Friday, July 27, 2018

大蝦最好吃的21種做法簡單易學,營養美味

1.軟炸蝦仁



用料:

蝦仁 400g、鹽 1/2小勺、料酒 1小勺、雞蛋 1個、干澱粉 1.5大勺、麵粉 1.5大勺、食用油 適量

做法

1. 蝦仁自然解凍後,洗凈挑去蝦線。

2.加入鹽和料酒,帶上一次性手套,給蝦仁「按摩」(抓勻),腌制5分鐘。

3.加入一個雞蛋和麵粉、干澱粉;先各加入1大勺,再視情況調整。

4.繼續「按摩」,時間長一點兒,要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度:太乾了,可以稍微加點兒水;太稀了,可以加點兒粉。

5.掛糊不可太過粘稠,否則炸出來的蝦仁酥皮太厚,就不好吃嘍。掛糊後,靜置5到10分鐘。

6.起油鍋,中火,熱鍋入涼油加熱一會兒。用筷子試油溫:如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快,油爆聲平和,說明油溫剛剛好。

7.快速單個下入蝦仁,單個下——保證不粘連,快速——保證成熟度一致。

8.全部下入後,立即翻面,炸制顏色金黃偏淡時,開大火沖炸幾秒鐘,同時快速翻面。

9.蝦全部炸至金黃後立即撈出,瀝干油脂。

10.放在吸油紙上吸去多餘油脂,裝盤上桌,佐椒鹽食用。

2.清蒸鮮蝦



食材:

沙蝦500g、野峰橄欖油適量、生薑1小塊、蒜頭3瓣、鮮味汁適量。

做法:

1)沙蝦清洗乾淨,剪去蝦須、蝦腳。

2)蒜頭和生薑分別剁碎。

3)蒸鍋放水煮開,把蝦放進蒸籠,水開後放蒸鍋上面,大火蒸5~6分鐘,關火燜3分鐘。

4)另起鍋,熱鍋冷油,小火爆香姜、蒜末。

5)加入適量鮮味汁,這種鮮味汁很咸,我要兌點水進去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸。

6)大火蒸5~6分鐘之後,關火燜3分鐘再出鍋即可,一定趁熱吃,冷了就不好吃了呀!

3.白灼蝦



食材:

鮮蝦200g、薑片1片、香蔥2根、料酒2勺

做法:

1)鍋內放入清水,薑片,香蔥打成結,料酒燒開

2)水燒開後放入處理好的(剪去須腳,挑去蝦線)蝦

3)蝦放入後,用中火煮1分鐘即熄火。

4)將蝦撈出瀝凈水

5)準備好喜愛的調味料蘸來食即可

4.油爆蝦



材料: 蝦500克、青蔥2根、姜1小塊、大蒜3瓣、紅辣椒1根 、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙。

做法:

1.剪掉蝦須後洗凈,瀝干水分備用。青蔥洗凈後切3cm長的小段。大蒜去皮洗凈後切碎。姜洗凈後切絲。紅辣椒去蒂洗凈後切小片。

2.鍋中倒入油,加熱至7成熱時,放入蔥段,蒜末,薑絲和紅辣椒片爆香。

再放入蝦翻炒兩下,調入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至蝦身變成紅色,繼續再炒半分鐘即可。

5.香脆蝦



食材:半斤蝦(去殼,去內臟),甜椰絲、麵粉適量,半茶匙鹽,半茶匙胡椒,2個雞蛋,1杯麵包糠,植物油適量。

步驟:

1、準備3個碗,將麵粉,鹽和胡椒粉混合在一個碗中,雞蛋打在另一個碗中,麵包糠和椰絲放在第三碗中。

2、將蝦一個一個浸到麵粉里,拿出再浸在雞蛋液里,再拿出浸在麵包糠和椰絲中,然後取出放在盤中備用。

3、往鍋中加入足夠多的油,放入蝦,煎到兩面金黃,盛出備用。

4、將蝦放在盤中,在盤中放入紙巾吸掉多餘的油,吃的時候可以蘸任何喜歡的醬。

6.香辣蝦



食材:

