冰皮月餅21種做法,一樣的月光,不一樣的冰皮月餅

美食     2020年09月29日

一、夢幻冰皮月餅

冰皮月餅21種做法,一樣的月光,不一樣的冰皮月餅

食材

皮月餅粉100克、月餅餡225克、紫薯果蔬粉適量、白油12克、涼開水130克。

做法

1、先將月餅餡分割為25克一個備用。

2、將冷開水倒入冰皮月餅粉中用刮刀快速拌勻至無粉狀,此時麵糰比較粗糙。

3、把麵糰放矽膠墊上,分次倒入白油用手搓揉均勻至油被完全吸收。

4、搓揉至表面光滑即可,將麵糰分為兩等份,將果蔬粉篩入其中一個麵糰里。

5、用手搓揉均勻,這樣為一個紫色麵糰和一個白色麵糰。

6、將紫色麵糰分割為13克一個用保鮮膜蓋上防止表面變干。

7、將白色麵糰分割為13克一個用保鮮膜蓋上防止表面變干。

8、取一個白色小麵糰和紫色小麵糰分別搓成長條形,兩個顏色的長條纏繞一塊。

9、再將兩頭粘一起,再將雙色麵糰按扁,中間放顆月餅餡料。

10、用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包裹住餡料收好口,手上粘少許熟粉將餅胚在手上搓一下。

11、將50克三角形花片裝模具里,壓下模具將花片粘上熟粉,再磕掉多餘的粉。

12、將餅胚放入模具里,口朝下放矽膠墊上,用力按下模具,輕輕推出即完成一個。

13、其他剩下的麵糰用同樣方法全部壓好成型,做好可放冰箱冷凍保存,完成咯。

二、彩色冰皮月餅

冰皮月餅21種做法,一樣的月光,不一樣的冰皮月餅

食材

冰皮月餅粉100克、熱水100克、綠豆沙100克、彩色果味粉適量。

做法

1、粉放入盆中,熱水邊沖邊攪拌,攪拌成團即可。

2、待麵糰降溫後,揉光滑,分成3份。

3、取2份分別放入藍莓口味、青蘋果口味的果味粉,揉勻。

4、餡料分成25克一個,餅皮分成25克一個

5、冰皮用手捏成圓形,包入餡料。

6、捏緊收口,月餅上沾少許的月餅粉,放入月餅模具中。

7、在檯面上輕輕一壓,提起模具,一個月餅做好了,簡單吧。

8、依次做好全部月餅,放入冰箱冷藏後口感更加。

三、紅豆沙冰皮月餅

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食材

糯米粉50g、粘米粉50g、澄面25g、可可粉2g、抹茶粉2g、紅豆沙200g、玉米油25g、白砂糖30g、煉乳30g、純牛奶200g、熟糯米粉20g。

做法

1、先將糯米粉、粘米粉、澄面過篩一遍備用。

2、再將牛奶、糖、煉乳、玉米油攪拌均勻。

3、把步驟1里的粉倒入拌成麵糊狀,再將其過濾,放置半小時。

4、碗口覆蓋保鮮膜,上鍋蒸30分鐘左右,蒸熟後用筷子攪拌散熱。

5、將麵糰放入麵包機中攪拌15分鐘(也可以用保鮮膜包起來揉勻)。

6、揉勻後,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏2小時以上(時間長點更好操作)。

7、製作之前先做好有色麵糰:取兩小塊麵糰,分別放入可可粉和抹茶粉,包入保鮮膜中揉勻備用(麵糰的份量按自己需要來定,我這是各30g)。

8、模具花片預先撒點熟粉,再取一小塊抹茶麵團按成薄片,覆蓋到模具花片所需的部位。

9、50g月餅模具,按照1比1的比列(麵皮25g,餡料25g)包好。

10、粘上熟粉,放入模具中,倒扣,用力按壓,脫模後即可,其它顏色也是如此操作。

11、做好就可以吃了哦。當然,放進冰箱冷藏後口感會更彈牙,不過我喜歡吃剛做好的口感,軟軟糯糯味道很贊!

