Monday, July 30, 2018

原來蒸魚要這麼蒸才會鮮甜,又上了一寶貴的一課



原來蒸魚要這麼蒸,真是白吃了這麼多年的魚

魚,是很好的東西,又易於吸收,營養還很豐富,多吃一些總是不錯的。但是魚腥味真的有點討厭呀,如何才能做出和酒店裡一樣沒有腥味、又漂亮、入味的魚呢?

有兩點,醃魚不用鹽,蒸魚不用碟!現在來看看我怎麼做的吧



1.準備

在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快,更容易入味。





把薑切片,蔥切成絲。(這裡有個小妙招,可以先將薑切成片然後擺在蔥段上,再切成絲,這樣一切得兩絲,非常方便快捷。)





將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘,讓蔥薑絲變卷,看起來更好看,泡過的水用來醃魚去腥味。



2.醃魚去腥味

把薑蔥絲泡過的水淋在魚身上,注意脊背裡面也抹一些,醃製5分鐘。很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸,這其實是非常不好的,現在都倡導低鹽,現在抹鹽,會導致鹽分攝入過多,還會讓魚肉水分流失,這樣魚就不鮮不嫩了。



3.蒸魚

燒水,將3勺料酒倒在水裡做成蒸魚的水。這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚,不僅可以起到給魚去腥的目的,還不會搶了魚的鮮香。



蒸魚,要用筷子和鐵架,不要用碟子。把鐵架子和筷子做下圖的組合。等水燒開,然後直接把魚放在筷子上,蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。



注意:一定要沸水下鍋,大火速蒸,中途不能開蓋洩氣,保證一次蒸熟。如果蒸兩遍,魚肉就會變老失去鮮味了。



4.出鍋

蒸好後,打開鍋蓋,在鍋裡倒入1碗涼水降降溫,以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭,把魚端出來放在盤子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸魚就出來啦!

史上最強50道菜譜,終於不用愁做什麼菜了



每次都是雞雞雞雞雞雞,豬豬豬豬豬豬,燒肉燒肉燒肉,魚魚魚魚魚魚,排骨排骨排骨……一想起這些你怕了嗎?遲早有一天你會被媽媽做的雞膩死在飯桌前,現在機會終於來了,轉發給媽媽吧,也當給自己過年一條生路,一起來圍觀這個多樣化的菜譜吧~

大盤雞 



1、雞洗凈,剁塊,放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝干;

2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥薑片煸香;

3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;

4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。

珍珠藕圓



1、糯米用水浸泡2小時瀝干;

2、小蔥切蔥花,生薑切末;

3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;

4、藕用器具擦成藕茸,加入調好的肉餡中拌勻;

5、將肉餡搓成丸子,在糯米上滾上一層米;

6、放入蒸籠裡,在已沸的水上大火蒸20分鐘;

7、關火,撒上蔥花即可。

紅燒雞爪 



1、雞爪去指甲,焯水撈出;

2、炒糖色,炒到雞爪微黃;

3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;

5、放鹽,十三香,燒開;

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

香辣豬蹄 



1、豬蹄洗凈,姜蒜切片;

2、鍋中燒水,放入蔥薑片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;

3、鍋中放油,加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;

4、放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;

5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

新媳婦做菜,把整個包菜扔鍋裡煮,婆婆傻了眼,出鍋後她樂了

90後新媳婦想分擔一下婆婆的家務,第一次做菜,竟把整棵包菜扔鍋里煮,婆婆看傻了眼,心想:真是一代不如一代啊!婆婆不由得皺起了眉頭。

只見她將整棵菜放水裡泡洗10分鐘,撈出。



接著將包菜外層的幾張葉子剝掉,再清洗一下,白菜莖部挖出。



然後將包菜放入電壓力鍋,加入適量水、醬油。蓋上鍋蓋就開始煮。婆婆實在是看不下去了,問出鍋後能吃嗎?新媳婦是胸有成竹,因為她是學著網上的來做的。



大概30多分鐘後,把鍋蓋翻開,一陣陣清香撲鼻而來,婆婆聞香而至,還尷尬地說想不到還這麼香!



