一定會讓你有驚喜和成就感。



【豆瓣蒸雞翅根】

原料:

雞翅根 6個 金針菇 1小把 豆瓣醬 1勺 蔥姜蒜 1小蝶 小蔥 1根 鹽 適量

製作:

1. 準備好原材料;



2. 雞翅中加入適量的鹽、姜蔥蒜末放入碗中;



3. 再放入豆瓣醬;



4. 將它拌均勻後腌制半個小時;



5. 將洗乾淨的金針菇平鋪在盤底;



6. 將腌制好的雞翅根放在金針菇上;



7. 在上面扣個盤, 燒鍋開水,大火蒸15分鐘;



8.15分鐘後雞翅蒸好了, 拿出來表面撒上小蔥末。



小貼士:

1. 雞翅根加入鹽、蔥姜蒜末和豆瓣醬拌均勻後, 腌制半個小時;

如果沒那麼多時間, 就先將雞翅根表面划上幾刀;

2. 金針菇無須調味, 因為蒸出來的雞翅根汁都已經含有鹽味;

3. 在菜品上扣個盤是為了避免進去過多的水蒸氣進入菜中。

參考來源