四、廣式冰皮月餅

冰皮月餅21種做法,一樣的月光,不一樣的冰皮月餅

食材

糯米粉65克、澄粉30克、煉乳40克、玉米油25ML、粘米粉60克、白糖25克、牛奶200ML、熟糯米粉適量。

做法

1、將煉乳、牛奶和白糖倒入盆中攪拌均勻。

2、再加入玉米油,加入糯米粉、粘米粉和澄粉。

3、攪拌成無顆粒的糊狀,套上保鮮膜入蒸籠蒸15分鐘。

4、將餅皮放在矽膠墊上揉搓約10分鐘,然後分成10等分,每一份壓扁並包入一份綠豆餡。

5、滾圓的冰皮月餅胚滾上熟糯米粉壓模。

6、壓好的餅胚入冰箱冷藏後即可食用。

五、紫薯冰皮月餅

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食材

糯米粉45克、大米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、油20ml、糖30克、紫薯500克。

做法

1、紫薯放鍋里蒸熟。

2、把糯米粉、大米粉、澄粉、牛奶、油、30克糖放一起。

3、攪拌至無顆粒裝,靜置半小時。

4、放鍋里蒸15分鐘。

5、準備紫薯餡,把蒸熟的紫薯壓成泥。

6、加入30克糖(根據自己的口味加)攪拌均勻。

7、鍋里放少許油,倒入紫薯泥炒干水分,加入適量糯米粉繼續炒。

8、直到能團成團,而且不沾鍋為止。

9、冰皮蒸熟後用筷子攪勻,冷卻。

10、把冷透的冰皮搓成30克一個的小團,紫薯餡搓成20克一個的小團。

11、手上打些手粉,把冰皮摁扁,放上紫薯餡,放在虎口處慢慢收緊。

12、放進抹好手粉的模具,壓的時候不要太用力,壓好的餅胚入冰箱冷藏。

六、紅酒蔓越莓冰皮月餅

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食材

糯米粉45克、粘米粉30克、澄粉23克、牛奶165克、糖粉30克、玉米油15克、白豆300克、糖150克、玉米油100克、蔓越莓適量、紅酒適量。

做法

1、將泡好的白豆放入適量的水煮熟(水量不要過多,沒過豆子即可,太多就煮成豆沙湯了)。

2、將煮熟的白豆製成豆泥,將豆泥放入平底鍋中加入糖炒勻。

3、將油分三次加入,每次加入油後都有翻炒均勻再加入下一次。

4、將豆泥炒粘稠後,加入紅酒和蔓越莓繼續翻炒。

5、炒到餡料不粘鍋,水分收干後盛出晾涼備用。

6、將牛奶、玉米油和糖粉混合均勻。

7、將糯米粉、粘米粉和澄粉混合均勻。

8、將粉類倒入牛奶液體中,攪拌均勻後靜置20分鐘。

9、上鍋大火蒸,要不停攪拌,蒸至水分收干,麵糰透明,取出晾涼。

10、取25克麵糰和25克餡料,用手將麵糰壓成中間薄邊緣厚的碗狀,將餡料放在中間。

11、把麵糰放在手中,用另一隻手的虎口轉圈從底部將麵皮往上推,包裹住餡料封口。

12、將月餅坯放入月餅模中,壓出成型即可。

七、冰皮蓮蓉月餅

冰皮月餅21種做法,一樣的月光,不一樣的冰皮月餅

食材

預拌粉200克、白油30克、涼開水80克、糕粉適量、蓮蓉餡適量。

做法

1、冰皮粉加入80克冷開水,攪拌至表面光滑。

2、加入30克的白油揉搓至Q滑有彈性。

3、做好的麵糰蓋好保鮮膜放置於冷藏庫中鬆弛一小時後。

4、分別搓成20克的粉皮、30克的蓮蓉餡,取一冰皮壓成餅皮,放入蓮蓉餡。

5、像包湯糰一樣包裹著,收口。

6、在模具里撒點糕粉,把包好餡的面球放入月餅模具中,用手掌壓實了,倒過來。

7、把模具擠壓一下,月餅出來就可以了。

8、制好之月餅置於冰箱中冷藏保存,冷藏之後食用更佳。

八、豆豆香冰皮月餅

冰皮月餅21種做法,一樣的月光,不一樣的冰皮月餅

食材

水泡干白雲豆120克、水泡老豌豆200克、水炒紅豆沙250克、小麥澱粉或澄粉60克、大米粉60克、瓊脂粉2克、自製白蓮蓉150克、白糖適量。

