Saturday, July 28, 2018

鹵蛋要Q彈,只需這樣做,多一步,秒殺鄉巴佬





滷蛋要Q彈,只需這樣做,多一步,秒殺鄉巴佬



好多人都愛吃滷雞蛋,尤其是Q彈如鄉巴佬的滷蛋,作為吃貨,我自然也不例外。一顆好的滷蛋,不僅是各種香料混合而成的香氣賦予了雞蛋一流的味道,而且還要有Q的口感,輕輕捏一捏,如彈簧般收縮自如;咬一口,蛋白彈性十足接觸感極好。這樣的滷雞蛋,任誰也抵擋不住它的誘惑!每次吃到這樣的滷雞蛋,我都會慢慢品嘗,一小口一小口地吃,把雞蛋放在唇邊,一寸寸地用牙齒切割下去,就像母親為孩子用勺子刮蘋果泥一般,總是感覺只有這樣吃,才能真正享受和體會到滷蛋的曼妙滋味。



不少人也經常在家做滷蛋,把雞蛋煮好剝皮放進鍋中,添加各種香料和調味料,煮上一通再一燜即成。這樣的滷蛋,味道也許不錯,但永遠不會有Q彈的手感與口感。想鹵出十分Q的雞蛋,其實極其簡單,我今天就為大家分享做法,您一分鐘就能學會。

【Q彈的滷雞蛋】

【材料】:雞蛋20個、八角3-4個、桂皮1段、香葉5片、草果1個、肉蔻1個、白芷幾片、山奈1塊、干辣椒兩三個、老抽3湯匙、鹽適量。



【製作步驟】:

1、把生雞蛋洗乾淨,蛋殼上的髒東西要洗掉,然後冷水下鍋煮,水開後再煮4-5分鐘,關火燜上5分鐘,然後用冷水浸泡一會兒,這樣利於剝殼。



2、把雞蛋全部剝好。說到這裡,不得不說一句,越是新鮮的雞蛋越不容易剝殼,即使煮好後用冷水泡過,越是陳雞蛋越容易剝殼。不知道您有沒有體會呢?



3、把雞蛋全部放進煮鍋,添加沒過雞蛋的清水,加入材料中所有的香料和調味料。



4、上火煮上半個小時左右,水開後香料的香氣就會瀰漫開來。



5、重點來了:雞蛋煮半小時後,撈出來,放在風口吹涼或是晾涼,人為地給雞蛋製造熱脹冷縮的機會。



6、雞蛋晾涼之後,放進剛剛的煮鍋,繼續煮上二三十分鐘,然後再取出晾涼再繼續煮,如此反覆幾次,關火,讓雞蛋泡在鹵湯中入味兒。



7、一顆顆Q彈、噴香的滷雞蛋,就這麼愉快地出現在我家的一日三餐中了,正餐也好,零嘴兒也罷,一切都剛剛好,自然愜意,毫無違和感。您被我饞到了沒?



【小貼士】:雞蛋煮好後投進冷水殼易剝;滷蛋要Q彈,菜譜中5和6的步驟就要反覆三四次,想吃到Q彈的滷蛋,就不能怕麻煩,做法教給大家了,想飽口腹之慾,就莫要偷懶哦!

參考來源 

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