50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

美食     2020年09月29日

今天為大家推薦色香味俱全的50種魚的經典家常做法大全 ,一學就會,一年吃魚不重樣!

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:海鰻魚乾350克;

黃砂糖1+1/2大匙;胡椒粉1/2小匙;生抽1+1/2大匙;薑汁1大匙;料酒1大匙;蜂蜜3大匙;白芝麻適量;

做法:

1、將鰻魚乾洗凈,用溫水浸泡2小時;去頭尾切成魚段,加黃砂糖、生抽、胡椒粉、薑汁及料酒,醃製20分鐘使其入味;

2、把鰻魚取出,剩餘湯汁以小火煮開,製成醬汁待用;烤箱預熱,烤盤鋪好錫紙,把鰻魚段放在上面,大約190攝氏度烤8-10分鐘(中間須不時翻面並塗抹醬汁多次);取一大碗,放入蜂蜜,把烤好的鰻魚倒入大碗中,加適量白芝麻,充分的攪拌後即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:帶魚;蔥;姜;蒜;雞蛋;八角;花椒;高度白酒(紅星二鍋頭);老抽;醬油;

做法:

1、處理好的帶魚放到保鮮盒內,倒入適量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥,而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒後會帶有一股米香味,沒有就用一般料酒代替,同時放入一小把花椒,浸泡15分鐘。)

2、碗內打入一枚雞蛋。起油鍋,帶魚塊兒放到蛋液中打個滾,在油溫7成熱時下入鍋中煎炸,煎至兩面金黃撈出瀝干油分備用。重新起油鍋,油熱至7分時放入小把花椒,然後放入蔥姜蒜八角爆香。

3、放入炸好的帶魚塊兒,不要翻動。此時放入白糖、老抽、醬油、醋(可以多放些)、鹽。倒入開水,水面摸過帶魚即可,蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。20分鐘後掀開鍋蓋,大火收汁,即可出鍋!

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:黃花魚;京蔥白;姜;蒜末;酒;生抽;蚝油;砂糖;水(高湯);

做法:

1、調味料A:酒料2大匙;生抽3大匙;蚝油1大匙;砂糖1茶匙;水(高湯)半杯;

2、平底鍋內熱油,放入薑片炸至金黃色撈出;

3、將黃魚放入用小火煎;煎好一面後再翻面煎至表面金黃色;煎好的黃魚盛出備用。

4、另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜蒜末,京蔥白段爆香,將調味料A混合均勻備用。

5、將魚放入爆香的油鍋內,倒入調味料A,中火煮開後,轉小火煮至湯汁濃稠即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:

鮮魚;香菜;蔥;泡椒(稍稍帶點湯汁哈);老薑;鹽;白糖;料酒;生抽;老抽;白鬍椒;

做法:

1、準備好所有食材,魚讓賣魚滴大叔整理乾淨,讓給切大塊點,回來稍稍沖洗下,姜切片;蔥切段,取蔥白部分;香菜切段。

2、鍋中放適量油,放薑片爆香;放魚頭部分,先拌;放魚塊;兩面煎,將魚多於水分去掉,可以去腥味哈;放料酒;放泡椒。

3、放老抽、生;放鹽、白糖;放蔥段,再加少許料酒,差不多就快沒過魚的量;蓋上鍋蓋,大火煮開,繼續煮5-6分鐘,中間可以稍稍晃下鍋子,讓湯汁蓋在上半部分的魚上;轉中火煮;快收汁的時候放少許白鬍椒粉。

4、繼續大火煮至收汁,關火;撒適量香菜即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:

草魚(魚尾部分即可);蔥;姜;自製剁椒;老抽;生抽;白糖;鹽;料酒;

做法:

1、魚讓賣魚的大叔幫忙整理好,切好,回來沖洗下就好蔥切蔥花,姜切片、魚尾巴最好表面劃刀;

2、鍋中放油,下薑片爆香,放入魚塊煎,翻面煎,魚皮起皺,放料酒、放老抽;

3、放生抽,放剁椒(量根據自己的吃辣能力哈),少許清水(無需沒過魚塊哈,燒紅燒魚魚,湯不宜過多),一點點白糖、適量鹽;

4、蓋上鍋蓋大火煮開,繼續大火3-5分鐘,輕輕翻面(整個燒魚的過程,除了煎魚跟這會兒需要翻動下魚之外,其他時間都不要去翻動,這樣魚會完整),換一面,蓋上鍋蓋中火煮5-8分鐘入味(時間差的不會太多,根據自己的魚塊大小稍稍增減時間),另外可能清水跟料酒的量具體多少的原因,自己調節,湯不要煮干哈,煮好的魚,撒上蔥花或香菜,蓋鍋蓋燜3-5秒!