做法

1、先把小麥澱粉和米粉以及蓮蓉麵糰蒙上保鮮膜,上籠蒸30分鐘進行熟制,然後取出晾涼備用。

2、把浸泡好的白芸豆用小火煮爛,煮大約一個半小時至兩小時。

3、然後趁熱過篩濾出豆沙。往豆沙里摻入20%的蒸好的熟粉揉成麵糰蒙上保鮮膜備用。

4、把浸泡好的去皮豌豆用小火煮爛,水份消耗掉70%時關火。

5、煮的時間大約在一小時至一個半小時左右,然後用篩濾出湯汁留作它用。

6、把煮好的豆過篩濾出豆沙。

7、取120克裡面也摻入20%的熟粉揉成麵糰備用。

8、把濾出的豌豆湯汁加入80克的豌豆沙混合,取瓊脂粉2克用清水浸泡備用。

9、把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊狀放入適量白糖攪勻。

10、然後倒入浸泡好的瓊脂粉熬煮至徹底融化均勻關火。

11、把煮好的豌豆糊倒入模具里晾涼,待其定型後脫模倒出備用,此物便是大家常吃的豌豆黃。

12、取120克的紅豆沙餡,往裡面兌入20%的熟粉揉成麵糰備用。豆沙餡是市場購買的,因此不必另行加工,只兌入熟粉即可。

13、原料準備好後分別揉成所需的小麵糰,皮料重45克,餡料重35克即可,可按自己喜好來下料,這些水份大的皮料和餡料,模具可盛裝大約90克,而烤制的月餅連皮帶餡在75克左右,參考按此數量下料即可。

14、把原料分割成小麵糰揉圓後,然後把顏色岔開進行包制。

15、以紅豆沙做為餡料為主,而紅豆沙麵糰包入蓮蓉餡即可。

16、豌豆黃可直接壓模,把所有的材料包好後用模具壓模印花脫模即完成。

九、白豆沙冰皮月餅

冰皮月餅21種做法,一樣的月光,不一樣的冰皮月餅

食材

芸豆300克、紅豆沙餡500克、蜂蜜30克、莧菜汁適量、綠茶粉適量、可可粉適量、白糖50克。

做法

1、白芸豆泡24小時,去皮,煮開後,小火煮1小時左右。

2、放入碗中,瀝乾水,用攪拌機打成泥。

3、加入蜂蜜、糖拌成團,也可依據自己的口味調製。

4、芸豆泥中分別加入莧菜汁、綠茶粉、可可粉拌成三種顏色的芸豆泥。

5、將皮和餡分成小份,皮與餡的比例是3:7。

6、將餅皮按扁,包入餡料,一點一點將餡全部包住餡料成圓形。

7、把月餅模子內刷少許油,壓製成形,放入冰箱冷藏1-2小時食用最佳。

十、奶黃冰皮月餅

冰皮月餅21種做法,一樣的月光,不一樣的冰皮月餅

食材

澄粉10克、糯米粉100克、牛奶150克、雞蛋80克、奶粉25克、黃油40克、吉士粉10克、色拉油25克、白砂糖25克、素香油1ML、白糖25克。

做法

1、牛奶內加入糖攪拌均勻,小火加熱至糖溶化,牛奶將要沸騰時離火。

2、趁熱倒入過篩的澄粉和糯米粉,快速攪拌均勻成為麵糊。

3、分成均等的三份,在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻,上鍋蒸15-20分鐘,然後取出晾涼即可。

4、黃油置室溫軟化,用打蛋器低速攪打至順滑。

5、加入白糖攪打至發白,分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻。

6、所有的粉類混合過篩,加入盆中,拌成均勻的麵糊。

7、上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散後再上鍋蒸。

8、蒸好後趁熱攪散,然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上。

9、將冷卻後的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份,俺用的是63克的月餅模,所以餅皮料要分成30克一份,奶黃餡要分成33克一份。

