10款最受歡迎的【發糕】純素食譜,我最愛西瓜造型發糕!

美食     2020年09月28日

如果你認為發糕很難做,那你就可以試試以下十款食譜!最重要吃起來,口感不錯,跟外面賣的有很相似。你看了之後,也想動手試看看嗎??

10款最受歡迎的【發糕】純素食譜,我最愛西瓜造型發糕!

一、黑糖發糕

百分百成功的黑糖發糕,這個食譜可以說是100%成功的噢!新手們不妨嘗試看看!

材料:

自發麵粉400g(過篩)、黑糖250g(過篩)、椰漿300ml、水100ml

做法:

1、蒸爐裡加入燒水煮滾,關小火放入鐵架排上小鐵杯,備用。(別關火)

2、將自發麵粉和黑糖倒入攪拌碗裡,用湯匙混合均勻。

3、倒入椰漿和水,用慢速度攪拌45秒至1分鐘或均勻即可。

4、在小鐵杯裡舖上紙杯。

5、把(3)倒入紙杯裡至¾滿。

6、用小刀片在麵糊上畫上「X」。7蓋上蒸爐蓋,用大火蒸15分鐘即可。

小技巧:

1、自發麵粉最好採用「Bluekey」牌子的,因為發的比較美。

2、Tesco的黑糖比較幼容易過篩。

3、在倒入椰漿和水後,只需用慢速度攪拌均勻就可以了,不適攪拌太久也不可太大力攪拌。

4、倒入麵糊之前要確定小鐵杯已稍微熱。

5、為了方便工作,一次過填完全部的麵糊後,才用小刀片在麵糊上畫「X」。

6、這份量可做出18粒的發糕。

10款最受歡迎的【發糕】純素食譜,我最愛西瓜造型發糕!

二、粘米粉發糕

材料:

200g 粘米粉(篩過)、100g 糖、260ml 水、1 包原味果子鹽(ENO)、食用紅色素少許

做法:

1、將糖和水混合攪拌,再加入粘米粉內。

2、加入適量紅色素混合均勻。

3、果子鹽最後加入,攪拌均勻。(如家裡的蒸爐沒那麼大就分兩次蒸。麵糊分成兩分,果子鹽先倒一半要蒸的麵糊內,攪拌均勻)

4、將麵糊倒入放了紙杯的小模型裡,大約九分滿。水滾後,將模型放入。用大火蒸 15 分鐘即可(其間不要開蓋)。

5、美美發糕就完成了~ (這個食譜可以做12粒小的粘米粉發糕)

10款最受歡迎的【發糕】純素食譜,我最愛西瓜造型發糕!

三、南瓜紅棗發糕

南瓜紅棗發糕,顏色金黃,味道香甜,宣軟可口。用南瓜泥和面,不放一滴水,也不用放糖,南瓜和紅棗特有的香甜就可以把你的味蕾調動起來。

材料:

麵粉、南瓜、紅棗、酵母粉。(酵母粉一般是麵粉量的百分之一,比如麵粉200克,酵母粉就放2克。)

27f0 做法:

1、南瓜洗干淨切塊,入蒸鍋蒸熟。

2、趁熱把南瓜去皮,壓成泥,放到一邊晾涼,把紅棗洗干淨。

3、麵粉加入酵母粉,再放入適量南瓜泥。南瓜泥不要一下子放進去哦,要慢慢放。酵母粉一般是麵粉量的百分之一,比如麵粉200克,酵母粉就放2克。

4、慢慢加南瓜泥,揉成比較柔軟的面團,靜置十分鐘,再揉一遍,盡量揉光滑。

5、紅棗去核,切成小塊兒。

6、面團再次揉光滑,放入抹了油的容器內,輕輕按壓一遍,使面團底部貼合容器。(裡面想放紅棗的,可以在揉光滑之後再放紅棗,揉勻就可以放容器裡發酵了)

7、發酵至2倍大,把紅棗撒在上面。

8、開鍋以後放入發糕,大火蒸25-30分鐘。

9、發糕蒸好了,稍微晾一下就可以直接倒出來了,因為容器抹了油,一倒就出來了,切塊享用吧。

10款最受歡迎的【發糕】純素食譜,我最愛西瓜造型發糕!

四、一定發的發糕

很多人都很怕發糕蒸了不會發,不用怕,就順便教大家如何讓它一定發!

