醃鹹鴨蛋很簡單,3步搞定,半個月就能吃,個個金黃起沙流油

美食     2020年09月29日

「他鄉的鹹鴨蛋,我實在瞧不上」

汪曾祺的這句話,讓人對高郵的鹹鴨蛋很嚮往。「將空頭敲碎,用筷子挖著吃,筷子頭一紮下去,吱——紅油就冒出來了。」每每讀到這裡,總是忍不住的口水直流。

早餐一碗素白的米粥,配上一顆鹹蛋。最期待的莫過於用筷子小心翼翼的挑起一點流油的鹹蛋黃,放入口中慢慢的抿,鹹味適中,香味濃郁,再吃一小口粥,真是美妙極了。

我本身就很喜歡吃鹹鴨蛋,家裡也一直都有醃鹹鴨蛋的習慣。

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醃鹹蛋很講究時機,太冷的時候醃不容易咸,太熱的時候醃容易臭,不冷不熱的初春就是醃製鹹蛋的最佳時機。

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為此前段時間我特別打電話,給家裡年年醃鹹蛋的母親,跟她學習了一下醃鹹蛋的方法,醃了十幾個。懷著忐忑的心情等了大半個月,今天終於出壇了。

剛切開蛋殼,紅沙油就跟著淌出來的那一瞬間,哇,太高興!輕輕地咬一口,蛋白嫩,蛋黃油,鹹淡也剛剛好,趕緊就把我這個醃鹹蛋的獨家秘方分享給大家!

現在醃上,20天左右就可以吃了哦~

01 這個方子醃製的鹹蛋100%流油出沙!

· 鹹鴨蛋 ·

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By 小菜一碟的家

· 食材清單 ·

雞蛋或鴨蛋若干 粗鹽適量

高度白酒 一瓶 白醋一瓶

· 做法 ·

1.準備一些雞蛋或者鴨蛋,清洗乾淨,這樣是為了除去異味。清洗好後晾乾蛋殼表面的水分。

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2.用小毛巾蘸白醋,將蛋殼擦乾淨,千萬別沾水。

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3. 粗鹽、白酒(高度)備用。

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4.擦乾淨的蛋在白酒里滾一圈。(白酒選度數比較高的二鍋頭就可以,價格相對便宜,也可以起到殺菌的作用)

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5.把蛋撈出來,在粗鹽裡面打個滾。(盡量讓粗鹽粒均勻的布滿蛋殼)

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6. 可以加鹽後,用保鮮膜單個包起來,放置在大盆里。

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7. 如果要是覺得一個一個包比較麻煩,也可以直接把蛋放在一起,上面多撒點鹽,如圖。

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8. 為防止白酒揮發,鹽脫落,上面蒙一張保鮮膜。

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9.這兩天的天氣不涼不熱的,是醃製鹹蛋的好時機。

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10. 一個月不到就可以吃了。

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02這個做法我老家用的比較多,花椒八角加鹽熬出五香鹹水,然後用這個水醃製鹹蛋,醃製好的鹹蛋會有點五香風味哦~

· 五香鹹鴨蛋 ·

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By 你有本事放學別走

· 食材清單 ·

鴨蛋12個 花椒一勺

鹽300-330g 八角1個

水1000ml 二鍋頭一小碗

· 做法 ·

1.鴨蛋洗凈晾乾,注意挑選,有裂痕破洞的千萬不能渾水摸魚。(一定要仔細挑選不能有壞蛋哦,會毀所有)

2. 來個日光浴徹底晾乾水分,陽光下再次發現一個有裂痕的企圖混入其中。

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3. 二鍋頭裡洗個澡,晾乾,再洗一次,再晾乾。

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4.清水加花椒八角入鍋煮沸,晾涼開始加鹽,少量多次的加入,攪拌至食鹽融化,直到加入的鹽不再融化,鹽水就可以了。然後取一個消毒好的無水無油的罐子擺好鴨蛋,把鹽水倒進去,密封,放在櫥櫃裡面,夏天15天左右就可以吃了,這次我放了30天。

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5.25天左右的蛋黃,已經很成功啦。

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醃好的鹹蛋清洗乾淨,冷水下鍋,小火煮15分鐘,就可以吃啦。除了這種吃法,我們還可以用鹹蛋黃做蛋黃酥、鹹蛋黃焗南瓜、上湯系列,自己醃的吃起來更香哦~