Friday, July 27, 2018

13種杏鮑菇的做法



杏鮑菇扣西蘭花



用料

杏鮑菇200克;西蘭花適量;蔥少許;姜少許;蒜少許;蚝油適量;老抽少許;白糖少許;熟白芝麻少許;鹽適量;雞精少許

做法

杏鮑菇切片,西蘭花掰成小朵,蔥姜蒜切末

鍋內放水,放少許鹽和植物油,水開後焯一下西蘭花,時間不能太久哦,也就30秒的時間

另起一鍋,熱鍋放油,油熱後放一半蔥姜蒜煸出香味,放西蘭花煸炒,加鹽和雞精、高湯(或清水),大火1分鐘出鍋裝盤

鍋內重新放油,油熱後下另一半蔥姜蒜煸出香味,放杏鮑菇煸炒

加蚝油、老抽、白糖、雞精,燒至湯汁稠濃,出鍋扣在西蘭花上,撒白芝麻裝飾

蒜香杏鮑菇



用料

杏鮑菇;大蒜;豆瓣醬;老乾媽;鹽

做法

杏鮑菇洗凈切片

大蒜蒜白蒜綠分開切好

鍋中放適量油,下蒜白部分爆香

放適量豆瓣醬

拌炒爆香

下杏鮑菇

大火拌炒

少許鹽,拌炒入味

放蒜綠

喜歡老乾媽的話,放少許老乾媽

拌炒即可出鍋

蒜香杏鮑菇



用料

杏鮑菇3隻;蒜4瓣;蔥2根;醬油適量;黑胡椒碎適量;糖適量;鹽適量;腰果適量;芝麻適量

做法

杏鮑菇切條,蒜切末,蔥切小段。

炒之前先將杏鮑菇汆水,這樣炒的時候就不會出水了。不要煮的太熟,燙個幾十秒軟身就行了,否則炒出來太熟就失去杏鮑菇獨特的口感了。瀝干備用。

烘熟芝麻,取出備用。如果你家有熟芝麻當然最方便。

起油鍋,爆香蔥和蒜。

加入杏鮑菇,翻炒。

加入醬油,樓主加了三種醬油,每種一點點就可以,老抽也加一點上色漂亮。全程大火快炒,麻利加糖加鹽,繼續炒。炒到汁水收干就基本好了,嘗一下味,缺啥補啥哈。

撒上芝麻和黑胡椒碎,手邊正好有包腰果零食,挺搭的,最後放哈,否則會軟掉。

干煸手撕杏鮑菇



用料

杏鮑菇;大蒜;干辣椒;鹽;雞精

做法

順著杏鮑菇的紋理撕成長條,越細越好。

鍋子燒熱,先不要放油,杏鮑菇絲下鍋中火慢煎,去掉水分。

干煸到杏鮑菇絲變軟,放適量的油小火慢煎,注意翻動不要讓杏鮑菇沾鍋。

繼續干煸至杏鮑菇絲呈現淺金黃色,加入蒜末和干辣椒丁翻炒。

等杏鮑菇絲變金黃色,加少許鹽和雞精調味,起鍋。

照燒杏鮑菇



用料

杏鮑菇根據需要;老抽一勺(以下說得勺子全部以照片的勺子為準);生抽三勺;醋兩勺;料酒一勺;糖半勺;澱粉半勺;蔥花少許

做法

杏鮑菇洗凈,切片。杏鮑菇根部一定要洗乾淨哦。

準備好調料,生抽(提鮮,杏鮑菇和生抽搭配,能使味道更鮮美)、老抽(也很重要,可使得菜的顏色非常誘人)、醋、料酒、糖、澱粉,調成照燒汁。如果沒有那個勺子,可以按照那個比例就OK啦~