10、取一塊餅皮,壓平,放上一個奶黃餡,掌心輕推包好收口,搓圓成月餅毛坯。

11、模具內撒少量糕粉,將月餅坯放入其中,用手按平,然後輕輕磕出來,冰皮月餅即做好了。

十一、南瓜冰皮月餅

冰皮月餅21種做法,一樣的月光,不一樣的冰皮月餅

食材

南瓜500克、綿白糖200克、小麥澱粉100克、熟色拉油適量。

做法

1、將南瓜去皮去瓤切塊上鍋蒸熟後,壓成泥。

2、將南瓜泥、一部分白糖和小麥澱粉、色拉油全部混合在一起。

3、開小火不停的攪拌混合物,分次加完白糖和小麥澱粉。

4、一直攪拌到南瓜泥有點粘稠的樣子就可以關火了。

5、將南瓜泥炒好後,涼一下,放進冰箱冷藏室30分鐘,南瓜就會硬一些,然後揉成75克左右的小圓團。

6、月餅模具里倒入糕粉(炒熟的糯米粉),沾均勻模具的內壁,將糕粉全部磕出來。

7、放進去南瓜團,向下壓模具,磕出來月餅就可以了。

8、做好的南瓜月餅,放進冰箱冷藏兩個小時再吃,口感更好。

十二、栗子冰皮月餅

冰皮月餅21種做法,一樣的月光,不一樣的冰皮月餅

食材

糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉25克、玉米油18克、牛奶185克、糖粉40克、紫薯泥適量、栗子適量、白砂糖適量、色拉油適量。

做法

1、栗子剝皮洗凈,鍋里加水放入栗子煮軟爛(用高壓鍋比較方便哦)。

2、煮軟爛的栗子取出壓爛,栗子泥倒入鍋里。

3、倒入適量色拉油炒,水分炒干,加入適量白糖,翻炒均勻後就可以做餡了。

4、將牛奶,玉米油,糖粉倒入碗裡攪拌均勻。

5、將糯米粉,粘米粉,澄粉倒入1中,攪拌均勻,過篩下,靜置半小時。

6、蓋上保鮮膜,放上燒開水的蒸鍋,蒸25分鐘,取出用筷子快速攪拌至順滑。

7、等冰皮涼了加入少量蒸熟的紫薯和成紫薯冰皮。

8、將冰皮分成30克一個的小劑子,栗子分成20克一個的小劑子。

9、手上沾少許糕粉,將冰皮揉圓按扁,放上栗子,包好收口。

10、放入模具,壓出月餅形狀即可。

十三、椰絲奶黃冰皮月餅

冰皮月餅21種做法,一樣的月光,不一樣的冰皮月餅

食材

糯米粉90克、粘米粉60克、澄粉45克、牛奶330克、糖粉60克、玉米油30克、吉士粉適量、黃油50克、糖150克、雞蛋3個、牛奶130克、澄粉50克、吉士粉30克、椰蓉適量。

做法

1、將黃油室溫軟化,攪拌均勻。

2、在黃油中分三次加入糖,每次加入後都要攪拌均勻。

3、分三次加入雞蛋,每次加入後都要攪拌均勻。

4、加入牛奶攪拌均勻。

5、加入澄粉、吉士粉和椰蓉攪拌均勻。

6、上鍋蒸大約25分鐘左右,每隔幾分鐘攪拌一次,蒸至透明後晾涼揉成團備用。

7、將牛奶、玉米油和糖粉混合均勻。

8、將糯米粉、粘米粉和澄粉混合均勻。

9、將粉類倒入牛奶液體中,攪拌均勻後靜置20分鐘。

10、上鍋大火蒸,要不停攪拌,蒸至水分收干,麵糰透明,取出晾涼。

11、取適量麵糰加入吉士粉揉勻。(如果做單色月餅這步可以省略)。

12、取25克麵糰和25克餡料,用手將麵糰壓成中間薄邊緣厚的碗狀,將餡料放在中間。

13、把麵糰放在手中,用另一隻手的虎口轉圈從底部將麵皮往上推,包裹住餡料封口。

14、取適量黃色麵糰壓成方形,按在月餅模花片上。

15、將白色月餅坯放入月餅模中,壓出成型。

十四、五彩冰皮月餅

冰皮月餅21種做法,一樣的月光,不一樣的冰皮月餅

食材

糯米45G、粘米粉35G、澄粉20G、牛奶140G、植物油18G、糖40G、白芸豆餡160G、巧克力餡1小塊、味茶粉餡1G。

做法

1、先做冰皮在盆里放入糯米粉45G、粘米35G、澄粉20G。

2、盆子裡放入糖40G,植物油18G在放入牛奶140G(或奶粉)攪拌均勻,慢慢倒入粉類里,邊倒邊攪拌,直到混合均勻,混合好的粉漿,過篩2遍,放置30分鐘,碗上面蓋上盆子,放入燒開水的蒸鍋,大火蒸30分鐘當中間攪拌兩次。