大蝦400克、花椒粒40克、生薑50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許,生抽適量、植物油適量

做法:

1、大蝦剔去泥腸等,洗凈控干。

2、大蒜、生薑切片,大蔥切絲。

3、鍋內放適量植物油,燒熱後放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

4、放入蒜片和薑片,翻炒出味。

5、放入大蝦,炒到變色。

6、放適量生抽,顏色變紅後加入白糖、鹽、味精。

7、出鍋前放入蔥絲,翻炒後即可。

7.宮保蝦球



原料:大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。

做法:1、大蝦洗凈去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線;

2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻,腌製片刻入味;

3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用;

4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;

5、鍋內油燒至6成熱,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

6、放入蝦仁炒散;

7、炒至蝦仁斷生時,放入蔥姜蒜快速翻炒;

8、加入調味汁炒勻;

9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

8.糖醋蝦



用料 :

蝦 400克、蔥 10克、姜 10克、番茄醬 20克、白糖 15克、醋 10克、生抽 10克、料酒 15克、食鹽 3克、水澱粉 20克、香油 5克、植物油 適量

做法

1.蝦洗凈剪須去蝦線,由於蝦太大,在蝦背上開了一刀

2.用料酒、薑片、少許鹽腌制20分鐘

3.番茄醬、白糖、醋、生抽放入碗中,嘗嘗醋和糖的比例,調整至酸甜適口

4.鍋熱倒油,油不要太多,植物油熱以後放入洗凈的大蝦;蝦的顏色基本變紅後盛出,鍋中留底油,放入蔥薑末,炒香,倒入調好的糖醋汁,燒開

5.放入蝦,翻炒均勻,調入水澱粉,翻炒均勻後,淋香油出鍋即可

9.油悶大蝦



原料:蝦、腰果、鹽、糖、料酒。

做法:1、蝦去蝦線、蝦槍須,洗凈備用;

2、鍋內熱平時炒兩個菜的油,抓一把腰果略炸炸,倒入蝦;(沒有腰果可省略)

3、翻炒的過程中加入鹽、少許糖調味,待蝦炒至變紅,加入約1/4杯的料酒;

4、小火,加蓋鍋蓋,讓湯汁稍收一點進蝦里,這樣更入味,起鍋裝盤就行啦。

10.香辣龍蝦尾



原料:龍蝦尾一斤、干辣椒10個、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。

做法:龍蝦尾化冰,淘洗數次,瀝水控干/蔥姜蒜切片;

1、鍋中燒熱,倒入炒菜油,比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味。

2、煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬,是帶辣味的。煸出紅油後,放入蔥姜蒜爆香鍋底。

3、轉大火,放入龍蝦尾,大火翻炒,烹入點黃酒,翻炒後放入耗油,生抽,鹽,糖爆炒2分鐘左右。

4.倒入啤酒,約龍蝦尾一半的樣子,轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋,此時如果湯多就轉大火收湯即可。

11.紅燒小龍蝦



原料:小龍蝦。

調料:蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蚝油、雞精、鮑魚汁。

做法:1、蔥切段、姜切片,佐料準備好;

2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著,待它們吐凈髒東西,多換水幾次再用牙刷前後清洗乾淨;

3、鍋內放油煸香蔥姜蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;

4、煸出香味後倒入小龍蝦;

5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精;

6、加入蚝油2大勺炒出香味加開水,大火燒開改小火燒入味;

7、放入鮑魚汁後大火燉10分鐘收汁;

