Tuesday, July 24, 2018

【咖喱雞,麻油雞,紅燒栗子雞,芋頭蒸雞,金針菜木耳蒸雞】的做法




咖喱雞


簡介

材料1: 雞 : 1隻 (斬塊) 馬鈴薯 : 5粒 (煮熟, 去皮, 切塊) 炸腐竹:1大片(煎小)

材料2: (1½粒椰絲) 濃椰漿 : 1 杯 稀椰漿 : 3 杯

材料3: (全部磨爛) 辣椒干 : 10 – 15條 (泡軟) 紅辣椒 : 10條 小蔥頭 : 200克去衣) 香 茅 :4根(隻取根部) 黃 薑 : 1小塊 (去皮) 南 薑 : 1大塊 (去皮) 麻角力/石栗 : 8 粒

原料

材料4:, 咖喱葉:(洗凈)

步驟

1) 1½粒的椰絲加入½杯水, 擠出1 杯的濃椰漿,待用。再加入水,擠出約1 liter的稀椰漿, 待用。

2) 燒熱油,倒入材料3的香料及咖喱葉炒香。

3) 加入雞塊炒均。

4) 加入稀椰漿煮滾,蓋上鍋蓋,煮約15分鐘至熟。

5) 加入馬鈴薯、炸腐竹與濃椰漿煮至滾開。

6) 加入鹽,雞精塊或糖調味.



麻油雞



原料

材料:, , 雞腿2隻斬塊,食油1大匙,麻油2大匙,薑絲2大匙,,,蒜蓉2大匙,蔥2棵切段。, , 醃料:紹興酒2大匙,粟粉1大匙,醬油1

大匙,, , 鹽1/2小匙,糖1/2小匙。, , 調味料: 紹興酒1大匙,蠔油1大匙,黑醬油2小匙,, , 水6大匙。

步驟

1,將醃料拌均勻加入雞腿,醃隔夜。

2,將砂鍋燒熱,加入食油,麻油薑絲,蒜蓉一起爆香,加入雞腿,翻炒片刻。

3,將調味料拌均勻,到入砂鍋,燜煮15分鐘,最後加入青蔥段即可



紅燒栗子雞



簡介

武漢家樓下有一大片荷塘,每天早晨跑步時都會經過那裡,看著荷塘里開不完的荷花,結不完的蓮蓬,那蓬勃的樣子,相信會讓經過的每

個人心生歡喜.而我更喜歡的是那滿塘碧綠的荷葉.或許是做菜做多了,看見這一池塘的花,果,葉,我竟聯想起了銀耳蓮子湯,排骨燉藕,

荷葉糯米雞….幸虧我沒寫什麼荷塘月色,否則一不當心就寫成了一個菜譜了,朱老先生知道了定會被氣吐血的.每天經過那裡,惦記的

最多的是荷葉糯米雞,池塘里荷葉雖多,但我是不會去動的(這點素養還是有的),於是在菜市場裡轉悠了好幾天,有賣藕的,賣蓮蓬的,賣

蓮心的.偏偏沒有賣荷葉的.也許武漢人沒有想到用荷葉做點啥吃的.沒有辦法,隻好在心裡想想這個荷葉糯米雞的美味了.後來見市場

裡板栗多過了蓮藕,回家向管家打聽才知道武漢周遍有一些山,那裡盛產板栗.既然一時做不了荷葉雞,板栗燒雞塊也是一道經典的家常

小菜了麼,於是用準備做荷葉糯米雞的雞做了板栗燒雞塊.(怎麼這麼繞口呀)

原料

主料:,雞一隻.(15元),剝殼板栗半斤(3-4元),輔料:,麻油,色拉油各100克,料酒100克,,生抽100克.老抽少許,小園蔥3

個,蒜瓣幾粒,老薑一塊,冰糖若干(按自己口味調整)

步驟

雞洗凈,切成塊,板栗剝殼待用 菜油,麻油同時入鍋,等油溫5層熱時放小園蔥,薑塊,蒜瓣炒出香味. 然後放入雞塊繼續翻炒至

雞塊斷生, 加花雕酒,繼續翻炒片刻,加冰糖,加熱水沒過雞塊一厘米,等水沸了以後再加板栗,生抽.老抽(為了顏色好看些).水

沸後,中火煮10分鐘,轉小火煮20分鐘關火,悶一會就可以吃了.

小技巧

板栗容易熟爛,熱水一次要給足,使雞塊和板栗都能浸在湯汁里,這樣就不用中途翻炒了.爐火大小不同,煮的時間可以自己調整一下.

芋頭蒸雞



簡介

按照一夫食堂菜譜做的芋頭蒸雞,芋頭糯糯的,雞肉很入味,蒸的過程中就已經香味四溢,受到老媽的誇讚!好吃好吃!

原料

雞腿肉, 芋頭 一個, 蔥花, 料酒,澱粉,鹽, 糖, 豆瓣醬, 醬油, 胡椒粉, 薑末, 蒜末

步驟

1雞腿肉和芋頭切小塊,把雞腿肉放入大碗中,加入料酒,醬油,胡椒粉醃一會

2放入芋頭到大碗中,加澱粉,糖,鹽,豆瓣醬,薑末蒜末,攪拌均勻再醃一會兒

3醃好的食材放在蒸鍋里蒸上15-20分鐘,用牙籤戳一下芋頭軟糯了就能出鍋了

4最後撒上蔥花,完成!

金針菜木耳蒸雞



簡介

金針木耳蒸雞是適宜秋季食用的家常菜,金針菜也就是黃花菜它有安神助眠、潤膚祛斑的食療效果,很適合因天氣乾燥皮膚長皺紋

的MM和因壓力導致失眠的上班族食用。金針菜吸收了雞肉的鮮美湯汁,吃起來爽脆又美味,加上是清蒸而成,多食不僅清潤不油

膩,還不怕上火。

原料

主料:光雞(半隻,300克)、鮮木耳(50克)、干金針菜(25克)、紅椒(1隻)、蒜末(半湯匙)醃料:油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯

匙)、白糖(1/4湯匙)、海天金標蠔油(1湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、生粉(1湯匙)、薑(3片)、蔥段(5根)

步驟

1.金針菜(黃花菜):先用冷水泡發,如果有時間也可以把黃花菜泡發後打結,這樣黃花菜在蒸的過程中不會那麼容易散開,口感更好

2.木耳去蒂掰成小塊,浸開備用

3.雞肉洗乾淨切小塊用白酒.生粉.油.鹽.糖.生粉及薑絲先撈好,稍微醃製一下

4.放入金針菜和雲耳,倒入少量豉油吊味和雞塊一起撈勻

5.取一隻深碗,雲耳和金針菜放入墊在碗底,再放入醃好的雞肉和蔥白

6.放入熱水中隔水蒸約 10分鐘後,撒上蔥花,美味的金針菜雲耳蒸雞就做好

小技巧

管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是

加工過的黃花菜,大家請注意.

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