3、蒸好的麵糊,趁熱用筷子用力攪拌,直到變得順滑均勻。麵糊冷卻後使用。冰皮分成30G一個,八個。餡是20G一個。

4、這是味茶餡(芸點餡+味茶粉)、巧克力餡( (芸豆餡+巧克力)、芸豆餡:(加切碎的蔓越莓干 餡)。餡分別是20G一個。50G月餅模可以做8個冰皮月餅。

5、糯米粉放入鍋里小火翻炒,炒到微微發黃。冷卻後即為糕粉,放入模具里防粘。用模具做冰皮月餅後放冰箱冷藏數小時後再食用,口感最佳,吃起來很Q的。

十五、軟心榴槤芝士冰皮月餅

冰皮月餅21種做法,一樣的月光,不一樣的冰皮月餅

食材

煉奶40克、牛奶200克、花生油30克、糖25克、麵粉30克、糯米粉65克、粘米粉60克、榴槤肉150克、奶油奶酪50克、黃油50克、玉米澱粉60克、牛奶110克、煉乳20克、白砂糖35克。

做法

1、先倒入盆中煉乳,然後依次加入白糖、牛奶、花生油拌勻。

2、再加入麵粉拌勻,加入糯米粉拌勻,加入粘米粉拌勻至無顆粒順滑狀態。

3、上蒸鍋蒸透,時間大約20分鐘左右,中間攪拌一下至沒有發白的麵糊為止。

4、微微涼一下,用保鮮膜包住備用,防止春皮。

5、準備好做餡料的材料,放入盆中黃油、奶酪、和白砂糖用打蛋器打勻。

6、加入榴槤肉打勻,加入玉米澱粉拌勻,加入牛奶拌勻。

7、放鍋中蒸熟,中間每五分鐘攪拌一次,讓麵糊熟透。

8、(這一步很關鍵,不能省略)放入鍋中小火炒熟,不停翻炒至水分蒸發得差不多了發黃了再出鍋,以捏成餡料有點發硬了為準,不能太濕,要不很難包住。

9、準備好手粉(把粘米粉或麵粉炒熟或烤熟發黃了就是手粉)。再準備好包入餡料裡面的純榴槤肉,也可以不加,這一步很麻煩,包不好,榴槤肉會被模具擠出來。

10、我用的是50克的模具,餡料25克,皮料25克的比例。用模具輕輕壓出即可。表皮還加了可可粉,顏色也漂亮。

十六、蓮蓉蛋黃冰皮月餅

冰皮月餅21種做法,一樣的月光,不一樣的冰皮月餅

食材

糯米粉15克、大米粉45克、澄粉35克、牛奶180克、白糖45克、黃油25克、奶油15克、南瓜60克、白蓮蓉400克、蛋黃100克。

做法

1、冰皮材料:糯米粉60克、粘米(大米)粉45克、澄粉(小麥澱粉)35克、牛奶180毫升、白糖45克、黃油25克、淡奶油15克,南瓜60克,另外蒸熟糯米粉25克;餡芯材料,白蓮蓉餡400克,蛋黃100克。