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:新鮮鯽魚一條;小蔥4根;姜4片;蒜3瓣;郫縣豆瓣醬1匙;老抽1匙;生抽2大匙;料酒1匙;白糖少許;醋少許;

做法:

1、準備所需材料。將鯽魚殺洗乾淨,在魚的兩面划上斜刀。

2、用廚房紙巾擦乾鯽魚表面的水分,鍋里倒油燒熱,放入魚,煎至兩面金黃色,再放入蔥姜蒜煎至出香味。加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。

3、加入料酒、李錦記天成一味。再加入李錦記秘制紅燒汁,加一點點糖和醋調味,糖用來提鮮,醋用來去腥提味,一點點就好。

4、倒入適量的熱水。大火煮開後轉中小火燉20分鐘,中途給魚翻個身。燉至鯽魚酥爛時,轉大火收稠湯汁,撒蔥花即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:福壽魚1條(約500克);生薑一塊;蔥2棵;白糖半個湯匙;鹽半個湯匙;生抽1個湯匙;料酒半個湯匙;

做法:

1、福壽魚去鱗、去腮、去內臟,注意刮洗乾淨肚子裡面的黒膜,準備生薑與蔥;福壽魚身上斜劃兩刀,利於入味,用鹽塗遍全身,生薑切薄片,蔥白拍扁,蔥切小段;熱油鍋,用薑片擦鍋,爆香;擦乾魚身,下油鍋,煎至金黃;

2、翻面繼續把另外一面也煎至金黃;噴入料酒,加生抽,加白糖,放蔥白,加水(水要沒過魚身的1/2),大火煮開,轉中小火煮6~8分鐘;出鍋前放蔥段;醬汁不用全部煮干,留點醬汁蘸著魚肉吃,更加美味。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:黑魚;麵粉;香蔥;姜;辣椒;花椒;八角;鹽;醬油;醋;料酒;白糖;雞精;料酒;蒸魚豉油;

做法:

1、黑魚洗凈,劈開兩面再切成段,用料酒、蒸魚豉油醃製1-2小時;

2、醃好後將醃料倒掉,加入麵粉,讓每塊魚塊都均勻的包裹著沾上一層乾麵粉;

3、煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動,耐心的小火慢煎;油溫就將魚塊小心的放入,然後就不要在動它了,等到魚塊底部煎成黃色時;用筷子小心的稍推一下魚塊,若能輕易的推動,就說明可以翻面了,若推不動那就需要再;煎一會,翻面後也用同樣的方法煎令一面 ;

4、煎魚的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角;加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開;放入煎好的黑魚塊,大火煮開,小火燒一會;燒至湯汁濃香,加入少許雞精拌勻即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:鲶魚;大蒜;蔥;姜;蒜;干辣椒;紅彩椒;綠彩椒;香蔥;辣醬;鹽;糖;胡椒粉;料酒;醬油;醋;

做法:

1、鲶魚洗凈用清水沖凈粘液然後切成大段,用鹽、胡椒粉、料酒醃漬入味;將蒜切片、姜切片、紅綠彩椒切菱形塊、香蔥切末、干辣椒j剪成小段;

2、鍋做熱放入油,待油溫升高放入鲶魚塊煎至金黃撈出;鍋內做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味;

3、這時放入辣醬,快速煸炒出香味和紅油,放入煎好的鲶魚;

4、加入足量的水,大概以將將末過魚為準大火燒開後,烹入料酒、醋、加白糖、醬油調味轉小火燉20分鐘。

5、放入紅綠彩椒塊,最後大火收汁撒上香蔥末烹入少許醋即可出鍋。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:

鮁魚;蔥;姜;蒜;干紅辣椒;香菜;水澱粉適量;食用油2大勺;料酒2大勺;紅燒醬油2大勺;鹽少許;(如果沒有紅燒醬油可以用:老抽1小勺,生抽2小勺,白糖1小勺,蚝油2小勺)

做法:

1、鮁魚洗凈,取尾部,兩面橫向劃深刀,深至魚骨;蔥切段,姜蒜切片備用;香菜洗凈切碎,留一根漂亮的做裝飾;調好水澱粉備用;

2、鍋中入油,熱鍋涼油爆香蒜末;下入鮁魚兩面略煎;烹入料酒;烹入紅燒醬油,晃動炒鍋,使料酒和醬油分布均勻;

3、加入蔥姜,晃動炒鍋,至出香味兒;加入適量開水,辦沒過魚身即可,晃動炒鍋使所有作料分布均勻;加入干紅辣椒,如果喜歡吃辣,就把辣椒剪開;改善鍋蓋,轉小火燉魚;期間幾次將湯汁澆在魚身上;

4、燉至魚基本成熟後,可以加點兒鹽調味兒,也可以不加,紅燒醬油挺鹹的;燉至魚熟,大約7、8分鐘的樣子,將魚盛出裝盤;鍋中湯汁大火煮沸,少量多次加入水澱粉;推出適合的濃稠度,並煮至再次沸騰;將湯汁澆在魚身上;撒上香菜碎,即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:大章魚1500 G;蔥;姜;蒜;白鬍椒粉;鹽;老抽;料酒;白糖;五香粉;味精;

做法:

1、先把章魚去內臟洗凈切段。然後我白鬍椒粉和鹽醃10 分鐘,為了去腥。鍋里放一大鍋的水,等水開後放入章魚綽水,大概四五分鐘後看到章魚須捲起來了就可以撈出鍋了,接著用涼水沖洗章魚,這樣做是第二次去腥。

