Monday, July 23, 2018

老廚師做最正宗的白切雞,每個星期最少吃3次都不膩,味道太好了



白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種,屬浸雞類,以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料製作保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美,色潔白帶油黃,食時配以姜蔥醬油,具有蔥油香味,系廣東家鄉菜,食之別有風味。

白切雞是兩廣非常出名的家常菜,除廣東外,在廣西全境各地都非常流行。如今,粵菜廚壇中,雞的菜式有200餘款之多,而最為人常食不厭的正是白切雞,原質原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睞。



食材:

主料:

鮮雞1200g

輔料:薑片適量、蔥花適量

做法:



1、新鮮雞洗乾淨



2、鍋裡加入清水和薑片一起煮開



3、水開後把鮮雞放入鍋中,水一定要能把整隻雞浸泡,水不能太少,把整隻雞放入鍋中後,再用筷子夾起倒出雞肚裡面的水,再重新放入鍋中



4、大火煮5分鐘



5、期間要用筷子翻動整隻雞,



6、翻動鮮雞,確保每一面都受熱均勻



7、5分鐘後關火,蓋上鍋蓋,燜10分鐘



8、10分鐘後打開蓋子



9、準備一盤冰水再加入冰塊



10、撈起雞把雞浸泡在冰水裡,再加上冰塊,這樣浸泡15-20分鐘



11、準備醬料,把薑片切成薑蓉,加入生抽、一點蔥花



12、用過燒熱油,把燒熱的油倒在生抽薑蓉裡面即可



13、做好的醬料,喜歡生抽的味道就加生抽,如果不喜歡生抽的,可以在薑蓉裡加入鹽,再淋上熱油就可以了



14、泡好冰水的雞



15、切開斬件



16、美味的白切雞就完成了

小貼士:

1、煮白切雞的水不能太少,要能泡著整隻雞

2、剛放入鍋裡煮的雞撈起倒出雞肚的水,這樣是為了確保裡面也受熱均勻

3、煮雞的時候不用蓋蓋子,要大火5分鐘,5分鐘後關火再蓋蓋子,煮和燜的時間都要根據雞的大小而定

4、泡冰水是為了雞的皮滑清爽,還可以把雞骨裡面的血水凝固,這樣保持雞的加鮮嫩。如果不泡冰水的話,以這個時間煮好的雞斬件後會有血水流出,影響賣相之餘肉質也不夠嫩滑

5、如果讓雞看起來油亮可以用淋在醬料上的油薄薄的刷一層在雞皮上即可

參考來源

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