材料:

低筋麵粉120g、糖粉 60g、泡打粉 5g(baking soda)、冷水 100cc

做法:

1、把低粉與糖粉混合,拌勻。

2、倒入冷水,但要留下約10cc的量後,拌勻。

3、把剩下的冷水倒入泡打粉中,拌勻 (發糕會不會發,泡打粉很重要。如果加入水後沒有起泡通常表示它壞掉了)

4、接著把泡打水再倒入面煳裡,拌勻。

5、把面煳裝入容器約九分滿 (容器要不要加紙模都可,但一定要加到九分滿才容易發)

6、要做彩色就在此時加入調色的粉即可。

7、我的紅色是加紅曲、綠色是抹茶、咖啡色是可可粉 (可惜黑色的木炭粉沒有,當然 也可以用食用色素來調色)

8、外鍋放二杯水先下去讓裡頭蒸到大滾起水氣後,再把發糕放進去蒸 (一定要先讓電鍋裡的水熱起大滾,這樣溫度才對且容易發)

9、蒸20分後,按下電源取出即可

10款最受歡迎的【發糕】純素食譜,我最愛西瓜造型發糕!

五、米發糕

材料:

安琪米發糕預拌粉 230克、白砂糖 40克、輔料包(預拌粉附贈)8克、水 253克

做法:

1、攪拌:將米發糕和水攪拌到沒有顆粒,變得順滑,很像蛋糕糊的感覺。

2、發酵:加蓋或者覆上保鮮膜密封,放到30-40℃發酵12-15小時;夏天發酵8-9小

時,寒冷天氣發酵要12-15小時。可以用衣服等保溫材料保持溫度,放上一夜應該 就發酵好了。

3、判斷我們的米發糕是不是發酵好了,可以聞聞味道,有濃郁的酒味,表面有一層泡泡,有點像菠蘿包的菠蘿皮,此時就說明發酵成功咯!

4、放大一點,讓大家觀察下發酵好的米發糕是什麼樣子的!

5、加輔料包和白糖:將白砂糖50克、輔料包 8克加入發酵好的米發糕漿中,攪拌均勻。

6、加輔料包和白糖之後,經過攪拌,一定要把糖顆粒攪拌融化,攪拌好了以後,米發糕漿會變得非常順滑哦!

7、裝入模具:倒入適合的容器(模具、小瓷 碗等都可以),注意不要裝太滿,8分到7

分滿比較合適哦。要不發糕開花的時候,就有可能滿出來了。

8、蒸製:用鍋將水燒開,然後放上蒸格,將 裝好的米發糕放上去,用旺火蒸製20分鐘。就可以出爐啦!

9、如果沒有模具,也可以用干淨的紗布鋪在 蒸格上,將米糕漿倒進去,用刮板磨 平,也能蒸出美味米發糕,最後拿刀切出

自己喜歡的形狀就行啦。

小貼士:

很多朋友關注米發糕開花這件事,其實只 要你做出的米發糕松軟、不黏牙就都算做 得很棒的米發糕哦!

1、米發糕是否開花和很多因素有關,首先 要注意米發糕預拌粉與水的比例是1:1.1,越稠的米漿製作的米發糕開花效果越好;

2、另外放了多少糖也會影響米發糕的開花 有關系,正常情況下,加糖量越大開花效 果越好。

3、模具高度和形狀也會有影響,模具的邊緣和底部越接近直角,開花的效果越好。

4、添加紫薯粉、可可粉等雜糧粉加入米發 糕預拌粉中,應先加入這些粉和米發糕預 拌粉一起發酵,然後製作米發糕。

5、米發糕可以製作很多不同口味:葡萄乾、蔓越莓、糖桂花、火腿粒、玉米 粒……這些原料可以放模具底,也可以和

米漿直接混合,還可以灑在米漿表面。

10款最受歡迎的【發糕】純素食譜,我最愛西瓜造型發糕!