2、稱重好所有原料。

3、蛋黃、南瓜蒸熟。

4、黃油用微波爐融化,加入牛奶、煉乳、白糖攪拌均勻。

5、篩入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均勻的麵糊。

6、麵糊放置30分鐘,使各種材料充分吸收水分,30分鐘後麵糊放入蒸鍋隔水蒸20分鐘,中間中途用筷子攪拌3次,蒸熟出鍋晾涼備用。

7、南瓜蒸熟,南瓜過篩碾成泥。

8、南瓜冰皮麵糰做成大小一致的小劑子。

9、蒸熟的蛋黃。

10、蓮蓉先做成大小一致的劑子,蛋黃一分為二(我的月餅模小,一個蛋黃太大了)。

11、蓮蓉餡按扁包入蛋黃餡。

12、做好的蛋黃蓮蓉餡。

13、取一個麵皮放入蓮蓉蛋黃餡包入包緊、慢慢收口滾成光滑的圓球形月餅胚。

14、再配點玫瑰色的火龍果皮麵糰按在磨具片花心上就更漂亮了。

15、模具中間上撲少量糕粉,包好的月餅坯放入模具。

16、壓實推出月餅即可,做好的月餅色彩艷麗,純天然無任何色素,加上包裝,放入冰箱。

十七、芒果椰蓉冰皮月餅

冰皮月餅21種做法,一樣的月光,不一樣的冰皮月餅

食材

糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、糖粉50克、玉米油18克、芒果1個、椰蓉2大勺、冰皮麵糰306克。

做法

1、芒果取果肉,放在篩網上用勺碾壓過濾,得到185克果泥。

2、將果泥,糖粉和玉米油一起倒入大碗,攪拌均勻。

3、將三種粉倒入大碗,加入攪拌好的芒果泥,攪拌均勻。

4、過篩2次,倒入容器中,封好保鮮膜靜置半小時。

5、大火上鍋蒸25分鐘,出鍋,趁熱攪拌,放至完全冷卻。

6、加入2大勺椰蓉,攪拌均勻,再加入2大勺糖粉,攪拌均勻。

7、分割成12克一個的小塊。

8、冰皮麵糰分割成18克一個的劑子。

9、取一個劑子,用切面刀抹成中間厚邊緣薄的圓片。

10、放入餡料,包好收口,收口向下放置。

11、月餅模中裝入少量熟糯米粉,搖晃均勻後倒出。

12、將做好的月餅坯放入模具中。

13、扣在案台上,推下手柄,壓實,提起月餅模,輕輕推出月餅。

十八、栗蓉蔓越莓冰皮月餅

冰皮月餅21種做法,一樣的月光,不一樣的冰皮月餅

食材

板栗仁250g、白砂糖35g、食用油30g、麵粉10g、糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉30g、莧菜汁160g、玉米油20g、糕粉適量、蔓越莓適量。

做法

1、取小鍋放入栗仁,加入少許水,小火燜煮至軟爛。

2、取出後自然冷卻,放入攪拌機內加適量水攪打成細膩的栗蓉。

3、打好的栗蓉加入白糖和食用油。

4、順著一個方向攪拌均勻。

5、然後分次加入麵粉拌勻。如果打好或過篩碾壓的栗蓉本身比較干,是大顆粒狀的可不放麵粉。

6、將栗蓉放入炒鍋中,小火加熱快炒。

7、待栗蓉變成粘稠易成型的餡時,停止加熱。取出後放入冰箱冷藏1小時。

8、準備蔓越莓適量,放入栗蓉中拌勻,準備做餡搓圓子。

9、準備好材料。莧菜洗凈,放入鍋中加水小火燒開,待汁變成紫紅色時關火取汁。莧菜汁的顏色變成較暗的紫紅色為好,不然和成麵糰後顏色會很淺。將糯米粉、粘米粉和澄面混合,放入鍋中小火快速翻炒,待顏色微微變黃沒有生粉味時關火取出。