2、燒熱鍋倒油,放入薑末和蒜末爆香,放入章魚翻炒幾下,依次加入料酒,老抽,少許的白糖,五香粉再翻炒一會,等章魚上色後加入適量的水,因為章魚本身還會滲出水,所以在燒煮的過程中不介意加很多的水。然後用中火悶煮10 分鐘,接著加入少許鹽和味精用大火收汁撒蔥花出鍋。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:新鮮鮟鱇魚肉;蔥;姜;蒜;干紅辣椒(可不放);鹽;糖;料酒;

做法:

1、處理好的鮟鱇魚清洗乾淨,瀝干水分;起油鍋,爆香蔥姜蒜和干紅辣椒;烹入紅燒醬油,爆出醬香;把魚肉平鋪進鍋,沿著鍋邊烹入料酒;

2、添加沒過魚的熱水,燒開;轉中火燉制,魚湯過半時,加鹽和一點點糖調味;出鍋前大火收汁,撒上蔥花即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:臘魚;姜;辣皮子;花椒粒;香蔥;草果;植物油;冰糖;料酒;老抽;生抽;

做法:

1、把臘魚洗凈泡6小時,再洗凈,切塊,蔥姜洗凈切末,辣皮子泡泡洗凈切末;熱鍋涼油,油熱8成,下花椒粒、辣皮子、蔥姜炒出香味,加臘魚塊翻炒均勻;

2、加料酒,老抽、生抽翻炒均勻, 加水、冰糖、草果大火燒開,加蓋轉小火燒30分鐘,燒到湯汁濃稠嘗味即可。

食材:

鯽魚2條;白蘿蔔400克;新鮮香菇5個(可無);生薑3片;蔥2小段;鹽1/4茶匙;油2大匙;涼水2000毫升;

做法:

1、新鮮鯽魚清洗乾淨,去掉魚肚子裡面的黑膜,在魚身兩邊各劃三刀,香菇洗凈,蘿蔔切絲備用;

2、洗好的鯽魚擦乾水分,用生薑在鍋里塗一下以防沾鍋,然後倒油將鯽魚煎至兩面金黃;魚煎好後,在鍋里加入2000毫升涼水,加入蔥和姜煮至沸騰;

3、水初沸時,加入香菇和和蘿蔔絲,蓋上鍋蓋,中小火慢燉半小時;燉至湯色奶白,加鹽即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:

黑魚;豆腐(強烈推薦);蔥;老薑;料酒;鹽;糖;食用油;

做法:

1、處理魚:魚殺好,去內臟魚鱗,洗凈瀝水;魚頭對半切;魚身體切蝴蝶片;老薑用到拍扁,切小塊。

2、鍋中放適量油,將老薑放入;將切好的魚片放入鍋中;適當拌炒;放清水,沒過魚的量;放適量鹽跟糖,蓋上鍋蓋大火煮;蔥切段待用;等到魚湯變白;放少許料酒,蓋上鍋蓋燜上5秒鐘;出鍋前撒上蔥段即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:魚頭(或者還可選用剔完肉的魚骨);凍豆腐(白豆腐、香菇等也不錯);蔥;姜;蒜;

做法:

1、魚頭、魚骨洗凈之後擦乾水分,下鍋煎至兩面變黃,煎的過程中可以撒上適量的鹽;

2、將魚頭盛出瀝油,下蔥段、薑片爆香,之後放進魚頭,倒入足量的開水沫過材料;

3、大火將湯汁燒開後,轉小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白,之後加入鹽調味,加入切好的凍豆腐,一起再燉3-5分鐘即可;

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:鯽魚2條;豆腐1塊;姜4片;香菜2根;鹽5 g;白鬍椒粉少許;

做法:

1、鯽魚去鱗剖肚收拾乾淨後徹底沖洗凈備用,沸騰的水中放入半茶匙鹽,將豆腐放入焯煮1分鐘後切小塊;

2、鍋內放油,稍熱後放入薑片,將魚放入兩面煎金黃;湯鍋內注入約2/3的水,大火燒開後將煎好的魚連同薑片一起倒入,始終保持大火;

3、待湯色轉白時放入豆腐塊繼續大火煮10分鐘,調入白鬍椒粉(月子期媽媽可不加或少量);湯色完全像牛奶一樣白時熄火,調入鹽和香菜即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:草魚1500克;雞蛋白3個;生薑;小蔥;豬油150克;鹽;料酒;清水;白鬍椒粉;

做法:

1、草魚洗凈剖殺,取魚肉和魚頭(魚盔和魚骨這道菜里不用,可醃製後做熏魚),將魚肉切成小塊備用;

2、蛋清與蛋黃分開;小蔥取蔥白,生薑切小塊;將魚肉、蛋白、生薑、蔥白放入料理機中;蓋上蓋子倒置按下攪拌,上面的魚肉如果攪不勻,中間可取出搖晃幾下再攪,以保證每一塊魚肉都能攪碎;

3、攪打成均勻的魚肉泥,魚肉的份量比較多的話,分三到四次攪拌為宜;將攪好的魚肉倒入一大盆中備用;加入生粉,化豬油,適量鹽、雞精、白鬍椒粉,水和料酒;用電動打蛋器攪打上勁。