照燒汁~因為我用的澱粉是自製的,所以有白色塊狀

鍋中倒入油,待油五分熱時,放入蔥花。蔥花稍稍變色,並飄出一絲絲香味,倒入杏鮑菇~

翻炒杏鮑菇,杏鮑菇本身會出一些湯,不要擔心。要多翻炒一些時間,待成圖片中的樣子時,倒入照燒汁

就是這樣了,翻炒幾下,放入適量的鹽。出鍋啦~

烤杏鮑菇



用料

杏鮑菇;照燒汁(可換);黑胡椒;芝麻

做法

杏鮑菇切片

均勻澆上照燒汁,盡量每一片都浸透

磨足量的黑胡椒

烤箱預熱170度,上下火15分鐘,200度再5分鐘

撒上白芝麻

火腿杏鮑菇燜飯



用料

火腿100克;杏鮑菇100克;米200克;鹽少許

做法

準備材料,火腿和杏鮑菇切丁

鍋中放少許油,倒入火腿翻炒

繼續放入杏鮑菇翻炒後,放適量的鹽

將米飯,火腿杏鮑菇,一起放入電飯鍋中,加入適量的水煮好即可

蚝油杏鮑菇



用料

杏鮑菇;蚝油;料酒;生抽;白糖;雞精;蒜末

做法

杏鮑菇洗凈切成條

小碗裡,放一湯匙蚝油、半湯匙生抽、一湯匙料酒、一點點白糖、一點雞精攪拌均勻成蚝油汁備用

鍋燒熱,放油,入蒜末爆香

倒入杏鮑菇翻炒

保持中火不斷翻炒,會發現杏鮑菇慢慢變軟並且開

始出水了

耐心點,再不斷翻炒幾分鐘,會發現水份水份開始慢慢收幹了。此時倒入準備好的蚝油汁,翻炒均勻後撒上蔥花就可以出鍋了

醬烤杏鮑菇



用料

杏鮑菇4顆;花生油;大喜大醬香烤肉料

做法

杏鮑菇摘洗乾淨,用廚房紙巾抹乾水分

順長切成薄厚適中的片

將烤肉醬倒入料盒底部

排進一層杏鮑菇片,讓杏鮑菇兩面都抹上烤肉醬,再放上一層杏鮑菇

再倒上一層烤肉醬

以此類推,將杏鮑菇都排進料盒,抹上烤肉醬,醃制半小時以上

平底鍋抹薄薄一層油,燒熱後放入醃好的杏鮑菇片

煎至兩面金黃,撒上少許迷迭香後出鍋

杏鮑菇木耳炒肉絲



用料

豬瘦肉;杏鮑菇;木耳;小蔥;大蒜;老薑

做法

豬瘦肉洗凈切絲,加鹽、料酒、澱粉稍醃

杏鮑菇洗凈切絲

木耳泡發,洗凈切絲

老薑切絲,大蒜切片(絲也可),小蔥切寸段

炒鍋置火上加熱,倒油,放肉絲炒散,加薑絲蒜片翻炒幾下

放杏鮑菇絲和木耳絲翻炒至熟,加鹽調味

最後下蔥段炒兩下,出鍋裝盤

杏鮑菇炒火腿腸



用料

杏鮑菇;火腿腸;黑胡椒;蒜;蔥花;鹽;橄欖油

做法

熱鍋倒入橄欖油,一點就好,不要倒多了,杏鮑菇不吸油

油熱時加蒜,我是切片,切末應該也沒問題

倒入杏鮑菇,慢慢翻炒,杏鮑菇熟的慢,到後來都有點煎的那種感覺,當然火不要大,大了容易巴鍋,要變色。加黑胡椒和一點點鹽。

杏鮑菇差不多好了,加火腿腸,翻兩下(真的就翻了兩三下),加蔥末,翻兩下,出鍋~

醬爆杏鮑菇



用料

杏鮑菇;黃瓜;胡蘿蔔;豆瓣醬;植物油

做法

所有材料洗凈切丁,豆瓣醬加水稀釋一下

燒一鍋水,加點鹽進去,放入杏鮑菇焯熟,大概3分鐘

炒鍋燒熱後倒入一些植物油,先放胡蘿蔔煸炒,再放黃瓜和杏鮑菇炒勻,盛出

再起鍋,倒入一點植物油燒熱,放入豆瓣醬小火炒香,倒入所有蔬菜丁翻炒均勻出鍋

彩椒炒杏鮑菇



用料

杏鮑菇;彩椒;1、如果主配料兼準備好。(此份配料單不需加鹽);蒜末;2、鍋內加比炒菜多3倍的油,油熱後把切好的菇放入油中炸1分鐘,至出現少許金黃色即可撈起,瀝油。;蔥末;生抽;3、把多餘的油裝起,留1-2湯匙油在鍋內,放入蒜末,蔥末爆香,再加入炸好的杏鮑菇一直翻炒。;4、生抽、老抽、雞汁加50ML的水兌開,加入鍋內一起炒,炒至汁料幾乎收干。;老抽;5、關火前1分鐘加入彩椒一起翻炒,至彩椒略熟即可關火。;雞汁

做法

如果主配料兼準備好。(此份配料單不需加鹽)

鍋內加比炒菜多3倍的油,油熱後把切好的菇放入油中炸1分鐘,至出現少許金黃色即可撈起,瀝油

把多餘的油裝起,留1-2湯匙油在鍋內,放入蒜末,蔥末爆香,再加入炸好的杏鮑菇一直翻炒

生抽、老抽、雞汁加50ML的水兌開,加入鍋內一起炒,炒至汁料幾乎收干

關火前1分鐘加入彩椒一起翻炒,至彩椒略熟即可關火

參考來源 

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