Saturday, July 28, 2018

降溫啦教你做10道燉菜,熱乎乎的簡單又營養,值得收藏



天氣開始變冷了

想著吃點熱乎乎的燉菜

剛出鍋的燉菜配上米飯,想想就暖和

今天給大家分享幾道燉菜

天冷了吃點暖暖胃~

豬肉燉粉條

原料:五花肉適量、粉條適量

做法:



1、準備好材料,粉條用溫水浸泡1個小時,豬肉切較厚的塊;



2、鍋中放水,放入豬肉焯水;

3、水開後再煮約3分鐘,撈出放清水中沖洗乾淨;



4、熱鍋涼油,下豬肉煸 炒至出油;



5、下薑片,蔥白及八角一起煸炒;



6、加入鹽、料酒、老抽、生抽、秘制紅燒醬油一起炒勻;

7、加入清水,淹沒過豬肉以上;



8、大火燒開轉中小火慢燉30分鐘,湯汁只剩下1/3時加入粉條一起燉煮,煮至粉條熟即可起鍋,撒上蔥花即可!

小竅門:

1、粉條可以選擇紅薯粉或木薯粉,我這次用的是木薯粉。

2、粉條熟了即可起鍋,不一定全部收完湯汁,盛出後粉條還會吸收湯汁。

3、如果買不到秘制紅燒醬油,可以加入幾顆冰糖讓豬肉上色。

小雞燉蘑菇

雞肉酥爛,蘑菇鮮香,粉皮吸足了湯汁的精華,入味又好吃。

用料 :柴雞一隻約1000g、榛蘑100g、粉皮150g、八角、桂皮、蔥、姜、醬油、鹽

做法:

小雞斬塊,榛蘑溫水泡十分鐘,放在流動的水裡沖乾淨,再次用溫水泡上備用。

雞塊過滾水焯一下,撈出衝去浮沫。

鍋內燒熱油,下八角,桂皮炸香,下雞塊翻炒2分鐘。

倒入沒過雞塊的熱水,加入鹽,蔥姜,醬油,大火燒開轉小火燉一小時。

一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水,繼續燉半小時。然後加入粉皮,再燉20分鐘左右即可。

小貼士

一般來說,沒有炒雞肉這個程序,直接把雞肉放砂鍋燉,然後再放榛蘑,粉皮燉。我感覺我買的柴雞都是速成品,沒有土雞香,所以炒了炒。

粉皮不用提前泡,放進去的時候一根根的放,以免粘連。

香辣水煮魚片



主料:草魚1條

輔料:黃豆芽、香芹、蘑菇

醃魚片材料:料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量

五香油材料:

八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量

其它調味料:

蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量

做法:

1、魚肉片成薄片,放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻,漿制10分鐘備用

2、準備五香油,鍋中倒油,把五香油材料放入,小火加熱,香料炒出香味,撈出香料

3、鍋內留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒,加入香料、黃酒、醬油炒勻,沖入沸水燒開,放少許鹽、胡椒粉、糖,調好味稍煮片刻,撈出香料

4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下,撈出鋪在鍋仔中墊底

5、再次沸騰後,將醃制好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火

6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡

7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋裡,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關火,隨即將熱油澆在魚片上即可

雞腿燉茄子土豆



材料:雞腿、土豆、茄子、蔥、姜、蒜、老抽、鹽、料酒。

做法:

1. 雞腿,土豆,茄子切成2x2cm左右的方塊,雞腿肉用料酒,胡椒粉,少許鹽,少許色拉油,醬油醃制15分鐘。蔥姜蒜切片備用。

2. 熱鍋涼油下蔥姜蒜片,炒出香味之後下雞腿肉滑散,變白後放入土豆塊炒幾下,接著放茄子再炒幾下,加水沒過雞腿土豆茄子。

3. 加老抽調到喜歡的顏色,加胡椒麵,糖提鮮。大火沸騰之後轉中火燉15分鐘,加鹽嘗味道。根據個人口味增添各種調味料即可。

土豆燉牛肉



材料:牛腱子肉、土豆、紅蘿蔔、洋蔥、番茄紅燴調味料。

做法:

1. 把牛腱子肉切大塊,土豆,紅蘿蔔,洋蔥切滾刀塊。

2. 熱鍋涼油,把土豆,紅蘿蔔,洋蔥放入煸炒,然後再把牛肉放入,只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色,可以聞到洋蔥的香味就可以。

3. 加入沒過食材的開水,放入調味料,煮開鍋後,撇去浮沫,轉入個小點的鍋中小火慢燉,直到可以用叉子輕鬆扎透牛肉,開大火收收汁即可。

蘿蔔燉排骨



材料:白蘿蔔500克,豬排骨(大排)250克,鹽3克,大蔥10克。

做法:

1.排骨剁成3釐米大小的塊;白蘿蔔切成片。

2.將排骨燉至肉脫骨,再加入蘿蔔,蔥燉熟,撇去湯麵浮油,加入精鹽適量即可

茄子燉土豆

茄子燉土豆,作為東北特色菜,將土豆的軟膩馨香發揮到極致。東北人吃這道菜喜歡多點湯,用來泡飯。

做法:

1、土豆去皮洗凈滾刀塊,泡清水裡。茄子洗凈用手掰開,為了好吃,吃的舒服,建議不用菜刀切茄子。肉切片,干紅辣椒切小段,蔥姜改刀。

2、鍋中放少量油,先下肥肉把油炒出來,(沒有肥肉可直接放瘦肉),葷油出的差不多了繼續倒入瘦肉煸炒。肉片炒香後加入蔥姜干紅辣椒。少量花椒粉爆香。倒入茄子,茄子用小火慢慢炒。

3、茄子炒到吃透後再加土豆繼續炒2分鐘。倒入醬油。加清水末過土豆和茄子。小火,蓋上鍋蓋兒燉到土豆和茄子爛透(注意湯別收干啊,留點湯拌米飯特別好吃呢)。出鍋前加點少量鹽,雞精。

鵪鶉蛋燉豬蹄



主料

豬蹄500克 鵪鶉蛋300克

輔料

生抽1湯匙 老抽1湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 姜5克 花椒5克 八角粉1茶匙 冰糖10克 五香粉1茶匙 花生油50克

做法:

1.材料準備好;鵪鶉蛋煮熟剝殼備用

2.豬蹄焯水後撈出控干;鍋裡燒熱油,爆香薑片

3.放豬蹄入鍋翻炒,炒至豬蹄微焦調入生抽、老抽、料酒、蚝油,翻炒至上色

4.調入五香粉和八角粉,翻炒均勻,隨後轉入電壓力鍋內膽,兌入適量水

5.放入剝殼後的鵪鶉蛋,加入花椒、冰糖,啟動壓力鍋程序,烹飪結束即可

鯽魚燉豆腐

鯽魚燉豆腐鮮美可口,營養含量很高,尤以熱量、蛋白質和維生素含量最為豐富,湯味極美。

做法:

1、鯽魚洗乾淨,蔥薑片準備好

2、平底鍋放油,炒一下蔥姜,鯽魚稍煎

3、豆腐稍微煎一下(這個過程可省略)

4、鯽魚,豆腐,金針菇,蔥姜,放入燉鍋,加水大火燒開轉小火

5、燉到湯汁濃郁,調入鹽,胡椒粉,出鍋放香油,香菜末即可

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參考來源 

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