Saturday, July 28, 2018

各種蒸魚做法,喜歡吃魚的不能錯過



各種蒸魚做法,喜歡吃魚的不能錯過

推薦幾道美味又容易上手的蒸魚,再也不擔心紅燒粘鍋了!

清蒸鱈魚



推薦理由:鱈魚,肉質軟嫩細膩,雖然是海魚,但是味道鮮美,很適合清蒸。

食材冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白鬍椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

蒸魚好吃的幾個關鍵

1、魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美.蒸魚講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳.

2、魚上鍋蒸之前,醃制時間不要太長,以10分鐘為佳.因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用,放置時間過長會使肉質發硬影響口感.

3、清蒸魚講求一鼓作氣,一氣呵成.有三忌:一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋洩氣;三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。

黃豆醬蒸魚



推薦理由:有盆友說蒸魚的時侯下面放筷子容易熟,我以前這麼做的,但後來發現一來盤子有邊不好放,二來抽出來時魚容易變形,所以我建議切一些粗姜條,墊在底下,蒸好後也不用抽出來,而且可以去腥。

食材鯿魚450g、薑絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺

做法:

1.鯿魚開肚去內臟,颳去魚鱗,在背魚淺割一刀。

2.用鹽,料酒塗抹魚身醃制15分鐘,在魚肚內塞滿香蔥,薑絲,再在表面塗上一層黃豆醬。

3.鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。

4.蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油。

5.最後在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。

清蒸鱸魚



推薦理由:鱸魚魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸

食材鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量

做法:

1.鱸魚去腮去內臟洗凈,在魚身上劃花刀。

2.淋入料酒,身上抹上鹽。

3.盤底放入蔥姜和紅椒,再放魚,魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。

4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。

5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。

豆豉蒸臘魚



推薦理由:要是家裡還有存貨就把它蒸了,再弄碗米飯,既簡單又美味的下飯菜有它就搞定了~

食材臘魚220g、油適量、豆豉10g、薑絲10g、小蔥少許

做法:

1.臘魚取出後,先自然解凍,放在淡鹽水中浸泡20分鐘。

2.這時可以先準備調味,把豆豉沖洗乾淨,瀝干水。

3.鍋內燒熱油,當油冒煙時,趁熱把它澆在洗凈的豆豉裡。

4.臘魚泡了20分鐘後,把它清洗乾淨,瀝干水,放進盤子中。

5.在盤子底部與魚身上都均勻地鋪上薑絲,起到去腥的作用。

6.把油泡過的豆豉鋪在魚身上,把豆豉裡的油先留著一會再備用。

7.上鍋蒸15-20分鐘,蒸好後取出,倒掉一部分的湯汁,留下一小部分。

8.把剛才剩餘的豆豉油澆在魚身上,灑上蔥花,上桌開吃嘍。

開屏武昌魚



推薦理由:武昌魚以其肉質鮮嫩出名,多數以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再輔以好看的造型,用來待客絕對賺足面子!

食材武昌魚900g、小紅尖椒2個、鹽1小勺、姜適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白鬍椒粉適量、薑末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml

做法:

1.武昌魚一條,打鱗剜鰓。

2.頭尾各切一刀,將內臟從側面摳出。

3.中段用刀切成片。

4.魚皮置於大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。

5.魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,撒上姜蒜末。

6.放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可。

7.小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末。

8.尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

參考來源 

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