8、出鍋前撒入熟白芝麻,點幾滴香油。

12.西芹腰果蝦仁



用料:鮮蝦500克、西芹200克、腰果適量、蔥少許、姜少許、鹽適量、雞精少許、糖少許、料酒少許、蛋清適量、澱粉少許

做法

1.鮮蝦去殼去蝦線,放入盆中,加入少量的食用鹼,抓洗至蝦仁變白,放置流水下沖洗

2.吸干蝦仁上的水份,放入碗中,加鹽、雞精、料酒,少許悼蛋清,抓勻,加入澱粉,抓勻。放入少許色拉油拌勻,放入冰箱俺三十分鐘

3.鍋內熱油,三成熱時,下入蝦仁,迅速翻炒至變色立即起鍋

4.重新做鍋,油三成熱時,放入切成小段的西芹,快速翻炒變色,加入糖、雞精,蔥姜,翻炒

5.加入蝦仁迅速炒勻

6.臨起鍋前加入腰果即成

13.蒜蓉粉絲蒸大蝦



用料:1、去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發)、蔥姜蒜(切末);

2、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。

做法:

1-2、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開,挑出黑的泥腸;

3、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末;

4、加入調好的醬汁煮開,盛起;

5、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里;

6、粉絲上鋪蝦,均勻的撒上醬汁,水開後蒸8-9分鐘取出裝飾即可。

14.麻婆豆腐蝦



材料:豆腐200克、大蝦200克、郫縣豆瓣45克、花椒粉5克、紅辣椒粉5克、料酒5克、鹽少許、生抽5克、水澱粉15克、鮮湯100克、干紅辣椒少許。

做法:1、豆腐切成1.5厘米見方的小塊,放入開水中,加入少許鹽浸泡10分鐘。

2、大蝦挑去蝦線(用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過,然後輕輕挑出蝦線就可以了),剪去蝦足,加少許鹽,料酒,水澱粉拌勻,放入八九成熱的油鍋中滑熟,撈出瀝油備用。

3、豆腐和蝦都處理好後就可以做了,鍋置火上,留少許底油,加入豆瓣炒香,再加入紅辣椒粉,干紅辣椒炒香,加入適量鮮湯,再加入豆腐,大蝦,加料酒,生抽調味,用中火燒約1分半鐘,用水澱粉勾薄芡,裝入碗中,最後在表面上撒上花椒粉就可以了。

15.蒜蓉辣醬炒蝦



原料:主料:蝦300g。配料:大蔥2根、姜2塊。

調料:蒜蓉辣醬1大勺、鹽少許。

做法:1、蝦洗凈、剪去蝦須、挑去黑線,蔥切段,姜去皮、切片;

2、鍋中放少許油,油燒熱後,放入薑片爆香;

3、聞到香味後,倒入蝦;

4、翻炒至蝦變色,倒入蔥段;

5、加入一大勺蒜蓉辣醬;

6、加少許鹽,翻炒均勻即可。

小貼士:

1、薑片加熱稍久一點,待薑片充分爆出香味後,再倒入蝦;

2、蝦比較易熟,炒至變色即可;

3、蒜蓉辣醬的用量根據個人口味調節;

4、由於辣醬中已經含有鹽分,要相應減少鹽的用量。

16.大蒜檸檬蝦



材料:大蝦15隻左右、大蒜3、4瓣、檸檬1/4個、料酒1大匙、鹽少許、黑胡椒1小匙。

做法:1、將蝦剪去須、腳、去泥腸,沖洗乾淨後瀝干水分,放入容器中加入料酒、鹽腌漬一會備用。

2、大蒜切厚片或切末;檸檬切下一小塊,夠擠一點檸檬汁的就行。

3、鍋中加入少許油,燒熱後放入蒜片或蒜末爆香,加入腌漬好的蝦拌炒,再撒上黑胡椒,炒至蝦變紅後,擠一點檸檬汁淋在蝦上就可以了。

17.鮮蝦披薩



材料篇:1、高筋粉(約200克)、乾酵母(包裝袋後有具體用量)、40度溫水(120克左右)

製作篇:2、將乾酵母倒入溫水中

3、攪伴均勻

4、將酵母水分三次倒入麵粉中,邊和麵粉邊緩緩加入

5、和成柔軟光滑和麵糰

6、蓋上保鮮膜,放至溫度40度左右的地方發酵1小時(由於天氣比較冷,我們需要藉助電蒸鍋,烤箱,電熱墊這類可以恆溫的電器來加快發麵的速度)

