Wednesday, July 25, 2018

推薦6種帶魚新吃法,色香味俱全,老少皆宜



大家喜歡吃魚嗎?

魚作為一種蛋白質十分豐富的食品,

加上其味道鮮美,

經常出現在人們的餐桌上。

喜歡吃魚的人很多,

小菜就是其中一個呢!

最喜歡的就是哪道帶魚的美食啦!

所以,今天,

小菜就要和大家分享

留到帶魚的做法,

幫助大家把魚做的更鮮更美味!

女人吃帶魚的好處↓↓↓

1、提高智力:

少兒多吃帶魚有益於提高智力。

2、補益五臟:

經常食用帶魚,具有補益五髒的功效。

3、抗癌:

魚鱗中提取的6一硫代鳥嘌呤物質,對抗癌有奇效。

4、預防老年痴呆:

老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆。

5、美容:

多吃帶魚,能使肌膚光滑潤澤,長發烏黑,面容更加靚麗。

6、有助胎兒發育:

孕婦可以吃帶魚嗎?當然可以,孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育。

7、新陳代謝促進:

帶魚中所含的碘,除具有維持甲狀腺功能外,還具有促進機體新陳代謝的作用。

6道帶魚的做法食譜↓↓↓

1、糖醋帶魚

2、紅燒帶魚

3、豉椒帶魚

4、泡椒干鍋帶魚

5、香辣帶魚

6、蒜香炸帶魚

1、糖醋帶魚



食料:

主料:帶魚2條

輔料:蔥 2根、姜 80克、胡椒粉1湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、糖3湯匙、醋4湯匙

做法:

1. 帶魚洗凈,倒入薑絲、料酒攪拌均勻並醃制30分鐘

2. 帶魚擦乾水分

3. 調配糖醋汁,1湯匙料酒+2湯匙生抽+3湯匙糖+4湯匙醋,攪勻備用

4. 煎鍋倒油燒熱,放入帶魚,用小火煎至兩面金黃

5. 倒入糖醋汁、薑絲和一碗熱水,大火煮開後蓋上蓋子小火煮10分鐘

6. 開蓋大火收汁,湯汁收干後夾出,撒上蔥花。出鍋啦!

小貼士:

1. 選擇魚體飽滿勻稱,體形完整,肉厚實的帶魚更好

2. 帶魚屬動風發物,凡患有皮膚病或皮膚過敏者等病症者不宜食用

2、紅燒帶魚



食料:

主料:帶魚1000g、大蒜1頭

輔料:姜粉適量、花椒適量、黃酒適量、高度白酒適量、食用油適量、生抽適量、鹽適量、冰糖適量、干紅辣椒適量

做法:

1. 帶魚用清水清洗乾淨,把帶魚魚頭去掉,帶魚肚中的臟物和血塊一定要用清水沖洗乾淨,否則做出來的成品會有腥味,影響口感;

2.處理完的帶魚用廚房剪剪成合適大小的塊,用廚房紙擦去水去,放入一大勺黃酒,一小把花椒,一小勺姜粉;攪拌均勻,醃制30分鐘左右,幫助帶魚去腥。我這裡用的姜粉,可以替換成生薑;

3. 醃制過的帶魚挑去花椒,擦乾上面的水份;

4. 不沾鍋上火燒熱,倒入適量的油燒至七成熱,把醃過的帶魚塊放進去炸;

5. 兩面炸至發黃即可取出瀝油;

6.把炸魚的油倒出去,只留一點點的底油,放幾粒干紅辣椒煎一下,再把炸過的帶魚放進去,倒入生抽、高度白酒、鹽,注入熱水,放蒜瓣,大火燒開,蓋上鍋蓋轉中小火慢燉;注意一下,生抽醬油本身就是有鹹味的,所以鹽要少放點或者不放。另外有些生抽醬油上色較淡,可以換成紅燒醬油;

7. 湯汁漸少,打開鍋蓋,加入兩粒冰糖,可以提鮮增味,還能幫助收汁,湯汁濃稠後就可以出鍋了

小貼士:

很多人說做帶魚比較腥,其實掌握這幾點,帶魚可以一點也不腥的:1、清洗乾淨,洗帶魚的時候一定要清洗乾淨,不能有魚血或內髒的污物,否則怎麼做都是腥的;2、醃制的時候放上黃酒、姜、花椒都是可以幫助去魚腥味的食材,醃的時間不要太短,一般30分鐘左右;3、燉煮的時候放點高度白酒,我一般放60度左右的白酒,也是可以幫助去腥味的,不用擔心有酒精味,因為在高溫烹飪的過程中,酒精都揮發掉了,吃不出來有酒味的;另外,再提示一點,炸魚的時候一定要用不沾鍋,這樣魚塊完整,不會散,像我這樣做,即使不裹麵粉也能做出完整的帶魚塊。

3、豉椒帶魚



食料:

主料:帶魚1條

輔料:豆豉適量、薑片適量、干辣椒節適量、蒜片適量、紹興花雕酒適量、雞精適量

做法:

1.帶魚一條,肚皮開刀後去除帶魚的內臟,再颳去魚鱗,魚尾不要,將帶魚切成一樣長短的段,再切掉魚鰭,最後在帶魚段上打上較深的一字花刀,切好後將帶魚洗凈,擠干水分撈出盛入碗中。

2. 加適量的鹽拌均,加適量的花雕酒再次抓均,帶魚段放入漏勺,在通風處吹乾表面水分。

3. 豆豉、薑片、干辣椒節、蒜片各適量。

4.鍋燒熱,去少量的油拔均,放入帶魚段小火慢煎,只能小火,經過多次翻面才能將帶魚段煎香,煎干帶魚的水汽,帶魚煎香後夾出。

5. 鍋裡再次去油,倒入薑片、蒜片和豆豉小火煸炒。

6. 要炒出豆豉的味道,需淋入適量的水煸炒。

7. 當豆豉炒香後倒入打濕了的干辣椒節小火煸炒,炒去辣椒的燥性,炒出辣椒的香味。

8.辣椒炒香後倒入帶魚拔均,轉大火,加入一滿勺紹興花雕酒燜15秒。15秒後打開鍋蓋轉小火,加入適量雞精,將帶魚來回翻均即可。出鍋了

4、泡椒干鍋帶魚



食料:

主料:帶魚500克

輔料:油50毫升、美極鮮味汁15毫升、料酒30毫升、生薑10克、小蔥10克、泡椒7克、老抽5毫升、白糖5克

做法:

1. 帶魚洗凈後切成段

2. 生薑去皮切片,小蔥切成蔥花,泡椒切段

3. 鍋內倒油

4. 溫油下入魚塊

5. 煎至兩面金黃後出鍋

6. 倒出多餘的油,留底油下入生薑片,蔥花和泡椒爆出香味

7. 再把帶魚回鍋,倒入料酒

8. 倒入美極鮮味汁和老抽

9. 倒入少許開水

10. 加入白糖燒制全部收汁後熄火出鍋,撒上蔥花即可享用

小貼士:

美極鮮味汁偏於鹹味,色澤較淡,要加入少許老抽提色更佳

5、香辣帶魚



食料:

主料:帶魚300克

輔料:生薑一塊、鹽適量、大蔥一段、大蒜三瓣、辣椒粉適量、花椒粉少許、孜然粉適量、澱粉適量、料酒少許

做法:

1. 準備好原材料。

2. 蔥姜蒜切成片。

3. 帶魚兩面切開一些口子,便於入味。

4.帶魚抹上適量鹽,倒入少許料酒,放入蔥姜蒜,醃制半小時。(蔥姜蒜要使勁擠一擠,將汁液擠出來醃制,如果時間充足,最好醃制兩三個小時,這樣入味更好)

5. 去掉蔥姜蒜,均勻拍上干澱粉。

6. 鍋燒熱放入適量油燒到五成熱時,下入帶魚煎到兩面金黃。

7. 撒上適量辣椒粉、孜然粉,少許花椒粉。出鍋了

小貼士:

一、帶魚一定要將內臟以及覆膜清理乾淨,這樣才不會腥;二、醃制帶魚的時候蔥姜蒜要盡量擠出汁液來醃制,盡量醃制時間長一點;三、料酒的去腥效果不是特別理想,可以加點白醋和白酒去腥效果更好。

6、蒜香炸帶魚



主料:

帶魚、蒜、鹽、生抽、料酒、花椒、姜、蔥、胡椒粉、麵粉、糖、蚝油、醋、澱粉

做法:

1. 將帶魚破腹掏內臟,剪去魚鰭,洗凈後剪成均勻長度備用。

2. 加生抽,料酒,鹽,花椒,和薑絲,蔥花,蒜末,以及少量胡椒粉醃制半小時以上。

3. 鍋中寬油,燒至5成熱轉中小火,將醃制好的帶魚沾一層麵粉入油鍋煎炸。待一面定型後再翻另一面。

4. 炸至兩面金黃,撈出控油。

5. 干鍋燒少量熱水,加一勺糖,一勺蚝油,兩勺醋,適量鹽燒開,用少量澱粉調水勾芡,燒開後加入蒜末稍一煮制,關火待用。

6. 待味汁冷卻至不燙口的溫度,澆汁上桌。

小貼士:

1,帶魚醃制過程要重蔥蒜,料酒生抽可多加,胡椒粉味道重,要適量。

2,炸帶魚要一面定型再翻面,不然銀色的魚皮就不完整了。

3,味汁醋味要比糖味濃些,但均不要太濃,可以試味控制用量。蒜最後放才更出蒜香。

4,澆汁時機不可提前,以免影響帶魚酥脆口感。

帶魚不能和什麼一起吃↓↓↓↓

1、帶魚與西紅柿相剋:

西紅柿中的維生素C會對魚肉中營養成分的吸取產生抑制作用。

2、毛豆與帶魚相剋:

毛豆與帶魚同食會把維生素B1摧毀盡。

3、帶魚與南瓜相剋:

帶魚與南瓜同食會中毒。

參考來源 

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