Friday, July 27, 2018

五花肉怎麼做才能讓人回味無窮?



如何挑選五花肉?

好的五花肉肥瘦適中口感也非常好,不過於油膩,這是美味的五花肉料理的前提之一。

看肥肉部分的分布是否均勻:優質的五花肉層層肥瘦相間,肥瘦適當。油脂分布在五花肉的位置要適當,最好一層一層。不好的五花肉,肥膩部位不均勻,容易造成口感過分油膩;



看五花肉是否有彈性:用手輕輕按壓,好的五花肉質彈性佳,不會松跨。選購五花肉的時候,對於鬆軟無彈性,選購時一定要小心;

看五花肉的顏色:看五花肉的顏色是否鮮紅,好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過於蒼白,則這個五花肉不是優質的肉;

用手指觸摸五花肉:用手摸下五花肉表面,表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來濕濕的都不是好的五花肉,避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細緻,不會過干或過油;

聞五花肉的味道:正常的五花肉,不應該很腥臭的,若產生不好聞的氣味,這塊五花肉很可能已經腐敗了。

-蒜苗小炒肉-

by 一食半刻

《用料》

主料:五花肉300克;蒜苗200克

輔料:黃豆醬1勺;豆瓣醬1勺;小米椒2個;姜3片;油適量

《做法》

1.準備好材料



2.五花肉洗凈切段



3.姜切片、蒜苗切段



4.鍋里加水,水開後加入肉和薑片煮5分鐘

5.煮好的五花肉過冷水,裝進保鮮袋,冰箱冷凍30分鐘



6.取出冷凍好的五花肉,切成薄片



7.鍋中倒入少量的油,7成熱的時倒入五花肉,翻炒一下加入小米椒



8.待五花肉煸炒出油後,放入醬料翻炒,倒入蒜苗,燜制斷生,盛出

No comments:

Post a Comment