Wednesday, July 25, 2018

紅燒肉沫茄子



米飯殺手,絕對夠味,喜歡茄子的人都懂得!茄子是一道離不開油的菜,離開油做不出那個感覺的,所以我要麼不做茄子,要麼肯定過油,這也是餐廳里廚師們一貫做法!



用料 

茄子一至兩個

豬肉一小塊

小米椒四個

蔥一根

姜適量

蒜適量

生抽適量

料酒適量

白鬍椒粉適量

老抽少許

生粉適量

鹽適量

郫縣豆瓣醬一小勺子

白糖一小勺子

步驟 1



茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。

步驟 2



用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要,因為這樣處理了茄子不氧化變色

步驟 3



腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡

步驟 4



肉餡裡面加入白鬍椒粉適量,生抽適量。料酒適量,生粉適量抓勻腌制十分鐘,別說那麼一點肉你不想腌制,不要偷懶,除非你想一盤好菜吃出腥味兒!

步驟 5



同時取一個小碗裝半碗水,裡面加生粉適量,醋少許,鹽少許,白糖一小勺子,生抽適量,老抽少許攪拌成一碗汁備用

步驟 6



姜蒜辣椒蔥切好備用

步驟 7



鍋里放油稍微多一點準備炸茄子

步驟 8



吧把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分,油溫升高以後下茄子炸,重點來了,記住一定要油溫很高了茄子下鍋,不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘,自己觀察,變軟即可撈起來,不然太軟了不好吃

步驟 9



炸軟的茄子撈起來備用。

步驟 10



鍋里留油下姜蒜炒香,並加入適量郫縣豆瓣醬。

步驟 11



豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒

步驟 12



肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下

步驟 13



鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻

步驟 14



汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋,由於茄子事先用鹽腌制過,加上豆瓣醬有鹽,所以基本不用再加鹽,自己試試鹹淡

步驟 15



好吃的根本停不下來

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