Wednesday, July 25, 2018

這道菜香酥,酸甜可口,吃過的人無不喜歡,但是會做的人實在太少

這道菜香酥,酸甜可口,吃過的人無不喜歡,但是會做的人實在太少



今天吃什麼?酥肉?不,鍋包肉也叫鍋爆肉。

鍋包肉是一道東北的名菜,相傳是出自官府菜大廚鄭興文之手。其口感香酥、酸甜好吃之極,發揚至現如今已經成為一道名滿天下的名菜。應粉絲要求我復刻並根據我個人的口味試做了一個,感覺相當的不錯。



在試吃的時候有那麼一個感覺,這個菜與閩菜的酥肉做法和荔枝肉做法其實是極其相似的。特別是口味與荔枝肉一樣主香酥酸甜,當然了在輔料與調味上還是具有明顯的分別。

這位粉絲留言說她和家人很喜歡吃經常點這個菜,但是一直不會做。因為比較相信我讓我出個教程。然後她跟著學做,這是一個小事希望今天的美食她及她的家人都會喜歡。也把這個做法分享給喜歡美食喜歡下廚的您!



食材:

裡脊肉1塊 / 蒜頭2瓣 / 細芹1根 / 紅蘿蔔3片 / 大蔥白1節 / 鹽少許 / 白鬍椒粉適量 / 玉米澱粉3匙 /麵粉2匙 / 雞蛋清1個,

調味:老陳醋1匙 / 細砂糖1大匙 / 鹽1小匙 / 水澱粉1匙



1、取適量的裡脊肉根據自己食用的人數做出調整



2、把裡脊肉片成薄片加入少許的鹽及白鬍椒粉醃制十五分鐘



3、輔料不僅能為菜加分還能增加風味,按理正宗的鍋包肉會放入薑絲。但是個人的習慣是豬肉一般不放,您做的時候可以根據自己的習慣做出調整。



4、製作之前準備好調味,很多人會使用白醋。但是白醋怎麼也比不上老陳醋的味道,所以個人建議還是使用老陳醋。把調味料整合在碗中加入少許的水和一點點澱粉攪拌均勻備用!



5、肉醃制完成後打入一個蛋清,如果製作比較多的話蛋清就要增加這點要注意。抓捏均勻後加入麵粉、玉米澱粉及少許的熟油和水,再次抓捏均勻備用。(如果喜歡香酥一些那麼您的澱粉質就要製作厚一點)



6、鍋倒入油油溫至六七分的時候,攤開肉片放入慢慢炸熟。



7、全部炸好後升高油溫全部復炸一次即可



8、倒出油後鍋中留下少許油,爆香蒜碎放入紅蘿蔔絲及大蔥絲。稍炒後倒入調味汁



9、調味汁稍微濃稠後倒入肉片翻勻即可,細芹碎作為一個點綴要是不喜歡可以不下。



10、試試味道非常的好吃,您一定會喜歡。



小貼士:鍋包肉除了味道那就是肉片的質感,根據口味澱粉質可以加厚一些。

參考來源 

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