Wednesday, July 25, 2018

手把手教你9種排骨做法,紅燒排骨、糖醋排骨只能排最後



高升排骨



1.將豬排骨清洗乾淨剁小塊,用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水,瀝於水分備用;

2.鍋燒熱,加一點油潤下鍋,下蒜和豬排骨翻炒至變色;

3.加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水,攪拌均勻,大火燒開,轉最小火,燜燒半個小時左右;

4.時間快到時候,注意觀察湯汁濃稠度,查看是否粘鍋底,多翻動幾下。看到湯汁收干時候,關火,出鍋裝盤即可。

川味粉蒸排骨



1.大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻,關火後攤平晾涼;

2.用料理機將炒好的米連同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的顆粒,口感會更好);

3.排骨洗凈,加入所有調料,使勁抓勻,密封放入冰箱,腌制過夜;

4.小芋頭洗凈削皮,整個排在容器底部;

5.腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉;

6.將排骨擺在芋頭上,蒸鍋上汽後入鍋,蓋蓋,大火蒸30分鐘即可出鍋。

無錫排骨



1.排骨放入清水中浸泡1小時充分泡出血水,然後放到沸中焯至變色,撈出,沖洗乾淨,水倒掉不用;

2.大蔥切段,蒜切片,姜切片;

3.桂皮、八角、丁香、小茴香裝入一次性茶包中;

3.鍋里放入足量的油,油燒熱,放入排骨煎炸至表面變黃;

4.倒出鍋里多餘的油,放入蔥姜蒜煸香;

5.調入黃酒、老抽、生抽以及足量的熱水,大火燒開;

6.加入冰糖和腐乳汁,放入茶包袋,調成小火燜至少一個半小時,最後大火收干湯汁。

豉汁蒸排骨



1.豬肋排斬小塊,沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝干水分;

2.干豆豉剁碎,姜蒜切末放進小碗里,加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁;

3.把調好的豆豉汁倒進排骨里,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻;

4.加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。

蓮藕排骨湯



1.將豬小排清洗乾淨,放入湯鍋中,加入適量的清水;

2.加入適量的蔥、姜、料酒,大火燒開後撇去浮沫;

3.加入山藥、芡實米、薏米,轉小火,同燉1個小時;

4.再加入切好的藕和胡蘿蔔,還有紅棗,同燉30分鐘,加入鹽調味,出鍋即可。

蜜汁烤排骨



1.排骨洗凈,從中間切斷;

2.排骨中加生抽,老抽,蚝油,辣椒粉適量,鹽,拌勻腌制半天;

3.腌制好的排骨,放到鋪了錫紙的烤盤上,把剩餘的腌料再刷幾遍,剩餘的料加蜂蜜拌勻備用;

4.排骨上面蓋錫紙;

5.烤箱預熱200度,中層,烤15分鐘後取出,把烤出的水份倒掉;

6.排骨擺在烤網上,刷一層拌好的蜂蜜水,繼續烤10分鐘後取出,刷一層油,撒白芝麻和辣椒粉,繼續烤5分鐘即可。

蒜香烤排骨



1.肋排剁成2寸左右長的段,清洗乾淨後,入冷水鍋焯凈血水,撈出衝去浮沫瀝干水備用;

2.排骨中加入蒜末、鹽、料酒、生抽、番茄醬、辣椒粉、排骨醬、胡椒粉、少許油,腌制四個小時以上;

3.烤箱預熱250度,在烤盤上鋪錫紙,把排骨擺在烤盤上,將剩下的醬汁淋在排骨上。再蓋一張錫紙,入烤箱,中層烤18-20分鐘,然後拿掉錫紙,刷一層油,將烤箱溫度調至180度再烤10分鐘即可。

紅燒排骨



1.排骨放入涼水中浸泡一小時,去除血水;

2.燒一鍋水,水開後將排骨放入,焯至排骨變色後撈出,控去水分;

3.將蔥姜蒜、花椒、大料、老抽、料酒倒入碗中;

4.鍋中燒熱油,倒入白糖炒至溶化顏色變深;

5.倒入排骨不斷翻炒至上色後關火;

6.將已經上色的排骨移入砂鍋中;

7.倒入配料,再加入熱水,要沒過排骨。大火燒開後轉小火燉;

8.30分鐘後將土豆和胡蘿蔔塊放入,再繼續燉約30分鐘即可出鍋。

糖醋排骨



1.排骨斬段,用清水反覆洗凈備用,水燒至80度左右,放入排骨焯水,不待水開,見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨;

2.炒鍋燒熱放油,加入冰糖碎塊用小火炒糖色並攪拌,直至糖色由白色至淡黃色,再變成金黃色;

3.將排骨瀝干水,倒入炒鍋內,迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色;

4.加入開水,水量沒過排骨,加陳醋,老抽和料酒;蓋上鍋蓋,水開後轉小火燜煮40分鐘;

5.燜煮至湯汁燒到剩1/4量時,放入鹽調味;收汁,即可出鍋。

喜歡的朋友記得轉發和收藏哦!

No comments:

Post a Comment