4、煎鍋中倒入適量的油,大火燒至八成熱,改中火,下入魚頭兩面稍煎,不用煎很久,只要煎至剛起皮就行;

5、將魚頭置於大湯煲中,下入薑片,注入大半鍋清水,大火煮沸;煮沸的過程中,將番茄和蘑菇洗凈,番茄切塊,蘑菇撕成小條;水開後下入番茄和蘑菇;將攪打好的魚泥用虎口擠出丸子,下入湯中;

6、大火再次煮沸後,轉小火,加入適量鹽,蓋上蓋燜煮20-25分鐘,起鍋時加入雞精、胡椒粉調味。即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:鯽魚1條(1.5磅左右);花生100克;木瓜100克;蔥;姜;鹽;牛奶;

做法:

1、鯽魚洗凈,背上劃幾道。花生去皮泡軟、木瓜切塊。

2、鯽魚下煎鍋兩面煎黃後,加蔥姜段稍煸一下。加入開水。移入煲湯的鍋內,加入花生和木瓜煮至花生熟透。加牛奶和鹽再煮片刻即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:鯽魚650克;枸杞葉180克;花蛤200克;枸杞20粒;姜5片;鹽1茶匙;料酒1湯匙;清水適量;

做法:

1、鯽魚、花蛤洗凈待用;枸杞葉洗凈,控干水分待用;姜切片、枸杞泡發好待用;鍋下水燒開,放入花蛤焯水(花蛤開口即可),然後對著水籠頭沖洗,沖乾淨花蛤里的泥沙。

2、熱鍋冷油,放入薑片和鯽魚,撒入鹽;慢火煎至兩面微黃,淋入料酒;加入適量清水(水蓋過魚面即可),大火滾至湯色發白;然後再加入適量的熱水,煲沸後改小火繼續熬10分鐘左右;放入花蛤和枸杞葉;枸杞葉煮軟後,放入枸杞微煮一會即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:

新鮮多寶魚一條(1斤半左右)、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙(5克)、料酒1湯匙(15 ml)、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量

做法:

1、在市場購買鮮活的多寶魚以後(重量最好在1斤半左右),請小販代為收拾,去除內臟和魚鰓。回家後反覆用清水沖洗加工後的魚,直至徹底乾淨,不留血水。

2、用刀在魚身上斜切3個花刀,這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍,醃製10分鐘。

3、蒸鍋中放入適量水燒開,將適量薑片、蔥段放在魚身上,將魚放入蒸鍋。

4、大火蒸7-8分鐘,辨別魚是否蒸熟,可以用筷子從魚身上刺過,如果筷子不費勁地穿過魚身,證明火候剛剛好。

5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲,越細越好,切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡沖洗後的蔥絲會自然卷翹。

6、魚蒸好以後,扔去姜蔥,倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

7、炒鍋燒熱2湯匙的油,8成熱(油冒煙)時關火,將油刺在蔥絲上。

8、趁燒油的鍋還有餘溫,將李錦記蒸魚豉油倒入,再加入少量的水。

9、最後,將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去,即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:鱸魚400 g,蒸魚豉油,鹽,料酒,蔥,姜,辣椒,植物油

做法:

1、鱸魚去腮去內臟洗凈,在魚身上劃花刀。

2、淋入料酒,身上抹上鹽。

3、盤底放入蔥姜和紅椒,再放魚,魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。

4、鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。

5、取出蒸好的魚,去掉盤子的蔥姜。

6、魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲,均勻地淋上李錦記蒸魚豉油,再淋上燒好的熱油即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:黃花魚3-4條;蒜三至四瓣;蔥姜;小指椒兩三個(可不加);料酒一茶勺;鹽適量;蒸魚豉油兩湯勺;

做法:

1、黃花魚洗凈,去鱗、腸、腮等,再次沖洗乾淨,控凈水,在魚身上每隔半公分切斜一字刀;

2、蒜拍切成蓉,加適量鹽拌勻,拎起魚尾,兩面抹上蒜蓉(切開的魚肉處要抹進一些)醃製20分鐘;

3、姜蔥切絲,放在魚身上,將料酒均勻地灑在魚身上;蒸鍋燒開,將魚放在鍋里,同時用一小容器裝上蒸魚豉油,蓋蓋大火蒸8分鐘,再虛火蒸2—3分鐘取出,去掉蔥姜;

4、蔥姜切絲,指椒切粒,放在魚肉上,將已蒸熟的豉油澆上;將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱,澆在魚肉上,即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:大黃魚1條(約500 g);豆豉1小把;紅剁椒2湯匙;蔥花1小把;料酒1湯匙;蒸魚豉油1湯匙;鹽2 g ;

做法:

1、黃魚清理乾淨,在背上斜劃幾刀,用少量的鹽抹勻醃製20分鐘左右(鹽少量即可,不要多,因為最後還要放蒸魚豉油)。豆豉用刀背壓一下,切碎。

2、取魚盤一個,在盤底墊上薑片和蔥段。醃製好的魚移入魚盤,放上薑片(魚肚裡也放薑片和蔥段),澆一湯匙料酒,撒上碎豆豉,再鋪一半的剁椒。

3、鍋中放水燒開後,把魚入鍋,大火蒸8分鐘左右。蒸好的魚取出,倒掉魚盤中蒸出來的汁水(這湯汁是腥味所在,所以建議倒掉)。

4、在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油。再鋪上剩下的一半剁椒,撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱,澆在魚身上即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:鱸魚(約600克);泰國檸檬1隻;朝天辣(紅色)2隻;

白糖2勺(18克);魚露4勺(60毫升);酒(白葡萄酒為佳)適量;鹽少許;胡椒粉少許;

做法:

1、鱸魚清理乾淨內臟,在魚的兩側輕劃幾道(這樣既入味又易熟,如果是請客,則只在魚身一側劃幾道,清蒸的時候有口的一面朝下,易可以使魚上下兩面能同時蒸熟,也不會破壞魚的樣子),然後抹少許鹽、胡椒粉和酒醃30分鐘。

2、香菜梗切小段、紅椒(應該是紅色朝天椒,但是我實在不出辣,就用了一般的紅椒)切小丁。

3、香菜、紅椒放入碗中,將2/3隻檸檬的汁全部擠入碗中,留1/3備用,再兌入4勺魚露、2勺白糖、1勺酒(以白葡萄酒為佳)調成調味汁備用。

4、將魚放入盤中,與調味汁一起放入鍋中以大火蒸.開鍋後蒸約5分鐘,取出調料汁,倒掉蒸魚盤中的水。將其中一半的調料汁澆到魚身上,蓋上鍋蓋再大火蒸3-5分鐘或至魚熟;另一半調味汁晾涼備用。

5、取出魚,將剩下的一半調味汁澆上。再將剩下的1/3隻檸檬擠汁滴在魚上。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:草魚中段50 g(可用其他魚代替);大蔥1段;老薑2片;嫩薑1段;紅甜椒10 g;料酒10 ml;蒸魚豉油15 ml;植物油15 ml;鹽少許;

做法:

1、草魚洗凈,颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜,在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑;

2、嫩薑、大蔥和紅甜椒分別切成細絲,並泡入清水中,即可得到自然卷區的造型;

3、大火燒開鍋中的水,將魚放入,用中火蒸8分鐘,魚熟時取出,揀去薑片,淋上蒸魚豉油,撒上蔥薑絲和紅椒絲,然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥薑絲上即成。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材

武昌魚一條800克左右,蔥絲,薑絲,紅椒絲

做法

1.將去了鱗鰓和內臟的魚沖洗乾淨,在距魚頭一厘米處劃開,輕輕拽出裡面的腥線,注意兩面都有哦

2.兩面分別劃幾刀,抹上鹽和料酒,魚腹里也要抹上,醃10分鐘左右

3.盤子底部撒點蔥段、薑片,將魚放進盤子裡,魚腹里和魚身上面都撒上蔥薑絲

4.蒸鍋里放適量清水,燒開後將魚放進鍋里蒸7-8分鐘,然後關火再虛蒸2-3分鐘

5.取出魚,揀去蔥薑絲,另取一個盤子將魚放進去,在魚身上再撒上新切的蔥絲、薑絲、紅椒絲

6.炒鍋注少許油燒熱,將蒸魚盤裡的蒸魚汁倒進鍋里,再放入適量蒸魚豉油,燒開後均勻地澆在魚身上即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:龍利魚;檸檬;生薑;蔥;料酒;橄欖油;蒸魚豉油;

做法:

1、在魚里加入一勺料酒,擠入幾滴檸檬汁,加入生薑絲,均勻擦拭一遍,醃製15分鐘;蒸鍋里加水,煮開後放入魚,蒸6分鐘,把蒸出的水倒出;

2、蔥切成小段後撒在魚上;鍋中放入少量的橄欖油加熱後倒在魚上;加一點蒸魚豉油即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:鱸魚;生薑;鮮紅椒;香菜;胡椒粉;料酒;植物油;豉汁適量;鹽;

做法:

1、鱸魚處理乾淨,在魚身上的兩面各劃三刀,用鹽、胡椒粉、料酒和薑片醃製十五分鐘。

2、鍋熱油至八成熱,放入鱸魚兩面煎黃,煎好的鱸魚放入盤中,將豉汁均勻地放在魚身上。3、入蒸鍋大火蒸十五分鐘(不用擔心魚會蒸老,煎過再蒸可多蒸兩分鐘,會更入味),出鍋,擺上切碎的鮮紅椒和香菜即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:

新鮮白鯧一條,生抽兩勺(按魚的大小而定),油三勺,蔥,姜,紅辣椒少許

做法:

1、先將白鯧洗凈

2、盤底放兩片姜,把魚放入盤中,魚身放兩片姜

3、分別切蔥段、紅辣椒絲和蔥絲,在魚身散上蔥段和紅辣椒絲

4、均勻倒生抽和一小勺油在魚身上,即可。

5、放入蒸鍋蒸7分鐘(大魚7分鐘,小魚5-6分鐘即可)

6、時間到了,起鍋時把蔥段夾走,然後均勻散上蔥絲在魚身上(這樣比較有賣相)

