Tuesday, July 24, 2018

14道酸甜糖醋菜譜,開胃又下飯,大人孩子們都喜歡!



糖醋扒皮魚



小扒皮魚500克;蔥10克;姜10克;

料酒;鹽;蘋果醋2勺;糖1大勺;醬油1大勺;

步驟

1將小扒皮魚收拾好洗凈瀝水備用。加入少許鹽和料酒,腌30分鐘。

2加入少許澱粉,使魚表面沾一層即可。下油鍋煎榨金黃色即可。

3將蔥薑絲爆香。倒2勺醋,我用的蘋果醋。

4加入1大勺糖。加入1大勺醬油。放入炸好的魚。

5加入蒜蓉,翻炒幾下炒出香味後出鍋。

蒜香糖醋茄子



長茄子;蒜瓣;干紅朝天椒;

白糖;甜醋;生抽;油;

步驟

1將茄子去蒂洗凈,切成滾到塊。鐵鍋做熱加油,將茄子放入炸透撈出,瀝出多餘油分。

2炸過的茄子加入白糖1大勺。然後再分別加入甜醋適量,生抽適量。將蒜瓣搗成蒜泥,加入3中。

3朝天椒切塊放到加了各種調料的茄子上面。鐵鍋加油做熱,趁熱澆到干辣椒上,拌勻即可。

糖醋蝦



明蝦(或對蝦);姜;蒜;蔥;

胡椒粉;料酒;鹽;花椒;白糖;醋;色拉油;

步驟

1將蝦剪去須、腳、頭尖,洗凈瀝干水分,用料酒、薑片、少許鹽、胡椒粉腌制20分鐘。

2鍋中放入色拉油(此時油量稍多一些),花椒、薑片爆香將原料瀝出。

3鮮蝦放入鍋中炸至殼脆後撈起;炸好的蝦撈出備用;鍋中留底油(此時油量不要太多),重新加入薑片、蔥段、蒜片爆香。

4加入糖、醋,同時加入水澱粉調成糖醋汁。將炸好的蝦入鍋,顛翻幾下,出鍋裝盤即成。

電壓力鍋版糖醋排骨



排骨500克;大料2個;蔥段;薑片;

醋60ML;清水75ML;醬油30ML;白糖45ML;料酒15ML;

步驟

1排骨冷水下入鍋中,放入蔥段,薑片,大料;開鍋後撈出排骨,沖洗乾淨表面的浮沫,放入內膽中。

2小碗里倒入1勺料酒,2勺醬油,3勺糖,4勺醋,5勺清水,按照1:2:3:4:5這個比例做好味汁就可以了;料汁攪拌均勻倒入內膽中,澆在排骨上。

3將內膽外表面擦乾淨放入鍋體,輕輕旋轉內膽,按「營養燉」按鍵到「排骨」,此時指示等閃爍,閃爍7秒後功能燈持續點亮,就可以了;排骨燉好後,相應功能指示等會熄滅,會切換到「保溫」燈亮,聽到「滴」聲,待浮子落下就可以打開蓋子了。

糖醋脆皮茄子



茄子;蒜薹;胡蘿蔔;低筋麵粉;雞蛋;蔥;

番茄醬;蚝油;糖;醋;油;

步驟

1茄子洗凈颳去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘;

2低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠適中的麵糊;

3腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊;

4鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油;

5一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水調成料汁,(這裡的勺是指5毫升)胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用;

6鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜薹和胡蘿蔔煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。

糖醋雞翅



雞中翅;生薑;

鹽;醬油;糖;醋;

步驟

1雞中翅洗乾淨控干,在雞翅上打花刀,加生薑片、醬油、鹽拌均勻腌制10分鐘。

2鍋里倒少許油,把雞翅兩面煎到金黃。

3雞翅煎到金黃後,在鍋里加半小碗水,加糖、醋、少許鹽調味,大火把汁收一下。最後剩少許汁包裹在雞翅上即可。

糖醋藕丸



蓮藕半個;蝦仁(海米)5個;肉餡80克;麵粉3勺;雞蛋1個;小蔥2根;生薑;