7、麵糰發至兩倍大,第一發酵完成

8、擠出麵糰里多餘的空氣,進行第二次發酵

9、發酵成功,將麵糰撖成圓形麵皮

批薩餡料製作:

1、準備好蝦仁、培根、玉米粒、青紅椒、洋蔥、提子乾、馬蘇里拉奶酪、鹽、黑胡椒粒、番茄沙司、橄欖油(食用油)

2、將青紅椒、洋蔥切絲,蝦對剖成相連的兩半,加少許鹽

3、用胡椒磨,灑入黑胡椒粒

4、倒入少量橄欖油,拌勻,腌製片刻

5、烤箱預熱200度,準備一個批薩烤盤,刷上薄薄的橄欖油

6、鋪入撖好的麵皮,用大拇指將麵皮四周捻一下,使四周平整貼和

7、刷一層番茄沙司,灑一層馬蘇里拉奶酪,鋪上培根片,再灑一層馬蘇里拉奶酪

8、將腌制入味的,玉米粒、青紅椒絲、洋蔥絲、蝦仁擺好,繼續灑一層馬蘇里拉奶酷,最後來點提子乾

9、入烤箱,15分鐘即可。

18.玉子蝦仁



食材:

500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、鹽、醬油、香油、澱粉、水

做法:

1)日本豆腐2袋,鮮蝦15隻左右、清洗後挑出沙線去除表殼,青豆少許

2)用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片狀。

3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁

4)裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜

5)上鍋蒸,鍋開後三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感

6)把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。

7)把水澱粉倒入鍋中,加入少許一品鮮(醬油),待形成薄薄的芡汁之後關火即可

8)把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上

9)有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

19.清炒蝦仁



原料:蝦仁、雞蛋、姜、蔥、黃瓜。

調料:蔥姜蒜、水澱粉、鹽、胡椒粉、紹酒。

做法:1、蝦仁洗凈用牙籤挑去蝦線;

2、雞蛋打開不大散,蛋黃蛋清分開;

3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中;

4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干澱粉及蛋清;

5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍;

6、黃瓜洗凈一切為二;

7、剔去中間愛出水的黃瓜籽;

8、蔥切末,姜切末,黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀;

9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡;

10、燒熱鍋內放油;

11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散;

12、顏色變紅迅速撈出待用;

13迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆;

14、鍋中留底油少許;

15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁;

16、略炒迅速放入滑好的蝦仁;

17、迅速倒入碗芡翻炒;

18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

20.百合炒蝦仁



材料:鮮蝦,百合,荷蘭豆。

調料:蔥末,鹽,胡椒粉,糖,料酒,生抽。

做法:1、將百合剝成瓣洗凈,瀝干;荷蘭豆去角筋洗凈切成兩段;將蝦只去蝦仁,去蝦線,洗凈。

2、將處理乾淨的蝦仁放入小碗中,加入鹽,胡椒粉攪勻;將荷蘭豆放入開水中焯一下快速取出,然後放入涼水中浸泡,激涼保持翠綠。

3、炒鍋倒入適量油,燒至五成熱時,下入蝦仁劃散,變色後撈出。

4、炒鍋留底油,燒熱後下入蔥末炒香,加入蝦仁,烹入料酒,加入百合,鹽,糖,生抽,胡椒粉及少許鮮湯,翻炒片刻待熟,放入荷蘭豆炒勻,即可出鍋。

21.豆腐蝦仁



食材:

嫩豆腐、西蘭花、蝦、鹽、料酒、澱粉、食用油、蔥、蒜、蚝油

做法:

1、嫩豆腐切塊,西蘭花撕小朵,鍋中燒開水放少許鹽,下豆腐和西蘭花焯片刻;

2、蝦去蝦頭蝦線洗凈, 放鹽、料酒、澱粉腌15分鐘入味;

3、鍋中放稍多點油,七成熱下蝦仁炒熟盛出備用,余油下蔥、蒜炒香,放入豆腐,加美極鮮味汁、蚝油和鹽翻炒;

4、再倒入蝦仁、西蘭花,加澱粉水勾芡燉3分鐘即可。

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