將包菜撈出裝盤,還有一碗菜湯呢,加上喜歡的醬汁就可以吃了。大家都誇好吃又省心,婆婆臉上更是樂開樂花!



你也想嘗一嘗這原汁原味的包菜嗎?

包菜,又叫捲心菜 ,學名結球甘藍,結球甘藍是十字花科、蕓薹屬的植物,為甘藍(Brassica oleracea L.)的變種。又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、圓白菜、包心菜、蓮花白等。它具有耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、品質好等特點,在中國各地普遍栽培,是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

生捲心菜富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀,烹制後的捲心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。捲心菜的水分含量高(約90%),而熱量低,能提高人體免疫力,預防感冒,保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中,捲心菜排在第五位。

新鮮的捲心菜中含有植物殺菌素,有抗菌消炎的作用,對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。它含有某種潰瘍癒合因子,對潰瘍有著很好的治療作用,能加速創面癒合,是胃潰瘍患者的有效食品。多吃捲心菜,還可增進食慾,促進消化,預防便秘,也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

「玉米山藥排骨湯」做法:這個湯一定要多做給老人孩子喝「益智補鈣」,增強免疫力,吸收還好



這個湯一定要多做給老人孩子喝!益智補鈣,增強免疫力,吸收還好 



正值春天,進補的大好時節。不過,大部分都不知道,天氣乾燥時,很多進補食材吃多了易上火不說,身體虛弱的人還很難吸收,容易適得其反。 

山藥性質溫和,不寒不燥,健脾益氣,易吸收,適合各種體質的人進補。山藥里含有各種胺基酸,礦物質,維生素等,能增強身體免疫,安神保健。玉米中的維生素對防止細胞氧化,抗衰益智,利腸防便秘都有很好的幫助。 

把山藥玉米和排骨一起煲湯,不僅讓肉湯營養加倍,而且它口感清甜濃香,還能袪油膩,利於身體更好吸收各種蛋白質、維生素,骨膠原等,益智的同時,還可為小朋友和老人提供鈣質。

【山藥玉米排骨湯】 

材料:排骨,山藥,玉米,薑,鹽,醋 

做法: 

1.排骨洗凈用清水浸泡20分鐘左右,再次洗凈血水。 



2.鍋中放少許油,下排骨炒至出香味,加薑片略煸後,加足量清水。 

大火燒開,滴入幾滴白醋,轉中小火煲1小時左右。 



3.山藥去皮切滾刀塊,玉米切塊。 



4.把山藥和玉米加入排骨湯中,繼續煮50分鐘,加鹽、胡椒粉調味。 



5.撒少許枸杞子略煮關火即可。 

秋葵有黏液?不喜歡?教你一招,不黏更好吃,又有營養,小孩都喜歡



秋葵,現在吃的人很多,主要是營養好。但是不愛吃的人也很多,主要是因為秋葵有黏液,有的人覺得黏糊糊的,所以不喜歡。 

今天我這個做法,就是既能保持秋葵的最大營養,又能吃不出明顯的黏液。因為我兒子就是不喜歡它的黏液,但是,今天這個做法,他非常喜歡,舀了一勺又一勺,最後把剩下的連菜帶湯都倒自己飯碗里了,哈哈! 

其實秋葵的營養很大一部分是來自這個黏液。黃秋葵的粘性物質,可促進胃腸蠕動,有益於助消化,益腸胃。秋葵含有果膠、牛乳聚糖等,具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、護腸胃之功效,而且它分泌的黏蛋白,也有保護胃壁的作用,還能促進胃液分泌,提高食慾,改善消化不良等症,因此秋葵被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。 

另外,它還能護肝降糖,美容養顏,而且還含有少量類荷爾蒙的天然物質,作用溫和而持久,尤其是對男性的器質性疾病有輔助治療作用。有些小鼠實驗說明吃秋葵可以提高精液產量。正因為秋葵營養這麼好,所以變著法子去多吃吧! 

但是秋葵性涼,所以不要涼拌,可以加點蒜或薑之類,再加點胡蘿蔔,高溫快速爆炒,對身體更好! 