鹽;料酒;香油;食用油200克(實耗約30克);

步驟

1肉餡用料酒腌上,小蔥和生薑沖洗後,弄成蔥碎和薑絲,海米洗凈用溫水泡上10分鐘;

2將蓮藕洗凈,颳去外皮,除節切半,用刀粗切成厚片,再用刀背拍松剁碎;

3將泡好的海米和腌過的肉餡分別加入藕茸中,加上點去腥調味的蔥碎和薑絲,剁成細膩的餡料;

4將餡料放入調理盆,加入麵粉和1個雞蛋,撒上適量的鹽,滴上香油,混合拌勻;鍋中放入食用油,油熱6成後將餡料攥成個頭相當的小丸子,放入油鍋中炸成金黃色,撈出瀝油;

5炸好的藕丸,繼續下面的步驟前,先將糖醋汁調好。糖醋汁:食用油(底油),蔥碎,薑絲,蒜片;醬油1勺,香醋2勺,白糖30克,熱水,水澱粉;

6鍋中留底油,放入蔥碎、薑絲和蒜片,爆香後醬油、香醋和白糖,熬上片刻後沖入熱水,放入藕丸,小火燒上約5分鐘;

7大火收湯汁,最後淋入水澱粉勾芡,混合均勻,即可食用了。

糖醋排骨



豬脊骨1盒;生薑;炒香芝麻;蔥末;花椒粒;八角;桂皮;陳皮;

料酒;醋;糖;醬油;番茄醬;藍莓醬;

步驟

1鍋內坐水,放入花椒粒、生薑片,將脊骨放入鍋中,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,撈出脊骨溫水沖凈浮沫控水備用;

2高壓鍋內注入適量清水,放入生薑片及香辛料(花椒粒、八角、桂皮、陳皮等)大火煮開,焯水後的脊骨放入鍋中,加蓋「壓」至上氣後轉中小火繼續8分鐘左右,熄火;

3待高壓鍋自然降溫後揭蓋,將脊骨撈出,控干汁水攤涼備用,鍋內煮脊骨之後的湯汁,過濾掉香辛料後即為高湯盛入碗中備用;

4牢記12345,即以湯勺為量取工具,取1份酒2份醋3份糖4份醬油5份高湯(或清水),調製糖醋汁;

5鍋燒熱注油,轉動鍋身使油鋪滿底部,油溫起來後將脊骨平鋪鍋中,煎至表面焦香金黃;

6將糖醋汁混合均勻倒入鍋中,加入番茄醬、藍莓醬各1勺,鍋中材料、調料混合均勻煮開鍋轉中小火加蓋燜煮至湯汁稠濃,轉大火收汁,注意掂鍋翻動使肉骨掛汁均勻,起鍋前再淋入少許香醋,撒上炒香芝麻及蔥末即可。

7這是一道簡版的糖醋骨做法。無須油炸,不用炒糖色,巧用高壓鍋縮短烹煮時間,30分鐘左右就可以端上桌,方便快捷好吃易做。

糖醋滷汁豆腐泡



豆腐泡;蔥段;薑片;八角;桂皮;香葉;干辣椒(可不放);

冰糖;陳醋;老抽;生抽;蚝油;

步驟

1各種材料備齊;

2鍋里加適量油,放入蔥段、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉炒香;

3小火放入豆腐泡,加入適量蚝油、老抽、生抽拌勻上色;

4倒入一杯的水,拌勻煮開;

5邊煮邊按壓豆腐泡,使之像海綿一樣不斷的吸收味道,加入一點陳醋調味,最後中火將湯汁收干即可。

糖醋豆腐丁



老豆腐;蔥;

生抽;番茄醬;鹽;蜂蜜(白糖);白醋;

步驟

1準備材料。

2豆腐切丁;蔥切蔥花;調汁:番茄醬、生抽、醋、白醋、鹽、清水 我沒用白糖,擱了點蜂蜜,根據自己的口味調節量的比例。

3鍋中放適量油,將豆腐丁放入煎;注意翻身,煎至表面微微有點焦,豆腐丁變硬;撈出瀝油。

4鍋中不用放油,直接下豆腐丁,放之前調好的汁;大火煮開,轉小火煮入味,至湯汁不多了,然後大火拌炒收汁。

5撒蔥花,出鍋!!