10、取出後放入容器中,加入糖倒入油,分次倒入熱莧菜汁,攪拌均勻晾至不燙手時和成麵糰靜置15分鐘左右。

11、栗蓉搓成大小均勻的圓子,每個約25g左右。取適量麵糰,皮餡比例約1:1,麵皮不要太薄,不然不容易包餡壓花。

12、放上餡後,捏合好完全包住內餡。

13、如果不好操作可沾少許糕粉防粘,模子裡也可以放一些糕粉抹勻然後輕輕敲出。

14、把滾圓的團放入月餅模子中,倒扣壓出。

15、成型的栗蓉蔓越莓冰皮月餅,依次做出即可。

十九、哈密瓜冰皮月餅

冰皮月餅21種做法,一樣的月光,不一樣的冰皮月餅

食材

糯米粉70克、小麥生粉30克、粘米粉60克、砂糖75克、植物油25克、哈密瓜餡料260克、熟糯米粉適量。

做法

1、糖,牛奶,植物油混合攪勻。

2、混合糯米粉粘米粉小麥生粉。

3、混好的牛奶倒入混好的粉里,攪拌攪勻,並過篩2次,直至順滑。靜止30分鐘。

4、這時候我們另外取一些糯米粉,放入鍋中小火炒熟,炒的微微發黃,無生粉的味道即可。

5、靜止好的冰皮糊大火上鍋蒸20分鐘,蒸好後,取出,乘熱攪至順滑,攤冷。

6、分成6個均勻的小團,哈密瓜餡也分成均勻的6等分。

7、雙手粘一些手粉,取一塊冰皮,先滾圓滾光滑,然後按成片狀(足夠包下餡料),取一份餡料放在中間。

8、像包包子一樣收口。

9、模具上好畫片,粘一些手粉在麵糰上,收口處朝下,就是我們現在看到的漏在外面的是收口的地方。

10、放在乾淨的碟子裡,用力往下按(注意別太大力了,以免爆了)。扣住模具中間位置,輕輕一往下推即可脫模。

二十、玉米馬蹄冰皮月餅

冰皮月餅21種做法,一樣的月光,不一樣的冰皮月餅

食材

澄面100克、糯米粉50克、玉米馬蹄餡264克、糯米粉10克(用於處理模具)、牛奶150克、玉米油25克、火龍果汁少許、綠菜汁少許、熟南瓜泥少許、白糖20克。

做法

1、白糖倒入牛奶中,攪拌至糖完全融化。

2、然後把牛奶倒入玉米油中,攪打均勻。

3、全部澄面和50克糯米粉拌勻,倒入汁3中。

4、用刮刀攪拌至順滑無結塊,上鍋蒸15分鐘,期間攪拌兩次,蒸至無水分即可。

5、做好的冰皮麵糰晾涼,分成30克一個的劑子,餡也分成約33克的劑子,分別團成球狀,蓋上保鮮膜防止乾裂。

6、剩餘的冰皮麵糰分成三小份,分別用果蔬汁處理成彩色麵糰加蓋保鮮膜備用。

7、取一個冰皮麵糰用手掌壓扁,放入一個玉米馬蹄餡球,包制好,收口,團圓。

8、剩餘10克糯米粉倒入鍋中微火炒至微微發黃,晾涼備用。

9、取模具和花片,倒入炒熟的糯米粉,轉動,然後倒掉多餘的粉。

10、按自己喜歡的顏色把模具花紋中先裝上彩色麵糰。

11、模具花片裝入模具中,然後把包好的冰皮月餅球放入。

12、在平整的平面上按壓,然後取掉模具,一個美麗的冰皮月餅就誕生啦!

二十一、抹茶餡冰皮月餅

冰皮月餅21種做法,一樣的月光,不一樣的冰皮月餅

食材

糯米粉90g、粘米粉70g、澄面40g、牛奶360g、糖粉85g、色拉油45g、白豆沙250g、抹茶粉3g。

做法

1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油,用筷子攪拌均勻;

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面,充分攪拌均勻;

3、攪拌成均勻的稀麵糊,過篩兩次,靜置30分鐘;

4、靜置30分鐘後,將盆放入蒸鍋中,表面蓋上保鮮膜,大火蒸約25分鐘至麵糊全熟。

5、蒸熟的麵糊,用筷子使勁的攪拌至順滑,放冷後,即是冰皮了。

6、白豆沙中加入抹茶粉,揉勻,即成為抹茶餡了;

7、把冰皮分成25g的小份,揉圓,備用;抹茶餡也分成25g一個的小份,揉圓,備用;

8、在手上拍點糕粉防粘,然後將冰皮放在手心壓扁,放上一粒豆沙餡;

9、用冰皮把抹茶餡包起來,慢慢往上推,直到把抹茶餡完全包裹住,收口,揉圓;

10、在50g的月餅模具中撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,把多餘的糕粉倒出來,把包好的抹茶冰皮麵糰放進模具裡面;

11、壓成月餅的形狀,脫模即可;

12、做好的抹茶餡冰皮月餅,放入保鮮盒內,放在冰箱冷藏保存。

好了,今天的美食分享就到這裡哦!祝大家中秋快樂!