六、紅糖發糕

材料:

(1) 紅糖 150g、溫水 180g

(2) 低筋麵粉 310g、玉米澱粉 35g、泡打粉 12g

做法:

1、先將材料2過篩;紅糖和水攪拌均勻至無糖顆粒狀備用。

2、將做法1的材料全部置於容器中混合並靜 置20分鐘備用。

3、蒸鍋預熱至水開後,將做法2的麵糊倒入紙模中,放入蒸籠中蒸約20分鐘左右即可取出。

小貼士:

蒸煮中不可打開鍋蓋,否則蒸氣散出,會使發糕發不起來。

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七、紫薯發糕

把剩下一小根的紫薯。。。 做了幾個迷你型和幾個大的發糕。。 我把材料的量調整了一些 減少粉的量,而加多了水的份量,

覺得調後的食譜, 所做出來的發糕會比較松軟。。。

材料:

50克紫薯、210克水、180克粘米粉、75克糖、3克酵母、3克泡打粉。

做法:

1、把紫薯蒸熟。

2、紫薯加水放入食物攪拌器拌均。

3、把紫薯水,粘米粉,糖和酵母拌均,蓋上錫紙待發2 1/2 小時。

4、把泡打粉加入發好的麵糊裡拌均,蓋上錫紙再待發30分鐘。

5、30 分鐘後,攪拌均才倒入紙杯或搽油的模,大火蒸15分鐘即成。

10款最受歡迎的【發糕】純素食譜,我最愛西瓜造型發糕!

八、祭品【西瓜發糕】

材料:(5粒杯子份量)

自發粉150g、食水190ml、糖70g、色素:紅/青適量、黑芝麻少許

做法:

1、將自發粉、糖和食水混合在大盆中。攪拌均勻。

2、取出3大匙麵糊作為白色,另外3大匙加入青色攪拌均勻,其餘的麵糊倒入紅色攪拌均勻。

不需要等待,馬上倒入(烘焙紙杯)紅色麵糊6分滿烘焙紙杯,然後慢慢用鐵匙倒入白色麵糊,輕輕抹平。青色麵糊做法一樣。

3、開始預熱蒸爐。。 用筷子沾上青色素,在青色麵糊表面畫上西瓜紋。

4、水滾馬上下鍋,把鍋蓋蓋起來大火蒸20分鐘左右即可。 取出撒上適量的黑芝麻做為裝飾即可。

溫馨提示:

倒入麵糊步驟要快,如果時間拖得越久,發糕就會發不起。

10款最受歡迎的【發糕】純素食譜,我最愛西瓜造型發糕!

九、抹茶發糕

材料:

中筋麵粉150克、細黑糖(或白砂糖、紅砂糖)150克、泡打粉一大匙、抹茶粉一大匙、冷水150毫升、溫水一大匙、黑芝麻適量

做法:

1、先將白砂糖與冷水攪拌至白砂糖完全溶化;

2、慢慢加入中筋麵粉攪拌成粉漿;

3、抹茶粉與溫水調勻後,倒入2中拌勻;

4、再加入泡打粉拌勻後,靜置20分鐘;

5、將發酵好的抹茶粉漿倒入模型中;

6、撒上黑芝麻後,放入可密閉蒸鍋大火蒸15 分鐘即可。

小貼士:

1、水沸騰後才放入發糕,15分鐘內不要 打開蓋子,所以要加足夠的水。

2、一定要用大火蒸!

3、不要用不可以定型的紙質模型否則會 塌,我用的是矽膠的可重復使用的杯子。

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十、三色米發糕

材料:

大米 200g、玉米粉 20g、粘米粉 50g、紫薯泥 20g、乾酵母 一勺、白糖 50g、水 200ml左右

做法:

1、磨粉:先將大米淘洗兩次放在盤中,用冷 水浸沒,換水幾次,浸透約12小時,再倒

出漂清,連水磨成細粉,越細越好。磨好後靜置,倒掉上層多餘水分,備用。

2、和粉:將米漿分成A/B/C三份,A份小火 熬製成熟米漿,倒入B生米漿混合,製成 生熟米漿D。

3、發酵:用低於40度的溫水沖酵母,然後倒 入C生米漿攪成麵糊,等15到20分鐘。發

酵好以後,倒入第2步的生熟米漿D中,加

入30g粘米粉,拌勻。

4、上色:將第三步的米漿分成三份,分別加 入20g粘米粉/玉米粉/紫薯泥,最後加入白糖拌勻,裹上保鮮膜發酵至面積漲大。

蒸糕:在蒸鍋內放些水,記得蒸籠布用水 浸濕,待水燒開。發酵好的米漿倒入模

參考來源