糖醋排骨



豬小排1000克;蔥6段;姜6片;

食鹽3克;料酒2湯匙;生抽3湯匙;老抽2湯匙;米醋5湯匙;白糖45克;

步驟

1將肋排切成4cm長的小塊,放入大碗中,調入料酒,1湯匙生抽攪勻後,蓋上蓋子,或保鮮膜,腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。

2平底不粘鍋中倒入油(比平時炒菜多一倍),大火加熱,待油7成熱時改成中火,倒入排骨塊,用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟,顏色為淺棕色後,將排骨撈出。

3鍋中再倒入少許油,大火加熱後,把薑片和蔥段放入煸出香味後,放入排骨,調入剩餘的2湯匙生抽,老抽,加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻,蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。

430分鐘後,鍋中的湯汁漸少,此時嘗嘗鹹淡,如果不夠咸,就加入鹽攪勻。然後,改成大火收湯,待湯汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。裝盤後,撒一些熟的白芝麻裝飾。

糖醋魚



草魚;雞蛋;

料酒;干澱粉;番茄醬;姜;綿白糖;米醋;鹽;濕澱粉;

步驟

1草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊(也可不切成魚片,不過炸的過程時間要久一些)。調入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入干澱粉,攪打成蛋糊。

2鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。

3鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入濕澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。

4將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

糖醋帶魚



糖醋帶魚

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帶魚400克;麵粉50克左右;大蔥2小段(10克左右);大蒜兩瓣;生薑1塊(10克左右);

白糖1湯匙(15克);香醋1湯匙(15克);鹽1/2茶匙;花雕酒1湯匙(15ml);油適量;

步驟

1帶魚去掉內臟,颳去身上白色的那層膜和體內的黑膜,洗凈後切成6cm的小段備用,大蔥和生薑切片備用;

2用廚房餐巾紙吸去帶魚上多餘的水分,將帶魚在麵粉中打個滾,均勻的沾上一層麵粉;

3平底鍋中放油,中火將油燒至6-7成時,下帶魚段煎至一面金黃後翻面煎至另外一面金黃(約6分鐘左右)即可撈出備用;

4炒鍋中倒入油,下蔥蒜姜翻炒出香味後,將煎好的帶魚倒入,加入白糖、花雕酒、醬油和鹽繼續翻炒均勻;

5在鍋中倒入適量溫水,大火煮至水沸,蓋上蓋子燜煮一會,水分快乾時,加香醋翻炒均勻即可裝盤。

糖醋裡脊



豬裡脊肉;雞蛋;蔥花;薑末;

醋;番茄醬;生抽;老抽;白糖;鹽;料酒;澱粉;

步驟

1裡脊肉洗凈、切適當大小的條;加入少許的鹽和澱粉抓勻(我用的是乾的地瓜粉,顆粒較大,加點點水捏碎後再加入)

2打入一粒雞蛋,用手抓勻(這步驟專業詞稱為:掛糊);鍋中燒熱油,放入掛糊的裡脊肉炸至金黃色,撈起瀝油備用。

3炒鍋留少許油燒熱,爆香蔥花、薑末;加入適量的清水、生抽、老抽、醋、番茄醬、白糖、料酒,煮沸(這些調料的量依個人口味自己把控哈^^先各少放點,試下味道,缺什麼就添什麼)。

4最後加入炸好的裡脊肉翻炒,用水澱粉勾芡,即可(湯被我收得太幹了,拿來澆飯是相當好味道)。

5小貼士:主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,視主料,地區不同而定,但要保持外焦里嫩。

6糖醋裡脊外焦里嫩,酸甜適中,汁不多不少剛剛好。

7菜色金黃,甜酸可口,外焦脆,里嫩香。

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