7、燒滾油,淋在魚身上即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:紅魚3條;紅青椒;青椒;蔥段;薑絲;黃酒3大匙;蒸魚豉油2大匙;

做法:

紅魚去內臟,洗凈後放大盆內;青紅椒、蔥、姜各切絲待用;紅魚倒黃酒,把一部分蔥、薑絲放魚身上醃製20分鐘;醃製後,上鍋蒸製15分鐘;取出後,把湯汁倒掉,蔥姜拿掉;把青紅椒絲放在魚身上,把另部分蔥姜也放魚身上,倒入蒸魚豉油待用;中火,炒鍋倒底油,油開後,淋到魚身上,出香味即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:

桂魚(一條)400克,蔥10克,姜(切片)8克,大蔥(切絲)10克,黃酒1湯匙,油2湯匙,柚子醬油3湯匙

做法:

1、將魚清理乾淨後,放在盤子上,蓋上蔥結,薑片,淋上黃酒;

2、蒸鍋內水燒開後,放入魚,蒸8分鐘;

3、魚蒸好後,將多餘的湯汁倒掉,大蔥切絲,放在魚身;

4、淋上柚子醬油;油大火燒開;快速淋在大蔥絲上,即可;清蒸桂魚完成。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:小黃魚500克;麵粉適量;蔥;薑絲;蒸魚豉油15克;鹽少許;花椒麵(炒熟後壓成粉)少許;花生油50克左右;

做法:

1、挑選新鮮的小黃花魚;將魚清除內臟並且將魚頭也一併去掉,洗凈控水。蔥姜切粗絲;

2、用蒸魚豉油、鹽,蔥薑絲,自製花椒麵拌勻,醃製2個小時左右,最中間翻拌一次使其更好地入味;去掉醃料;將每條魚均勻地沾上一層薄薄的麵粉;

3、不要急著下鍋煎,讓魚身上的乾麵粉滋潤透;鍋燒熱倒油,油熱後放魚小火煎制;煎至兩面金黃即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:

冰鮮鯧魚;椒鹽粉;孜然粉;黑胡椒粉;香葉碎;鹽;

做法:

1、鯧魚去內臟洗凈瀝干水份,並在魚身上斜劃幾刀;把各種粉調合在一起.(份量根據口味自行調整,我家吃不得太辣,所以胡椒粉就少放了些。香葉是增添風味的,超市有售,可以自行研磨的那種。鹽不用加太多,粉類都有一定的鹹度);

2、調好的粉均勻的抹在魚身上,劃開的刀口和魚肚裡也要抹到,邊抹邊按摩,以便更好的入味。抹好後醃製1小時,再放入燒熱油的不粘鍋小火煎。一邊煎,一邊把剩餘的粉撒上去,煎至兩面金黃即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:倉魚;姜;蜂蜜;生抽;澱粉;麵粉;料酒;胡椒粉;鹽;

做法:

1、倉魚處理清洗乾淨;生薑切絲,碼在倉魚肚子裡,均勻撒上胡椒粉、料酒、鹽,醃製10分鐘入味;生抽、蜂蜜、澱粉各少量加清水兌成半碗調味汁;

2、倉魚放入麵粉和澱粉混合面中,全部沾滿;熱鍋涼油,油燒熱後,倉魚入鍋開煎;

3、一面煎黃後再翻至另一面,都煎至金黃,即可盛出備用;另起鍋把調好的調味汁倒入鍋中加熱,不斷攪拌至粘稠;

4、汁鍋中燒好後淋入煎好的倉魚上,即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:刁子魚2條;青/紅辣椒;生薑;蒜瓣;青蒜;小蔥;干豆豉;辣椒醬;精鹽;白糖;白酒;醬油;米酒;

做法:

1、將刁子魚魚鱗打幹凈,剖開魚腹去除內臟,將魚腮去除乾淨,將魚洗凈控水備用;魚身及魚腹內均勻地抹上食鹽,取白酒適量輕拍魚身內外,將魚醃製2小時左右;煎鍋燒熱注油,將魚下鍋煎成兩面金黃香酥,盛出備用;

2、將青/紅辣椒洗凈去蒂去籽切丁備用;生薑、蒜瓣切米粒大小;青蒜洗凈取蒜白段切粒,小蔥洗凈切末備用;干豆豉浸泡後稍加斬剁備用;將鍋燒熱注油,姜米、蒜米、豆豉及青/紅辣椒丁、辣椒醬依次下鍋煸香;

3、鍋內加入適量清水(用高湯更好)煮開,湯汁加入鹽、糖、醬油、米酒調好味,將香煎後的刁子魚下入鍋中中小火燒制;燒制的過程中注意掂勻鍋,並反覆將鍋內湯汁澆淋在未浸入汁水中的魚身部分;刁子魚燒至入味後轉大火收濃汁,起鍋前撒上蔥末即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:多春魚;薑片;蔥段;料酒;椒鹽粉;

做法:

1、多春魚洗凈表面,去腮同時拉出腸子;把處理好的多春魚放點料酒、薑片和蔥段,醃製一會兒去腥。

2、平底鍋燒熱,放入一茶匙色拉油,把醃製好的多春魚用廚房紙巾拭乾表面水份,排入鍋中;中火,兩面煎至焦黃。出鍋前撒上椒鹽粉即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:秋刀魚600克;檸檬2片;橄欖油1湯匙;鹽;孜然粉適量 ;

做法:

1、秋刀魚收拾乾淨,魚身斜刀划上幾道刀口。橄欖油、檸檬、鹽、孜然粉備好。秋刀魚用廚房紙吸乾魚身表面的水分,然後把魚的里外抹鹽醃製5分鐘。煎鍋倒入1湯匙橄欖油。

2、晃動煎鍋讓油鋪滿煎鍋,油燒熱後把秋刀魚放入。用中小火煎制秋刀魚,煎至兩面微黃。撒入孜然粉。再煎至魚身成金黃色即可,食用時滴少許檸檬汁。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:銀鱈魚;豆豉;蔥;姜;蒜;鹽;花椒;老抽;油;料酒;

做法:

1、將銀鱈魚解凍,用清水沖洗乾淨;用鹽、蔥、花椒、姜、料酒塗抹鱈魚,蓋上保鮮膜醃30分鐘,撈起用廚房紙擦乾水分;

2、鍋中放入橄欖油,7成熱後放入鱈魚塊,用中火煎3分鐘後翻面,煎到金黃酥脆撈起,放在乾淨的盤中備用;鍋中放入油,7成熱後放入姜、蒜、花椒,然後加入豆豉炒香,加入少量開水和老抽;放入鱈魚塊小火悶5分鐘,起鍋時加入蔥花即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:糍粑魚;青紅椒;干尖椒;生薑;蔥;豆瓣醬;剁椒醬;醋;糖;水;

做法:

1、草魚去頭,改刀成正方形大塊,加鹽,雞精,胡椒,料酒,老抽,醋,生薑,大蒜,干尖椒,花椒,醃製4-6小時,然後濾出水分,放太陽下曬至半干,一般大太陽曬個半天就行,曬好後可將魚每七八塊分成一包,用保鮮袋包好放入冰箱冷凍,每次做菜的時候取一包出來解凍即可,簡單方便;

2、青紅椒切絲,干尖椒煎好,生薑切絲,蔥切末;煎鍋倒入適量的油,燒至八成熱時,下入沖洗過的魚塊,中火煎制;煎好一面後,再煎另一面,直至兩面金黃,因為這道菜追求有韌勁的口感,所以煎制的時間要稍長些,要煎到魚皮有些乾枯焦黑,肉質偏老一點的時候就好了;

3、下入薑絲,干尖椒,青紅椒絲,加一勺豆瓣醬,一勺剁椒醬,一大鍋鏟醋,一小勺糖,少量水,小火煮入味;至水份差不多收干時,加少量雞精,再大火收一下汁,就可起鍋裝盤了,最後撒上蔥花即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:鮁魚;蔥;姜;蒜;香菜;鹽;料酒;魚露;白糖;水;熟芝麻;麵粉;韓國辣醬;

做法:

1、準備一條小鮁魚。韓國辣醬,蔥姜蒜等配料。將鮁魚從有肚子的那則剖開,背部不要剖斷,去掉魚骨,成一個大片 。加入鹽和料酒醃製一至兩個小時或更長時間,天熱請入冰箱。

2、鍋中放適量油,炒香蔥姜蒜,加入兩大勺韓國辣醬。再加入一勺魚露。(如沒有請用海鮮醬油代替)再加入一勺糖,適量水,大火煮開。轉中小火煮至濃稠,加入熟芝麻,拌勻關火。

3、醃好的的魚兩面沾上麵粉,入油鍋中煎制。煎制兩面金黃魚熟透關火。將煎好的魚裝在盤中。澆上煮 好的料汁,再撒上香菜末即可食用。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:鱔魚;泡椒;蒜;姜;大蔥;嫩芹菜;蒜苔;花椒20粒;香辣豆瓣醬1大勺;原味豆瓣醬1大勺;豆豉適量;

做法:

1、鱔魚斜切成段,蔥切片,芹菜、蒜苔切段,泡椒切碎,姜蒜切末;

2、鍋燒熱,下寬油,油燒熱後,倒入鱔段,炸約5分鐘,期間注意翻動幾次;炸制鱔段兩端捲起,用漏勺撈出,瀝干油分;

3、另起鍋,加適量油,油燒熱後,將蔥片、蒜苔、芹菜倒入鍋中炒一下,盛出待用;余油燒熱,倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香;再翻入豆瓣醬和泡椒,翻炒均勻;最後放入炸好的鱔段,炒好的蔥片、蒜苔和芹菜,炒勻即可出鍋。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:

三文魚1塊、1大匙(Tablespoon)黃油、1小匙鹽(tablespoon)、1/2小匙黑胡椒粉、1/2小匙蒜粉,或蒜碎、1/4小匙辣椒粉、1/4小匙姜粉,或者薑末、1小匙蔥末、1小匙荷蘭芹粉(parsley)、1大匙橄欖油,或菜油、蘆筍8-10根、1小塊檸檬