秋葵的粘液有保肝護胃的作用,最好是吃下去。如果確實不喜歡吃,可以切片後焯水,大部分粘液就會被去掉了。 





材料:秋葵,胡蘿蔔,肉末,蒜,鹽,醬油,料酒

做法: 

1.蒜和胡蘿蔔切細丁。 



2.秋葵橫切小丁。切完後焯水,大部分粘液就會被去掉了。在鍋裡放水燒開,然後把秋葵短燙一下,撈起來備用 



3.肉末加鹽,醬油和料酒稍微腌制一下。 

教大家快速發面,10分鐘搞定做饅頭包子不需要等待,快收藏



有時候我們自己想在家做包子饅頭,可是想到要和面很費時間,就懶得動手做了,今天小編教你快速發面,10分鐘搞定!快學學吧~

1. 麵粉的選擇

中筋麵粉在中式麵食中的應用比較廣適合做包子、餃子、饅頭、面條等

2. 水溫如何選擇

和面時候用溫水一般是35-40℃最好是不超過40℃否則會將酵母燙死失去活性這樣面團是絕對發不起來的

3. 麵粉和水的比例如何控制

和面時,單單控制好水溫是遠遠不夠的 掌握好麵粉和水的比例也相當重要 麵粉和水的比例是2.5:1

4. 麵粉和酵母粉的比例

麵粉和酵母粉的比例是100:1 酵母粉用的時候要提前融於溫水中 這樣啟動了酵母更利於麵粉發酵

5. 不粘手和面法

和面最講究的就是盆光、面光、手光 所以掌握其中的訣竅非常重要 現在水和麵粉都准備好了 下面就開始和面咯

500克中筋麵粉、5克鹽、5克泡打粉,5克酵母粉



A:5克的話,就是一個可樂瓶蓋子的量

B:加泡打粉 的目的是讓氣泡變得小一點,細致一點;

C:不用泡打粉的話,在第一次發酵後加 乾粉 ,揉搓排氣,這兩個效果是一樣的。

倒入溫水250毫升



面團要和得表面細膩光滑

(和面的時候如果覺得粘手,倒入 玉米油 就不會粘了)



用塑料袋密封,放入冰箱冷藏1-2小時 避免溫度過高面發過了頭



誰不喜歡好吃的包子,但是美食君屬於火急火燎的性格呢,這光光和面,就嚇到了(其實就是有一點點小懶,呵呵),那...那 ...那 怎樣能做到魚和熊掌兼得呢? 快速發面



如果比較匆忙,想節約時間,下次和面時加入5克白糖(酵母愛糖哦) 10分鐘面就能發好了,這樣蒸出的包子饅頭也更松軟

蒸的竅門



鍋屜上刷一層油,可避免饅頭粘底,饅頭放入鍋中,蓋上蓋子,放置20-30分鐘,讓其進行二次發酵;

超好吃的鹵肉飯,肥而不膩濃香四溢老少皆宜,方子您可要收好了



鹵肉飯要好吃,離不開紅蔥頭,用紅蔥頭炸的紅蔥酥,是鹵肉飯的靈魂所在。為了寫這個鹵肉飯的食譜,我前天專門寫了紅蔥頭酥,大家可以翻看一下。如果沒有紅蔥頭,那就用紫皮洋蔥代替哦! 



【鹵肉飯】 

材料:五花肉800克(可增減,但不能用豬鉸肉)、雞蛋5枚(可以增減)、蔥薑蒜適量、八角1顆、老抽1湯匙、黃酒2湯匙、冰糖1小把、鹽適量、紅蔥頭酥半小碗、幹香菇5朵、油菜或菜心1把、米飯、黑色熟芝麻。步驟:雞蛋提前煮好剝皮後,把五花肉切成小丁。 



做法: 

1.這是我提前炸好的紅蔥頭酥。 



2.蔥薑蒜改刀,備好八角。 



3.幹香菇提前泡發,去梗留傘蓋,切丁。 



4.熱鍋熱油,先下五花肉丁,小火炒出五花肉的肥油。 



5.接著放蔥薑蒜和八角炒香。 



6.再放香菇翻炒。 



7.調入黃酒和老抽,炒香炒勻炒上色。