Wednesday, July 25, 2018

教你做12道「酸甜口」菜,好吃不膩,超級下飯,老人孩子都愛吃哦

宮保雞丁



取150克仔公雞雞腿肉,去骨鋪平後用刀後尖剁斷筋膜;(也可以用雞胸肉代替)

切條後切1.5釐米見方的雞丁,加5克醬油、5克料酒、25克水澱粉,碼味5分鐘;

大蔥切1釐米蔥段、姜蒜切片,35克花生炸脆;

1克鹽、1克白鬍椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水澱粉攪拌均勻成碗汁;

熱鍋下熟菜籽油燒至六成,下干辣椒段、花椒熗香,撈出;

繼續加入干辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老薑片熗出味,倒入雞丁快速翻炒,保持大火炒至斷生,迅速加入味汁炒勻。

最後加入剩餘的大蔥段和油炸花生米,翻炒均勻。

魚香肉絲



准備胡蘿卜絲、木耳、雞肉絲、蔥絲、蒜瓣、薑片等食材

用澱粉水、鹽醃制肉絲3分鐘;

大火熱鍋加500ml水,下紅蘿卜絲、木耳過水3分鐘後撈起瀝干備用;

熱鍋下油50ml,下肉絲翻炒1分鐘後撈起備用;

步驟4的油不要倒掉,用來爆香蒜蓉、姜絲、蔥段,下紅蘿卜絲、木耳翻炒1分鐘加入肉絲、生抽、老抽、醋、辣椒醬、白糖、辣椒油、料酒翻炒均勻即可(根據口味自行調整)。

魚香茄子



茄子洗淨後去皮茄條,放適量干澱粉。入油鍋炸熟後 撈出備用

泡椒 泡姜 切碎後備用

蔥 切碎備用

蒜拍破後備用

郫縣豆瓣醬切碎備用

將生抽,糖,醋,料酒,香油,鹽,水調成魚香味汁備用

熱鍋入適量食用油,下入泡椒,泡姜,蒜末爆香,然後放入豆瓣醬爆香。放入味汁煮滾後放入茄條翻炒,最後放入適量濕澱粉勾芡。出鍋後撒入蔥花即可

松仁玉米



玉米粒洗淨,用沸水焯燙一下備用。

松子仁,入鍋小火炒熟備用。

黃瓜,紅椒切丁備用。

鍋入適量色拉油,下入玉米粒,加入鹽和糖翻炒。

最後加入黃瓜丁,紅椒丁和松子仁炒勻後出鍋裝盤!

糖醋裡脊



豬裡脊肉切成手指粗的長條,加入少許鹽,1湯匙料酒醃制入味

小碗中放醋2湯匙,白糖3.5湯匙,少許鹽,澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。

澱粉加水再加點蛋清,調勻成厚的糊,醃制好的豬裡脊掛糊備用。

鍋中放稍多點油,燒至8成油溫,入掛好糊的肉條,炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋,而是要一條條放入,一次不要放太多。

全部肉條炸好,撈出瀝油。

鍋中油繼續加熱,油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色,撈出,再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。

全部肉條撈出瀝油。

鍋中留底油,燒熱放番茄醬炒至出紅油.

加入前面准備好的調味芡汁。

芡汁變濃稠紅亮時,加入炸好的肉條,快速翻勻出鍋。

糖醋魚



將魚洗淨。在魚身兩側劃口子(盡量深一些),去腥線。

干澱粉加入適量水調成糊,均勻塗抹在魚身上。

鍋裡放入足量的油,燒至7成熱,手提魚尾,在鍋上用勺往魚身上淋熱油,使魚定型。

然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥。

撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。 鍋內留底油,爆香蔥姜蒜粒

再放入番茄醬略炒。

鍋內加入適量的水,再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。 淋入適量水澱粉炒勻。

再放入1湯匙的熟油。 直到鍋內芡汁明亮均勻。

把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可

菠蘿咕嚕肉



先把肉切成小塊,用鹽、胡椒、生粉少許,抓勻,喂好口

將喂好的肉均勻的沾好蛋液

將沾好蛋液的肉裹上生粉

將肉入油鍋,先中火炸,出鍋前再大火炸以便上色

將菠蘿切成適度大小的丁,備用

將胡蘿卜和青椒切成適度的片,備用

番茄醬加水,加糖,加少許的醋(這就要看你自己是喜歡什麼口味了)

醬汁煮開後下肉,菠蘿,還有配料

最後,出鍋,裝盤~~有木有流口水~哈哈~

金針酸湯肥牛



金針菇去老根洗淨瀝水待用。泡椒,小米椒切粒。姜蒜剁碎,蔥切末備用。

熱鍋上油,油熱後,下姜蒜末,泡椒,小米椒,黃辣椒炒香。

加一大碗水,大火燒開後,加少許泡椒水和鹽調味,撒上胡椒粉煮10分鐘左右。

下金針菇煮軟,撈出裝進碗底。

再下入肥牛片煮至變色,連湯一起倒進裝有金針菇的大碗裡。

撒上蒜末,蔥花,澆上熱油即可。

懶人糖醋排骨



一湯匙米酒,兩湯匙醬油,三湯匙白糖,四湯匙醋混合成糖醋汁。

生薑切片,大蒜去皮。

排骨洗淨放入鍋中,加入姜蒜和沒過排骨的水。

加入糖醋汁(一湯匙米酒,兩湯匙醬油,三湯匙白糖,四湯匙醋)。

大火煮開後轉中小火,加蓋燜煮。

當鍋中汁水快乾時,開大火,快速翻炒收汁,即可出鍋。燜煮過程大概要30分鐘。

京醬肉絲



將豬裡脊肉洗淨片片後切成絲。

放入碗內,加料酒、鹽、雞蛋清、澱粉抓勻,即為上漿。

上漿後一定要放一點生油,拌勻,放入冰箱冷凍5—10分鐘。這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門。

將蔥白切成絲放在盤中。姜切片略拍,取一點蔥絲同放一碗內,加清水,泡成蔥、姜水。

炒鍋上火燒熱,加油,待油溫4成時放入從冰箱取出的肉絲滑散,至入成熟時取出,放在盤中濾干油分。

炒鍋上火放油,加入老北京六必居甜面醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖,不停炒動甜面醬,待白糖全部熔化。

等醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜面醬均勻地沾在肉絲上。

肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。食用時拌勻即可。

電飯鍋版可樂雞翅



雞翅洗淨,生薑切片。

在電飯鍋裡倒入1湯匙食用油,放進薑片抹勻油。

放進雞翅。薑片要放在雞翅底下,去腥,防止粘鍋。

加入1小瓶(500ml)可樂,確保可樂沒過雞翅。

加2湯匙醬油,1湯匙料酒。

按下煮飯鍵。

等電飯鍋跳到保溫檔就好啦。

對了,喜歡吃辣的可以加干辣椒,加幾粒大蒜味道也不錯。

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