做法

1、將三文魚洗凈,擦乾,用少許黃油擦一下。

2、在一小碗裡,將乾粉和鹽拌在一起。

3、將混合物撒在三文魚上,然後撒上蔥末、荷蘭芹粉,醃20分鐘左右。

4、預熱烤箱到385度F(196度C)

5、在烤盤上抹上黃油,把三文魚放到烤盤裡,烤35-40分鐘。

6、將蘆筍去掉老根,在沸水裡燙一分鐘,撈出後用冷水沖。

7、熱鍋里放橄欖油,油熱後放蒜末炒出香味,放入蘆筍翻炒一下,加鹽裝盤。

8、將烤好的三文魚放在盤中,撒上檸檬汁即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:新鮮三文魚40克;洋蔥適量;姜適量;香菜莖少許;蒸魚豉油幾滴;橄欖油幾滴;

做法:

1、洋蔥、姜切絲,香菜莖切細末;將一半洋蔥、姜切絲鋪在盤中;將三文魚放在鋪好的蔥、薑絲上;再將另一半蔥,薑絲放在魚上面;

2、鍋里加水,燒開後把魚盤放在籠屜上,蓋好蓋子。看到冒氣後,蒸3-4分鐘即可;調汁:用小火將鍋燒至微熱,加幾滴橄欖油,油不要燒得太熱,烹上幾滴蒸魚豉油,再加一湯勺開水,接著倒入碗中,加上少許細香菜末調勻即可;蒸好的三文魚輕輕夾到另一個盤中,澆上調好的汁即可食用。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:鯉魚500克、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉。

做法:

1、鯉魚收拾乾淨後,瀝干水,在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米 深),用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬,調成糖醋汁待用。

3、澱粉、麵粉調成糊,均勻抹在醃好的魚上。

4、油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

5、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。

6、炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁,加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽,味精適量,香油一大匙

做法:

1.魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘,再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。

2.鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4.鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。

5.撈出瀝干油後裝入碗中。

6.淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:魚身肉、金針菇適量、干尖椒,花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、薑絲

做法:

1.將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,醃15-30分鐘。

2.將金針菇燙熟,取出後置於湯碗內。

3.放入清湯,加鹽,薑絲,雞精調味。待湯沸後,放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

4.放油入鍋,稍熱就加干尖椒,翻炒幾下,再加入花椒,同樣翻炒幾下即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿、鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、蔥姜、雞精、味精

做法:

1.將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。

2.坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下。

3.再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋後加入西紅柿、香油即可。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:魚頭半個,大蒜一頭半、小蔥5根,姜5大片、魚露,白鬍椒粉,蒸魚豉油、干辣椒,植物油,白酒,鹽

做法:

1、把魚頭洗凈,然後在魚頭上均勻的抹上一層鹽,一層白鬍椒粉,再放入白酒和蒸魚豉油抹勻,味上半個小時。

2、取砂鍋一隻,在砂鍋底上抹上一層油,然後放入蔥段,蔥段要鋪平砂鍋底部。再放入大約一頭大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要從中間切成兩瓣。還有要再放入幾片姜。

3、把魚頭放入砂鍋中,倒入大約一茶勺的魚露。如果沒有魚露可以放入半茶勺的雞精。主要起到增鮮調味的作用。

4、再撒上少量的白鬍椒粉。放白鬍椒粉能起到去腥的作用。

5、再倒入3茶勺的蒸魚豉油。

6、放入6個干辣椒。

7、倒入約平時炒菜兩倍那麼多的植物油,如果喜歡的話可以放豬油會更香。

8、在魚頭上再放些大蒜和蔥段。

9、將砂鍋放到爐子上,大火燒15分鐘。放心不會燒乾鍋的,因為有油和一些調料,同時魚頭,蔥和蒜本身還出很多湯汁

10、15分鐘後,沿著砂鍋的邊,倒入約10毫升的白酒,5分鐘後,關火燜上10分鐘。

50種魚的做法大全,太全了,值得收藏!

食材:馬鮫魚,洋蔥,姜、鹽、生抽、料酒、白鬍椒粉

做法:

1.馬鮫魚切一厘米厚,洋蔥切絲。

2.將魚肉放保鮮盒,均勻地在魚肉上淋一層料酒,生抽,然後把肉拎起來,多餘的料酒和生抽就會滴落在盒裡。把洋蔥絲放進去,再撒一點點白鬍椒粉,抓勻。在魚肉上抹一層薄薄的鹽,放回保鮮盒,讓它夾在洋蔥絲中間(上下左右都被洋蔥絲包圍)。蓋上蓋子放冰箱醃製半天以上。

3.平底鍋燒熱,倒入油,大火把姜粒和洋蔥絲放入爆出香味馬上轉小火,用鏟子把洋蔥推到鍋的四周,油會流回鍋中心(如果不夠可以再添一點),放入魚肉,小火煎至兩面金黃,洋蔥變軟即可。煎的過程中,如果太干,可以再噴一點料酒。

4. 裝盤的時候把洋蔥絲澆在魚肉上,即可。

喜歡的朋友趕緊轉發給朋友吧!